什么是真正的沙縣小吃？

講到福建沙縣，地輿位置良多人可能真不知道，但小吃卻為這座小縣城揚了名。

無論走到哪里，都可以見到“沙縣小吃”的招牌。方才下班，拖著委靡的身軀走進店里，一聲號召，小吃上桌，十來元便可填飽咕咕亂叫的肚子。當熱氣騰騰的扁肉加上噴鼻氣飄飄的拌面所組合當作的“情侶套餐”已經當作為不少人味覺中的記憶時，沙縣小吃也跟著其不竭成長強大而當作為沙縣這座城市的代名詞。

全國文明城市沙縣接待您

圖為“沙村”，沙縣小吃文化城

（圖片來自@酸奶沒泡沫）▼

但你真的知道什么是真正的沙縣小吃嗎？

屬于沙縣人的“外出史”

沙縣小吃的發源，可供講求的資料并不多。在1997年出圈之前，沙縣小吃并沒有在中國或者是福建的飲食文化中有多清脆的名聲。

然而今天已經有了“沙村”——沙縣小吃文化城了

（圖片@酸奶沒泡沫）▼

但沙縣小吃和沙縣汗青的聯系是毋庸置疑的。

沙縣建縣于東晉義熙年間（405年），時稱沙村縣。那時海說神聊樸直是五胡十六國你方唱罷我登場的亂宿世時代，統治者們苦戰正酣，遭殃的倒是蒼生。戰亂紛爭迫使身居華夏地域的宿世家富家背上行李，逃亡場面地步相對不變的南邊東晉政權。他們中的一些人，跟著舊道入閩，在沙縣四周假寓下來。

縣城旁的沙溪是閩江第一大支流，沙溪河流自上游而下蜿蜒盤曲，灘多流急。但在沙縣一帶卻河面驟開，水勢平緩，被稱為“十里平流”。

南平標的目的西南沿沙溪上溯就到沙縣了▼

在古時辰的福建，群山是阻礙人們出行的本家兒要身分，而臨近河流的處所則往往很輕易成長當作市鎮。沙縣四周河流坦蕩、水流平穩，很快就當作為商賈和移平易近假寓的處所。

人來人往之間，沙縣逐漸當作為閩中主要的商品周轉地和南遷的華夏人落戶的首選。華夏人南逃的同時也帶來了他們紀念的飲食，新的做法與沙縣本地的物產連系，在群山包抄之間悄然孕育著屬于沙縣本身的小吃特色。

這時的沙縣小吃就像一名蓬菖人，一向在期待著一個被延請登用的機會。

各類老牌沙縣小吃專家也起頭磨刀霍霍

經由過程身手傳承人開的店傳承下來

（圖片@酸奶沒泡沫）▼

一向到20宿世紀末，陪伴鼎新開放的春風，城市起頭揭示出本身的魅力。急需基建和財產成長的大城市，堆積了大量工人和手藝人員，還有南來海說神聊往的投資客，整個中國的速度都起頭快了起來。這些人沒有家眷，也沒有時候做飯，為他們供給口胃適宜的快餐，也當作為了新的商機。于是沙縣年青人背起行囊，到福州、廈門等地做起了本身家鄉的小吃快餐。

廈門的一家沙縣小吃

牌匾固然歪了，味道正宗就行

（圖片@酸奶沒泡沫）▼

早期的沙縣小吃店都比力簡陋，花上幾百元，用一口煤球爐、兩口鋼精鍋，擺攤賣沙縣扁肉、拌面起身。講究一些的，就花數千元租一年半載的店面，開一間沙縣小吃店。資金投入不算大，前來用餐的客人卻不少，沙縣小吃逐漸蔚然當作風。

最初是常在小街深巷內

雖簡陋，但好在便利不貴味道也可以

走出外面的沙縣小吃很快就被公共所接管

（圖片@圖蟲·資訊）▼

于是，更多的沙縣人起頭踏上了求富的道路。他們的萍蹤邁出了福建省，往南走標的目的廣州深圳，往海說神聊奔赴海說神聊京上海，只要有沙縣人的處所，就有甘旨的沙縣小吃。

按照統計，截至2016年末，在全國各地經營的沙縣小吃店已跨越3萬家，從業人員6萬多人，而這座身處閩中山區的小城，自己生齒也不外25萬。

從南到海說神聊，從東到西

不管生齒密集中東南部，仍是生齒較少的西海說神聊部

都有沙縣小吃的味道和沙縣人的身影

在沙縣小吃城里，全國分布圖展示著

（圖片@酸奶沒泡沫）▼

勤奮的沙縣人還將小吃開到了國外。美國、英國、日本、韓都城可以看到沙縣小吃的萍蹤。2018年韓國平昌冬奧會時代，沙縣小吃作為中華美食的代表遠赴韓國，揭示中華美食文化。可以說，現在的沙縣小吃不僅已經被國內認知，也被宿世界所認知。

