腐乳、臭豆腐、豆豉真的不健康嗎

幾千年的中國飲食汗青中，各類豆子為了博大精湛的中華美食，舍身奉獻，被磨粉、打漿、壓豆腐，甚至長毛了、發酸了、變臭了，也依然博得了泛博門客的喜愛。在糊口中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發酵豆成品，好吃的同時，也有不少人擔憂“臭鹵水”、“不健康”。那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些工具，到底是人世至味，仍是問題食物呢？

方式/步調

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豆腐乳：霉菌發酵后的豆腐
腐乳是由豆腐顛末特心猿意馬霉菌發酵后，再用鹽和各式噴鼻料腌漬制當作的發酵豆成品。無論是與奶酪仍是其原材料大豆比擬，腐乳在營養上都具有怪異的優勢。
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豆腐乳長處
   大豆異黃酮活性增添，防癌抗氧化。大豆經發酵當作腐乳后，此中的大豆異黃酮活性增添，具有較強的抗氧化感化，有利于斷根體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有必然預防感化。
   B族維生素增添。腐乳可是素食者彌補維生素B12的杰出來歷。
   卵白質操縱率提高。大豆所含的卵白質經微生物的酶水解后，發生良多小分子肽及游離氨基酸，輕易消化接收。
   腐乳含有有益的食用菌，有“大豆奶酪”、“中國奶酪”的佳譽，準確食用腐乳，益處多多！
   腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。嘗試表白，腐乳具有降低膽固醇的感化，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。
   腐乳含有的維生素B1、尼克酸高于一般食物，具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性癡呆的感化。
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豆腐乳錯誤謬誤
咸！鈉多！高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加沉痾情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。
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臭豆腐聞起來臭，吃起來噴鼻
   火遍全國的路邊小吃“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭鹵水”中發酵而當作。
   有傳言說“臭鹵水”就是“糞水”和“化學制劑”，吃了有害健康。這當然不是真的！
   臭豆腐按照工藝可分為發酵和非發酵兩種。發酵的是在豆腐根本上發酵而當作，臭味本家兒要來歷于微生物如（霉菌或者乳酸菌）發酵卵白質發生的硫化物、吲哚、部門有臭味兒的氨基酸。
   而非發酵的臭味則來歷于臭鹵水。臭鹵水本家兒如果以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的卵白質，因而造當作了一個不變的乳酸菌發酵情況。
   現代化出產的“臭鹵水”是有微生物和品質監控的，平安性比力有包管。不外，對于沒有衛生意識的小作坊或犯警商販，臭鹵水中存在致病微生物，或者偷偷利用違規添加劑調個味兒，也是很有可能的。
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臭豆腐到底有沒有營養？
   豆腐中卵白質分化后發生氨基酸，而氨基酸是味精的本家兒要當作分，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很噴鼻。那么，臭豆腐有沒有營養呢？
   豆腐的各類營養當作分在做當作臭豆腐之后，幾乎沒有損掉，相反會有所提高，好比卵白質釀成更輕易被消化的多肽和氨基酸，并且味道加倍鮮美。
   大豆中的異黃酮顛末發酵釀成游離形式，更有利于被人體接收和操縱闡揚感化。
   臭豆腐顛末發酵之后，卵白質分化為各類氨基酸，又發生酵母的物質，所以有增進食欲、促進消化的感化。
   研究發現，臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于晉升人體免疫力。
不外，吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。
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豆豉：營養與牛肉半斤八兩
豆豉是用黑豆或黃豆作原料，顛末一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬，最后曬干而當作的，按加鹽與否分當作咸淡兩種。
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豆豉長處
   糊口中，豆豉已經是餐桌上不成多得的調味品和菜品。豆豉對于老年人益處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆癥。
   試驗證實，豆豉的營養幾乎與牛肉半斤八兩，豆豉含卵白質為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最主要的是它對血栓的感化。
   日本醫學家發現，中國人用黑豆制當作的豆鼓，含有大量能消融血栓的尿激酶。更使人詫異的是，豆豉所含的細菌能發生大量維生素B和抗生素。是以他們認為老年人多吃豆豉能有用地預防腦血栓形當作。
   還有一種說法是說豆豉中含有大量能消融血栓的尿激素，能有用地預防腦血栓的形當作。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有用果。
   豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有杰出的預防冠芥蒂的感化；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素固然不克不及治療癌癥，可是都具有極強的抗癌感化。
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豆豉錯誤謬誤
需要注重的是，豆豉再好，也不克不及多吃，每日以50克內為宜。并且豆豉加工中會插手良多鹽分，所以如菜肴中已插手豆豉，則應削減烹飪用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
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總結
這三種豆成品，不僅好吃，還有攝生功能，豆腐乳能降低膽固醇、預防老年癡呆，臭豆腐能促消化、升免疫，豆豉更是“溶栓第一豆”，白叟的黃金豆！

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