紐約叫停吃蟹黃：還能愉快地吃螃蟹嗎？

近日媒體報道稱，美國紐約市衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學污染物，說得好像很有道理的樣子。再過一個多月，國內的螃蟹就要陸續上市，消費者還能不能愉快地吃螃蟹呢？

吃或不吃，需要權衡

魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、鎘、多氯聯苯、二噁英等。盡管污染物對健康不利，但這些水產品是非常好的營養來源。這時就需要做“風險-收益權衡”，也就是確保營養物質帶給健康的益處大于污染物帶來的健康風險。

為此，美國環保局建立了專門的魚類消費建議“Fish Consumption Advice”，指導消費選擇。各州和地方政府會根據自己的監測結果，給出更具體的建議。有些建議非常詳盡，具體到水產的品種、大小或重量、捕獲的水域、特定人群、吃什么部位、吃的頻率和量等等。那紐約市衛生局為什么建議不吃蟹黃呢？

中槍的不僅是螃蟹

你能看見的是紐約市的藍天白云，看不見的是沉積在水底的“黑歷史”。紐約是美國經濟最發達的地區之一，但多年的經濟發展也給當地環境帶來了很多污染物的積累。這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。

其實紐約市的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃，由于工業污染嚴重，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。對螃蟹給出的普遍建議是不要吃腺體（蟹黃、蟹膏）和蒸蟹的水，因為有機污染物多富集于此。但是某些地區的藍蟹肉一般人群每個月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一只的量已不算少。

野生才是關鍵

需要特別說明的是，美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣，政府對于這些捕撈行為有法律限制。但合法捕撈的水產品，政府不可能限制食用，更不可能婆婆媽媽到禁食螃蟹的某一具體部位。紐約市主要是通過健康教育的方式，建議大家不要吃蟹黃、蟹膏等內臟部位。

更重要的是，這些消費建議主要針對來自天然水體中的野生魚蝦蟹。國人愛吃蟹，尤其是大閘蟹，但野生的根本不夠吃，且難以滿足膏滿黃肥的要求，所以基本靠養殖。紐約市附近水體污染多年，怎么能跟養殖環境的水質相提并論呢？而且養殖蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生蟹。當然養殖蟹也有養殖蟹的問題，比如抗生素等藥物殘留。

對于迷信野生、天然、散養的消費者來說，這次事件又提了個醒。野生環境中的風險來源往往更加復雜，而養殖環境的風險更為可控。

我國水產品污染狀況

中國經濟高速發展了幾十年，環境污染問題也日益突出，珠江口、長江口等個別水域也多次出現水產品重金屬超標等問題。但由于養殖環境相對好控制，因此總體風險并不大。

2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯苯含量處于較低水平，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處于中間水平，各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。以美國環保局推薦方法評價，僅有滴滴涕含量存在一定健康風險。

另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量（PTWI）的16％，相對還是比較安全的。

螃蟹黃還能吃嗎？

紐約市的水產消費建議僅僅適用于當地嚴重污染的水體環境，在美國其他地方可能并不適用。這些建議針對野生水產品，當然也就不適用于國內的養殖蟹。

我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內的食用量可能比較大，但全年平均則可忽略不計。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，成人應該不足為慮，但對于兒童、孕婦還是少吃為好。至于號稱“野生”的螃蟹，消費者應該更謹慎些哦。

【參考資料】

[1]

[2]

[3] 直接測汞法測蝦蟹貝類總汞含量及暴露量估算,王冬梅等.武漢輕工大學學報.