南方人說的豆腐和北方人說的是一個豆腐嗎？

- 風景君語 -

我很是喜好吃豆腐

時不時也想下廚做道豆腐菜，好比：

噴鼻椿拌豆腐、小蔥拌豆腐、京彩拌豆腐

肉末豆腐、麻婆豆腐、噴鼻煎豆腐、紅燒豆腐

白菜燉豆腐、魚頭豆腐湯、雞蛋蒸豆腐

三鮮豆腐、糖醋豆腐、魚噴鼻豆腐

釀豆腐、咖喱豆腐、蟹黃豆腐

大蔥燒豆腐、蝦仁豆腐煲、家常豆腐

……

但每次去超市買豆腐

都要面對一個最終選擇難題：

南豆腐、海說神聊豆腐……到底買哪個？

有豆腐的處所，就有江湖

關于“豆腐腦的咸甜之爭”是個老生常談的話題。曾有微博網友暗示：“在豆腐腦咸甜事上，最見南海說神聊差別……彼此見對方都想吐。” 戰況可見一斑。

豆腐腦算是做豆腐的“中心產品”，雖有別離，但都屬于統一家族。提到“南海說神聊之戰”，豆腐也是不克不及幸免。單從超市里的豆腐分類就能看出，人家天天都在“明爭明斗”。

南海說神聊豆腐到底區別在哪里呢？

南豆腐，即石膏豆腐，俗稱“嫩豆腐”

建造工藝一般以石膏點制

外不雅口感質地柔滑細滑、顏色明凈、富有彈性、味甘而鮮

營養價值含鈣量略低于海說神聊豆腐

烹飪做法適宜涼拌、做湯

海說神聊豆腐，即鹵水豆腐，俗稱“老豆腐”

建造工藝凡是以鹽鹵點制

外不雅口感風味甚佳、光彩發黃，含水量低

營養價值食之可彌補鎂、鈣和其他一些微量元素

烹飪做法適宜煎炸煮炒

南海說神聊豆腐也像南海說神聊方人的性格，一個堅韌硬朗，一個嬌軟優美。建造工藝的分歧，加上飲食習慣的差別，都培養了豆腐的南海說神聊之差。南海說神聊方哪里的豆腐好吃，倒也可以作為話題讓大師好好說道說道。

史上大“吃貨”說

燕窩底子沒法跟豆腐比

據李時珍《本草綱目》記錄：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”

不錯，劉安就是中國豆腐的開山祖師。劉安是漢高祖劉邦的孫子，深信道教，好煉丹之術，常與相關術士聚于楚山談仙論道。某天，劉何在煉丹配藥時失慎將石膏放入了黃豆之，隨之形當作了滑嫩可口的塊狀物，食之味鮮而美，豆腐就此降生。那時的楚山即今安徽省八公山，也就當作了豆腐的發源地。

豆腐是道家產品，同時又是佛家珍饈。有名的“文思豆腐”就是揚州和尚文思僧人所創。

汗青上的不少“吃貨”，都是豆腐的忠厚粉絲。好比清朝美食家袁牧，甘愿為豆腐折腰。“豆腐得味，遠勝燕窩”。他曾在《隨園食單》里大意表達過，豆腐可有各式各類的服法，啥都能入豆腐。同時也在書中記實了豆腐的各類服法，什么蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐……并且，他很是喜好去老友家中品鑒豆腐菜肴，嘗完一圈，記下好的做法，回家今后再本身烹了吃。

還有康熙爺，就好豆腐這一口子，御膳房的廚子們就成天費盡心思地琢磨，最后用嫩豆腐、蘑菇屑、松仁、肉末、火腿，混著高湯煮滾當作湯羹，極為鮮美滑嫩、湯汁濃烈。皇帝大喜，賜名“八寶豆腐”。

拌豆腐，至簡至味

豆腐最簡單的服法就是涼拌，此時要用南豆腐。

用開水略燙，或搭配細嫩的噴鼻椿，或撒上青綠的小蔥，或佐著京彩，或加把榨菜和蝦米碎。淋上調味油，稍拌一拌就可以動筷子了，清噴鼻爽嫩好進口。有歇后語云：“小蔥拌豆腐，一青二白。” 可見是再日常不外的小菜，滿滿都是家的味道。

麻婆豆腐，死前必吃

聞名美食家蔡瀾曾在“死前必吃”清單里這樣寫：

豆類制當作品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都分歧。人平生之中，必然要去原產地四川吃過一次，才知什么叫豆腐。

清朝同治元年，當作都“陳昌隆飯鋪”的老板娘創作了這道菜。因老板娘是麻臉，人稱“陳麻婆”，這道菜就被叫做“麻婆豆腐”。食之味鮮噴鼻麻辣、口感順滑，堪稱對味蕾和魂靈雙重激烈碰撞，感慨一句“就這樣被你征服”。

