黃曲霉毒素是什么(Aflatoxins)？

黃曲霉毒素是曲霉屬真菌產生的一類毒素，是真菌產生的毒素中最著名、研究最廣泛的毒素之一，在世界各地均有發現，因為不經過昂貴的加工程序，根本不可能完全消除黃曲霉毒素，事實上，監管機構明確承認食品中黃曲霉毒素的含量是固...

黃曲霉毒素是曲霉屬真菌產生的一類毒素，是真菌產生的毒素中最著名、研究最廣泛的毒素之一，在世界各地均有發現，因為不經過昂貴的加工程序，根本不可能完全消除黃曲霉毒素，事實上，監管機構明確承認食品中黃曲霉毒素的含量是固定的，并認識到不可能遵守禁止所有這些真菌毒素的安全標準

當Asperilligus真菌落在田間作物上時，它們可以產生黃曲霉毒素，在作物到達市場之前污染作物。曲霉真菌喜歡以谷物、堅果和花生等豆類植物為生。真菌可能會在田間作物上定居，產生黃曲霉毒素，在作物到達市場之前就對作物造成污染，它們會聚集到儲存在溫暖潮濕環境中的谷類、堅果和豆類作物中。食品處理不當會導致儲存在家庭食品儲藏室、食品加工設施等處的食品中的真菌定殖，從而導致黃曲霉毒素水平升高

當人體攝入黃曲霉毒素時，肝臟會嚴重發炎，損害其功能，并可能完全關閉器官這些毒素主要作用于肝臟，對地球上大多數生物都是有害的，盡管人類似乎比其他一些動物更有抵抗力。當動物，無論是人類還是鱒魚，攝入黃曲霉毒素時，肝臟都會嚴重發炎，損害肝功能并可能完全關閉肝臟。低劑量可能會導致慢性免疫問題。黃曲霉毒素的暴露也會從根本上增加患肝癌的風險，一些黃曲霉毒素實際上有能力使肝臟中的DNA發生突變，從而引發腫瘤的產生

黃曲霉毒素產生的真菌喜歡生活在花生植株上。高劑量會導致立即黃曲霉中毒，導致嚴重的后果疾病。慢性接觸中等劑量也會導致肝癌的發生。在乙肝患者中，黃曲霉毒素可與肝炎相互作用，使患者病情惡化。如果懷疑接觸，黃曲霉毒素中毒的測試可以用來確定毒素是否存在于體內，以及濃度是多少。

黃曲霉毒素是由蘑菇產生的真菌毒素的一部分人們可以通過小心處理谷類、堅果和豆類食品，將其儲存在陰涼干燥的地方，避免黃曲霉毒素的產生。有霉變跡象的食物應丟棄，如果加工食品含有可能被黃曲霉毒素污染的成分，人們應該注意從信譽良好的生產商那里購買產品，這些生產商有高質量的設施，并且污染有限。還建議接種乙肝疫苗，降低對黃曲霉毒素的敏感性和避免感染這種疫苗可預防的疾病。

攝入黃曲霉毒素將導致肝功能受損。