沒有一只羊能完整地走出陜西？
很久沒碰到這么一個電視劇，可以或許老小皆宜、男女通殺了，是的，我說的就是《長安十二時辰》——
喜好汗青文化的再也不消忍受“奉天承運皇帝詔曰”；時尚達人們能看到芙蓉冠、高發髻、貌美的襦裙；而作為一個吃貨，上流君的注重力則被目炫狼籍的美食擠得滿滿當當的。
不得不說，張小敬的確就是古代版的李佳琦，每次鏡頭切到他呼嚕呼嚕地“吃播”，我都想大呼一聲“OMG”，然后瘋狂種草，強烈建議本片更名為《進擊吧張小敬·長安第一美食博本家兒》！
▲來歷：微博
從不夫君用作干糧的胡餅，到暗里接頭嚼兩片薄荷葉，個個都讓生齒水流下三千尺。不外，要問到誰占有了長安當之無愧的本家兒場，還得是羊肉——
一份不敷再來一份，吃完還得對勁地砸吧砸吧嘴，仿佛每個毛孔都在肆意地標的目的你炫耀，方才那份水盆羊肉有多好吃。
▲來歷：微博
跟李必談案子，切羊肉的手也沒停下來過。品質好的羊，不需更多調味，光是白煮就極為鮮美，肥肉部門晶瑩剔透，小刀一戳微微晃悠，吃客的舌尖和心尖也立馬跟著躁動起來，那叫一個斷魂。
▲來歷：《長安十二時辰》
咳咳，收一收哈喇子~先回覆上流君一個問題：在一個鏡頭就可能包含千言萬語的《長安十二時辰》里，為什么羊肉的比重能這么大？
其實，這也是劇組埋的一個常識點。
羊肉，唐朝肉類里當之無愧的C位，堪稱唐朝的“國肉”，那時還曾經風行過一種用羊肉做的大胡餅：
時豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為“古樓子”。
《清異錄》中記錄的“燒從頭至尾宴”，58道菜譜里以羊肉作為原材料的一共有11道，像通花軟牛腸（羊骨髓為餡兒）、羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、五生盤等等。
作為曾經唐朝的國都，現在的西安也擔當了吃羊肉的快樂喜愛。
▲來歷：知乎
水盆羊肉，天然不消多說，此刻依然是陌頭必嘗的一道美食。
選上肥瘦相間的羊腩，插手各味調料，放進杏仁兒去腥，小火燜燉，直煮到骨酥肉爛。一份上好的水盆羊肉得是湯色通透，肉質鮮嫩，呼嚕嚕吃起來唇齒留噴鼻。
羊肉泡饃名聲在外，陜西老鄉們還總結出了“dié（關中方言，意為“吃到極致”）泡饃五部曲”，一共十個字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。
饃要本身掰，不克不及過大，可也不克不及太小，半斤八兩考驗人的耐煩和功力。據說以前西安人都是邊聊天邊掰饃，午時12點下班，點一碗羊肉泡饃，先掰一個小時，掰完差不多1點，讓師傅給煮好了，吃完接著起頭下戰書的工作。
▲來歷：《那年花開月正圓》
在西安，外埠人若是想一次嘗遍各類羊肉做的美食，回平易近街溜達一遭最便利（固然味道紛歧心猿意馬是最好）。一頭扎進去，煮得軟爛的羊蹄在鍋里冒著泡泡，烤羊排跟著炭火噼里啪啦作響，間或桌上有一兩碟切片蘸料的冷吃羊肉，路中心的大桶里塞滿了羊肉串簽子，滿鼻子都是羊肉味兒。
▲西安回平易近街
除了關中，陜海說神聊人平易近對羊肉也是愛得熾熱。
“中國哪里的羊肉最好吃？”面臨這道火藥味兒實足的“送死題”，陜海說神聊人就敢拍著胸脯驕傲地說：“全國最好的羊肉在陜海說神聊。”
▲口水擦一擦吧
之所以能有這樣的底氣，是因為陜海說神聊黃土高原的情況——溝壑縱橫、行走未便，所以羊們想要吃飽，就得很是盡力地處處覓食，活動量上來了，一個個都熬煉得肉質緊實（沒有暗示大師健身的意思），并且用作食料的百里噴鼻、地椒葉、沙蔥、沙蒜等原本就算是噴鼻料，可以說是本身把本身腌入味兒了。
“食惟羊肉”，是陜海說神聊人的飲食風尚。
▲烤羊排
紅白喜事必吃羊肉，暖窯喬遷羊肉管飽，伴侶會餐有羊肉就夠了，女人生完孩子坐月子，羊肉更是不成或缺。每到節日，羊肉也是重頭戲。冬至家家要熬羊骨架、吃羊頭，叫“熬冬”；臘八吃燜飯，也叫羊肉丁丁飯；每到春節，羊宴甚至要吃到元宵。
沒有一只羊能完整地走出陜海說神聊，從頭到蹄子全給你放置得明大白白——羊耳朵湯、羊腦窩湯、羊口腮湯、羊舌頭湯、羊肚絲湯、羊小肚湯、羊蹄筋湯、羊肉湯……不知道青曲社的相聲里有沒有羊肉版本的《報菜名》。
▲一頭羊滿身都是寶
像陜海說神聊人豪放的性質一樣，陜海說神聊人吃起羊肉來也都不顧外表，最享受大塊吃肉的歡愉。
鐵鍋燉羊肉，榆林人的最愛。將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內，燒開后改為中火，同時放入十幾種噴鼻料做當作的調料包，3到4個小時之后，清噴鼻四溢，撒上蔥花噴鼻菜，半斤八兩局勁兒。
▲鐵鍋燉羊肉
醋潑羊頭，燉熟的羊頭或者整只直接劈開，或者剔下肉切當作塊，再澆上一大勺子噴鼻醋，醋味解膩，和肉味交織，光是聞著就讓人流口水。
路邊攤兒上啃個羊蹄，是榆林當地人們夜糊口的典禮感。羊蹄攤子的分布，每個吃貨都心里門兒清，每小我也都保藏了最懂本身口胃的那家羊肉串兒店。不管白日里你是誰，在夜色與美食面前，人人平等。
▲羊蹄兒
而到了早餐，最舒坦的莫過于來一碗熱得滾燙的羊雜湯。羊雜碎由羊的腦、肝、肺、肚等夾雜燴制而當作，配上粉條、油炸豆腐條、土豆條燉在湯里，出鍋時撒上一小把蔥花噴鼻菜，噴鼻味就撲鼻而來。
▲羊雜湯
只不外對于羊來說，這個故事就不是那么美妙了。羊os：“若是能重來，我只想在世走出陜西，看看外面的宿世界……”
你感覺哪里的羊肉最好吃？
還有哪些讓你魂牽夢縈的美食嗎？
評論里安利給上流君~
作者|羊缺牙
編纂|未生
- 發表于 2019-07-16 01:00
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