什么是肉毒中毒(Botulism)？

肉毒桿菌中毒是一種麻痹性疾病，通常是由于食用受污染的食物而引起的。如果不加以治療，這種疾病可能是致命的，至少它會引起嚴重的癥狀，需要數周或數月的康復。幸運的是，肉毒桿菌中毒相對罕見，例如在美國，每年向疾病控制和預防...

肉毒桿菌中毒是一種麻痹性疾病，通常是由于食用受污染的食物而引起的。如果不加以治療，這種疾病可能是致命的，至少它會引起嚴重的癥狀，需要數周或數月的康復。幸運的是，肉毒桿菌中毒相對罕見，例如在美國，每年向疾病控制和預防中心報告約100例這種疾病。

任何罐頭食品在打開時有異味或變質，應立即丟棄正如古希臘和古羅馬的著作所表明的那樣，人類已經與肉毒桿菌病斗爭了幾個世紀。在18世紀，德國的醫生們終于把這個問題與壞食物聯系起來，到了1824年，這種疾病被稱為"肉毒桿菌中毒"，是拉丁語中"香腸"的意思。正如該病的名稱所反映的，腌制不良的香腸是導致肉毒桿菌中毒的主要原因之一。到1895年，科學家們已經分離出了引起肉毒桿菌中毒的細菌，這是預防和控制這種疾病的關鍵一步

肉毒桿菌中毒患者可能需要呼吸機才能呼吸。疾病是由肉毒毒素，由梭菌屬細菌分泌這種毒素會干擾中樞神經系統，導致視力扭曲、惡心、嘔吐、疲勞、呼吸困難、肌肉無力和最終癱瘓。這種病只能用抗毒素治療，這將阻止肉毒桿菌與病人的細胞結合。肉毒桿菌中毒引起的全身感染等問題可以用抗生素治療，而呼吸困難的病人可以使用呼吸機直到病人康復

罐裝食品在食用前應進行檢查，確保其密封良好。毒素擴散的理想場所是低酸性、厭氧的環境存在于罐頭食品中。如果環境對細菌產生了敵意，它們就會休眠直到條件再次出現。最常見的肉毒桿菌中毒是嬰兒肉毒桿菌中毒，肉毒桿菌感染兒童的一種感染，對空氣和土壤中的肉毒桿菌孢子特別敏感。成人也可從受污染的食物，特別是家庭罐頭食品中感染肉毒桿菌，極少數病例是由肉傷口的細菌定植引起的

蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子，因此不應給嬰兒食用。這種形式的食物中毒不是完全可以預防的，但有一些步驟可以減少肉毒桿菌中毒的風險食品應始終按照食品安全指南進行處理和保存，人們應丟棄可疑食品。對于罐裝食品和蜜餞，如果容器有凹痕或鼓包，則應將食品扔掉。很少有肉毒桿菌中毒的病例是由食用植物油、保鮮橄欖油等引起的魚和處理不當的烤土豆，因此消費者應小心處理這些食物。不應給嬰兒喂蜂蜜，因為蜂蜜含有肉毒毒素孢子。

肉毒桿菌中毒癥狀包括嘔吐。