夜間進食易肥胖？

營養學家傳統的體重控制理論認為，人只要飲食造成機體攝入的熱量大于人體消耗的熱量，人就會發胖。這一過程僅和人們所吃食物的種類、數量以及運動的多少有關。

而肥胖雜志（journal Obesity）的一項研究表明，肥胖的發生也和進食時間有關。夜間進食更容易肥胖，即使夜間攝入的熱量與午餐（或早餐）相同。美國西北大學對小白鼠的研究更得出了驚人的結果。研究人員發現：在其他因素相同的情況下，攝入同等數量的熱量，夜間進食會造成2倍于白天進食的體重增加。

決定夜間進食更易發胖的原因有四個。

1、自主神經系統（Autonomic Nervous System——ANS）。人體的各種活動靠大腦控制下的神經網絡支配。神經網絡中，自主神經系統負責對壓力和放松做出反應。自主神經又被分成兩大分支，一支是副交感神經，該神經與放松和休息有關；一支是交感神經，該神經負責興奮與運動。進入晚間，人體副交感神經系統占主導，機體傾向于休息和低代謝率。若晚間大量進食，副交感神經支配下的低代謝率將消耗更少的熱量，食物中的更多熱量將被轉化成脂肪。

2、食物產熱效應（Diet Induced Thermogenesis——DIT）。人體進食本身也會消耗熱量，包括嗅覺、味覺、咀嚼、吞咽、胃液聚集、消化道平滑肌蠕動、身體發熱等……與進食有關的一切機體活動產生的能量消耗。DIT熱量消耗值最多可以達到進食熱量的10%。但DIT的規律是早上最大，隨時間推移逐漸下降，到臨睡前降低到最小。所以，夜間進食，機體的食物產熱效應低，更多的熱量會被轉化成脂肪。

3、激素水平。與食物代謝有關的激素是腎上腺皮質激素（adrenal cortex hormone）。該激素參與糖類和蛋白質的代謝，它使身體代謝加快，血糖增加。而腎上腺皮質激素在早上水平最高，隨時間推移逐漸下降，晚間達到一天中的較低水平。即晚間的腎上腺皮質激素水平也不利于熱量消耗。

4、生物鐘因素（Biological Clock）。有研究表明生物鐘的表達與BMAL1蛋白有關，而該蛋白負責增加促脂肪沉積酵素的數量。BMAL1蛋白受生物鐘控制，下午五點后，人體的BMAL1蛋白水平最低。而晚上10點到凌晨2點，BMAL1蛋白水平最高。

有人也許會問，那晚間進食后熬夜工作或熬夜泡吧會不會有減肥效果？事實上，有效果但效果不佳。因為人在晚間疲累時，機體新陳代謝會被抑制，熬夜的代謝率通常會低于白天同等工作量的代謝率。

人們晚餐通常吃很多，原因并非饑餓；而更像吸煙的原因。人們用晚餐多食來排解無聊并降低壓力。也確有心理學方面的研究解釋這種現象，多食能緩解人的壓力并使心情變好，尤其那些多糖多油的食物。接下來是更具威力的晚餐后零食，薯片、啤酒、炸雞、干果、餅干、糖果……這些零食會在你看電視，上網時不知不覺吃下，而你在睡前唯一的動作幾乎是久坐。

夜間進食發展到一定程度，甚至可以成為一種心理疾病——夜食綜合癥（night eating syndrome）。

營養學的先驅Adele Davis就曾說過，“早餐要像國王的早餐一樣豐盛，午餐像王子一樣營養，晚餐要像貧民一樣簡單”。事實上，晚餐的進食量對于體重健康的人群可以浮動，而對于想減肥的人群，控制晚餐的進食量會使你的減肥計劃效率大增。

對于減肥人群，因為人體通常完成一餐的消化時間是3小時，所以睡前3小時盡量不要進食。同時要規律進食，每3至4小時吃一餐。這不僅有利于減肥，也有利于控制血糖及維持飽腹感。