食品中的水楊酸鹽會引起什么問題(What Problems can be Caused by Salicylates in Food)？

幾乎所有的食物都含有水楊酸鹽，水楊酸鹽是一種天然的防腐劑和殺蟲劑。大多數人不受食物中水楊酸鹽的影響，但有些人對水楊酸鹽過敏。水楊酸鹽不是食物過敏，而是一種食物不耐癥，可導致各種各樣的生理和心理癥狀。結果身體問...

幾乎所有的食物都含有水楊酸鹽，水楊酸鹽是一種天然的防腐劑和殺蟲劑。大多數人不受食物中水楊酸鹽的影響，但有些人對水楊酸鹽過敏。水楊酸鹽不是食物過敏，而是一種食物不耐癥，可導致各種各樣的生理和心理癥狀。結果身體問題，可以影響到整個身體，就像感冒或流感。由食物中的水楊酸鹽引起的精神問題通常在多動和疲勞之間循環，這會影響情緒和認知能力。

辣椒粉通常含有水楊酸鹽對食物中水楊酸鹽不耐受的癥狀遍布全身。頸部以上的癥狀包括面部腫脹、耳朵感染和口腔潰瘍。患者還可能出現感冒或流感樣癥狀，如頭痛、鼻竇炎、鼻炎、咳嗽和喘息。皮膚可能會出現變色，皮疹或蕁麻疹，患者還可能有胃痛或刺激和四肢腫脹。

大多數口香糖含有水楊酸鹽食物中的水楊酸鹽也會通過激活和抑制大腦來影響中樞神經系統，這會導致能量過剩的循環和更加遲鈍其他精神癥狀包括分心、焦慮、焦躁、緊張、情緒波動、易怒、記憶力減退、抑郁、自我形象差和睡眠問題。一些水楊酸鹽不耐受患者被錯誤地診斷為注意力缺陷障礙（ADD）

大多數果醬富含水楊酸鹽。含有水楊酸鹽的典型食物包括水果，尤其是漿果和蔬菜，尤其是辣椒和西紅柿。水楊酸鹽的含量在食物的表皮下更高；隨著食物的成熟，其含量會下降；當食物煮熟時，其含量甚至會降低。其他含有高水平水楊酸鹽的食物包括杏仁、口香糖、果醬和熟肉。大多數草藥和調味品中都含有大量的水楊酸鹽，包括黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱、蜂蜜、薄荷、橄欖油和醋。在飲料方面，茶、香檳和，葡萄酒和朗姆酒。

咖喱粉和許多其他草藥和香料都含有大量的水楊酸鹽人們錯誤地把水楊酸鹽不耐受稱為水楊酸鹽過敏，過敏反應發生迅速，只要接觸過敏原，就可能引發過敏反應，而對食物中水楊酸鹽的不耐受反應可在接觸后兩天內發生，并具有累積效應對水楊酸鹽敏感的人可能對少量水楊酸鹽沒有反應，但在累積攝入大量水楊酸鹽時會有反應。哮喘患者和老年人更容易對水楊酸鹽敏感。懷疑自己有水楊酸鹽不耐受的人可以測試其癥狀是否減輕了從他們的飲食中排除那些水楊酸鹽含量高的食物。

熟食肉類通常用水楊酸鹽保存。