后來，麻婆豆腐不僅在四川有名，當作為了川菜系的代表，更是全國度喻戶曉。甚至在國外，麻婆豆腐都是被歪果仁最叫好、最能接管的中國菜之一。也有了“那個留得菜噴鼻遠？而今處處道麻婆”的佳譽。

至于用海說神聊豆腐仍是南豆腐來做麻婆豆腐，說法上卻是各有所長。有人認為，地道正宗的麻婆豆腐應用新穎的老（海說神聊）豆腐來做，味道更足、更有韌性并且耐煮。也有說法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩細膩、更易入味。

臭豆腐，中國人第5大發現

豆腐家族的“網紅”，還千萬不克不及忘了這條目進場自帶味道的——臭豆腐（臭豆腐的擁護者在哪里，請讓我看到你們高舉的雙手）。

臭豆腐是我國傳統的特色小吃，在各地的建造、食用方式都有各別，南海說神聊更是分歧。獨一不異點就是“聞起來臭，吃起來噴鼻”，讓人不能自休，吃完天天想。

一般來講，臭豆腐分為三大門戶，即：老海說神聊京王致和臭豆腐、紹興臭豆腐、長沙臭豆腐。

王致和臭豆腐是海說神聊京的傳統食物，豆腐乳的一種。外不雅呈暗青色，未顛末油炸，也無重口的湯汁或作料，其味道卻讓人聞而不忘，可謂“臭中有奇噴鼻”。慈禧太后對它愛得不可，曾賜名“御青方”。

紹興臭豆腐，被認為是本地美食的“必修課”。以臭莧菜梗作為臭源而制當作，有蒸或炸兩種，以炸居多。紹興的臭豆腐呈方塊狀、金黃色，外酥內嫩。先聞其臭，后細嘗滋味無限。也是紹興人難以忘懷的家鄉味。

魯迅就曾在《臭豆腐》一文中回憶：“豆腐做的是霉豆腐，分紅霉豆腐臭霉豆腐兩種，有霉千張，霉莧菜梗，霉菜頭，這些乃是家里便宜的，外邊將其改稱醬豆腐臭豆腐。”

長沙臭豆腐，毛本家兒席吃了都說好！長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色小吃，在本地被稱作“臭干子”。由黃豆制當作，鹵水里還添加豆豉、噴鼻菇、冬筍、純堿和鹽。外表墨黑，進口先焦脆后鮮嫩，再撒上蔥蒜、榨菜、辣醬等調料，真是又臭又噴鼻，十分過癮。

“豆腐”卻不是豆腐

還有一類“豆腐”，披著豆腐之名，卻無豆腐之實。

/ 內蒙古奶豆腐 /

奶豆腐，是蒙古族牧平易近家中極為常見的奶制食物，蒙語稱作“胡乳達”。是經牛奶、羊奶、馬奶等發酵、煮熟、濾渣、晾干而形當作的食物。

外不雅近似通俗的豆腐，便被叫做“奶豆腐”。光彩乳白，口感細膩，或微酸、或微甜，奶噴鼻濃烈。直接嚼食或泡入蒙古奶茶，是最常見的食用方式。奶豆腐也是熱情的蒙古族用來待客的美食。

/ 湖海說神聊魚糕 /

形若豆腐，晶瑩明凈，柔滑味鮮，滑軟彈牙，魚味濃烈——這即是“魚糕”。

魚糕是湖海說神聊有名的特色菜，以魚糜、雞蛋、豬肉為本家兒要原料蒸制而當作。尤其在荊州地域，魚糕已當作為一種本地文化，素有“無糕不當作席”一說，更是逢年過節和待客時的甘旨。

蒸好的魚糕裹著一層細薄、黃燦燦的蛋黃，內部帶有小而平均的氣孔，嫩白韌性足，都雅又好吃。可以切開直接裝盤開吃，可以作為暖鍋涮菜，更可煮湯、煎炒、做粥。

/ 杏仁豆腐 /

“杏仁豆腐”是很受接待一道傳統中式甜品。將杏仁磨當作漿，濾失落殘余后，或加水煮沸再冷凍固結，或插手凝固劑當作型，便做當作了。雖名字里帶豆腐二字，倒是因為外不雅形似，現實上和豆腐并沒什么關系。

杏仁豆腐圓潤爽滑、瑩白剔透、涼甜爽口，很適合夏日食用。在海說神聊京、四川、廣東等多地都有這道風味（那么問題來了，你感覺哪里的杏仁豆腐最好吃？）。

豆腐一塊，人生百味

豆腐老是以本色示人，包涵百鮮，清淡樸實，吃了卻口舌生津，更被普遍共識為“中國味”。可做宴席珍肴，也是蒼生家中的家常菜。一塊簡簡單單的豆腐，不僅是奇奧的食材、遠離家鄉時的馳念、還像中國人內斂寬厚的性格。雖無味，卻也盡是百味。

你最愛怎么吃豆腐？南海說神聊豆腐，你站哪一隊？

文丨Saturn

發表于 2019-10-25 02:01
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