長霉的食物還能吃嗎？

你我都碰見過這樣的事：留著大快朵頤的新鮮桃子不知道怎么的就長了一坨硬幣大小的白毛。又或者最后一片三明治的面包上面冒出了一堆綠色小斑點。那么，削掉這些討厭的坨坨點點再吃掉剩下的部分，安全嗎？

食物表面的霉菌一般表現為或白或綠的區域，通常是毛絨絨的。可能遍布食物各處，也可能只是孤零零的一小塊。看上去這些霉斑只是長在食物表面，但其實霉菌是一種結構類似于植物的真菌—同樣有根、莖和孢子。其根部生長得極深且非肉眼可見。食物表面出現的斑其實是它的莖和孢子。孢子可通過空氣傳播，這也就是為何霉菌既能在當前食物上泛濫，又能毒害到別的食物的原因。

你想必聽過這么句話：“一顆耗子屎，砸壞一鍋湯”；一個食物上長了霉菌，附近的食物很快就會遭殃。

霉菌并非百害而無一利，某些霉菌其實是日常食物的一部分。例如羊乳酪之類的一些乳酪，長有獨特的藍綠色脈絡。這是因為乳酪生產者們在制作高品質乳酪的過程放入了一種健康、可食用的霉菌的關系。這樣做出來的乳酪食用非常安全、口感濃稠且非常受追捧—盡管地球人都知道那味道有多怪。

不過其他的霉菌帶來的可就是麻煩了。一些霉菌可能會引起過敏或者呼吸困難，所以別腦抽去聞長霉的東西是什么味兒。而另一些霉菌則會產生一種叫做霉菌毒素的有毒物質，可導致嚴重的疾病。

那么回到那顆倒霉催的美味桃子身上吧。桃子較軟且多汁的肉質使得其很可能里里外外都長出了霉菌，扔進堆肥箱吧，免得病從口入。

瞅瞅美國農業部官網的實時數據吧，看看哪些食物能吃，哪些不能。不過本文接著要講的是一些關于選擇棄或者切的要點概述。

僅管并非所有長霉的食物都該被直接扔掉，其中的一些還是別再吃了。對，就是在說絕大多數較軟多汁的食物，因為霉菌很可能比想象的要禍害得深。舉個栗子，這些長霉的玩意就該直接扔掉：午餐肉、培根、熱狗；烹飪過的焙盤菜、谷類或面食；花生醬、豆類、堅果、軟奶酪、酸奶以及酸奶油。

長霉的果醬和果凍也該直接扔掉，它們很可能已經有毒了。最后吧，扔掉所有長霉的烘焙食物以及面包—別再給那可憐的最后一片三明治來上一刀了。

雖然生霉的冷盤和午餐肉該直接扔掉，意大利臘腸和干腌火腿倒是可以幸存；這類玩意只要徹底刮掉長霉的表面，還是可以吃一吃的。

對于硬奶酪、硬質的水果以及蔬菜而言，切掉長霉的部位，剩下的還是能吃的。務必把霉斑周圍至少一英寸(2.51厘米)的部位都給咔擦掉，刀如果沾到了霉斑可能會導致交叉傳染，務必將刀洗凈后再用。

扔掉整塊食物確實挺讓人傷心的，不過小心駛得萬年船嘛。

（編譯：Alixsander；via HowStuffWorks）