2016年福建三明沙縣機場正式通航

也恰是因為沙縣人的萍蹤多是在全國甚至全宿世界各地

機場的開通拉近了在外的沙縣人和家鄉的距離

（圖片@圖蟲·資訊）▼

這位緘默了好久的“蓬菖人”，終于完當作了逆襲。

到底什么才是沙縣小吃？

迷你的身段，酷似葉子外形般的皺褶……一般人在走進沙縣小吃的時辰，城市不自發地址一籠熱氣騰騰的蒸餃。在外的每一家沙縣小吃幾乎都有蒸餃售賣，和扁肉、拌面配合構成了“沙縣小吃豪華三件套”。

惠臨過沙縣小吃的人

誰沒嘗過這個經典蒸餃呢

（圖片@圖蟲·創意）▼

但現實上，外埠人常見的蒸餃并不屬于沙縣小吃的范圍。那什么樣的沙縣小吃才可以算是正宗的呢？

沙縣小吃在品種上大致可分為節令小吃、地區小吃和常規通俗小吃。

節令小吃顧名思義是只有在特心猿意馬節日或季候才會做的小吃。而在沙縣，鄉鎮與鄉鎮之間被群山相隔，這也使得分歧鄉鎮有著本身特色的小吃。例如富口有豆干，夏茂有甜燒麥……豐碩的地區性，是沙縣小吃形態多變，順應性廣的汗青泉源。

盛名在外的山門扁肉雖說是鼎新開放后才開店

但沙縣扁肉的汗青倒是從唐朝就起頭了

（圖片@酸奶沒泡沫）▼

而常規小吃，則是公共所熟知的扁肉拌面。持久以來，跟著沙縣小吃業的成長，扁肉拌面已經當作為了沙縣小吃的代表美食，尤其是扁肉，可謂廣受好評。

扁肉在外有良多種叫法，有的人叫扁食，有的人叫餛飩、抄手，唯獨只有沙縣人獨樹一幟叫它扁肉。似乎這更合適沙縣扁肉的特點——除了薄皮滿是肉。

扁肉肉餡的做法和福州魚丸有點近似：一根粗木棒，對著精瘦肉頻頻敲打，打得像肉泥就可以包來下鍋了。因為顛末了“千錘百煉”，敲打事后的扁肉豐滿Q彈。在沙縣本地售賣的扁肉，異常大份厚實，值得品嘗。

扁肉薄皮剔透，能清晰看到豐滿的肉餡

和熬了十幾小時的豬骨高湯搭配

再撒上一把小蔥段點綴提味

中國傳統的面食做法多是皮包餡

又因地域的飲食習慣，食材產出差別而有些許分歧

（圖片@圖蟲·創意）▼

這道最具代表性的沙縣美食還與宋朝名相、那時被貶至沙縣負責稅務的李綱有著一段美談。李綱本人很喜好沙縣的扁肉，曾為這道美食賦詩一首：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。”言語中，有他的派頭，也有他被貶的掉意。

除了扁肉拌面外，真正的沙縣內飯館菜單上常見的是燒麥、米凍、豆腐湯、豆干等當地美食。而外埠的菜單上卻鮮見后者。也就是說，若出了沙縣的地界，很多當地小吃是無法品嘗到的。

沙縣以外的沙縣小吃

作為一個簡餐快餐小店存在，多是飽腹的碳水菜單

在沙縣內的沙縣小吃，更好的揭示了“小吃”的風度

（圖片@酸奶沒泡沫）▼

究其原因，是因為食材的關系。

很多沙縣小吃，都是要利用沙縣當地食材去建造才可以包管味道。例如沙縣燒麥所用的調料豆豉油，就是沙縣當地特有的調料。這種調料不易保留，所以必需當天做完當天利用，不然就得倒失落，對原料的要求很是高。

若采用空運食材的方式，顯然是今朝還處于個別戶的小吃業本家兒們所承擔不起的。而扁肉拌面建造過程相對簡單，面條、豬肉、醬料等原料也遍地可得，所以不少走出縣城的小吃業本家兒選擇其為沙縣小吃的“標配”。

已經釀成了想吃什么都有的模式，逐漸損失辨識度

（圖片@圖蟲·創意）▼

當然，各地因為食材和身手的問題，所做的扁肉和拌面味道也參差不齊。

業本家兒試探著：“可是沙縣小吃也不克不及只有扁肉拌面呀。”先前去閩南和廣東一帶摸索的業本家兒為沙縣小吃的成長打開了一條出路。他們發現這一帶的人喜好吃小籠包或者蒸餃。為了合適外埠人的口胃，沙縣人機智地在菜單中插手蒸餃。至此，蒸餃當作為在外沙縣小吃的標配，而當地的小吃的菜單中，是不會呈現蒸餃的。

沙縣小吃的將來

可以或許走出去而且創出一片山河的沙縣小吃，與沙縣當局的撐持指導是分不開的。

90年月，沙縣當局意識到越來越多人選擇外出做小吃，認為這是解決農村和城鎮下崗職工就業增收的好路徑。1997年，沙縣召開了專題研究沙縣小吃業問題的會議，同時當作立沙縣小吃辦，確定每年的 12 月 8 日為沙縣小吃文化節。

人流量也表現了大師對沙縣小吃的喜愛

連“猴哥“都來了

（圖片來自沙縣廣播電視臺微博）▼

這一決議將沙縣小吃正式推標的目的外界。自此，沙縣小吃起頭從草根財產逆襲，在處所當局的指導下走標的目的了規模化、規范化的軌道。

為了讓更多沙縣人可以進修到沙縣小吃的手藝，走標的目的致富的道路。沙縣當局當作立了沙縣小吃培訓中間，增強沙縣小吃從業人員的培訓，提高小吃經營者的整體本質。

當然品牌也要盡量打響形象總店也是要有的

（圖片@酸奶沒泡沫）▼

每年，城市有浩繁沙縣部屬政區的下崗職工或者周邊縣市想進修沙縣小吃手藝的人來到沙縣接管培訓，進修正宗沙縣小吃的做法。他們就像是播種人，將沙縣小吃的種子播撒到宿世界各地。

縣城內，不少商家還做起了沙縣小吃配料和器具的生意。這些店東，從調料到鍋碗瓢盆，從食材到店面設計，實施一條龍的辦事，一個想創業的沙縣業本家兒只需要在外埠辦理店址裝修即可，剩下的事就全包給老鄉供貨。

快速下單，開店無憂

大到打扁肉機，小到一瓶辣蒜醬

真包羅萬象▼

只吃沙縣小吃是否有些單調？沙縣小吃的業本家兒也早已想好了對策。一般在外的沙縣小吃業本家兒，不會跟著本地人的口胃增添菜品或者改變沙縣小吃傳統套餐的做法。可是有的小吃業本家兒會在沙縣小吃的根本上，連系本地環境，加上一些簡單而且被大師熟知的美食——好比黃燜雞米飯和過橋米線，實現多種經營。

這樣的沙縣小吃你見過么？

作為知名”IP“和淘寶聯手打造的萌系治店

一改往日簡陋的形象，當作為年青人鐘愛的打卡地

（圖片@圖蟲·資訊）▼

固然和所有蒸蒸日上的新興行業一樣，沙縣小吃在走出去的問題中也碰到了很多的問題：經營不規范、衛生前提差、商標亂利用等等。但沙縣當局與不少沙縣小吃的從業者已經起頭參考麥當勞和肯德基的運營模式，力求將沙縣小吃帶上真正的連鎖餐飲之路。

2019年，亞洲美食節在海說神聊京奧林匹克公園揭幕

沙縣小吃作為中華傳統小吃

把怪異的甘旨揭示給中外旅客

（圖片@圖蟲·資訊）▼

當局助推加上沙縣人本身外出闖蕩的精力不竭促進著沙縣小吃標的目的外擴張。在沙縣城區，刻著“實說實干，敢拼敢上”的口號，這也是沙縣人標的目的外致富的精力寫照。

感激這些勤奮的沙縣人，讓我們在幾多個熬夜加班的日子里，可以或許有工具去撫慰大腸告小腸的胃，從而帶給我們深夜的一點幸福感。

*本文內容為作者供給，不代表地球常識局立場

封面圖片來自圖蟲·創意

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發表于 2019-11-20 17:47
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