什么是巴氏殺菌機(Pasteurizer)？

巴氏殺菌機是一種對食品進行巴氏殺菌處理以殺死致病微生物（如細菌）的設備。牛奶是最廣泛的巴氏殺菌食品之一，但巴氏殺菌機也可與其他液體一起使用，其他一些食品也可進行巴氏殺菌。巴氏殺菌法用于使食品更安全，因此在商業上...

巴氏殺菌機是一種對食品進行巴氏殺菌處理以殺死致病微生物（如細菌）的設備。牛奶是最廣泛的巴氏殺菌食品之一，但巴氏殺菌機也可與其他液體一起使用，其他一些食品也可進行巴氏殺菌。巴氏殺菌法用于使食品更安全，因此在商業上出售，不必擔心人們在食用時會生病。人們也可以在家里對自己制作的食品進行巴氏殺菌。

乳制品加工廠負責在牛奶裝瓶之前對牛奶進行巴氏殺菌和均質化處理有很多種不同的方法。最常見的一種是高溫，短時間（HTST）或快速巴氏殺菌機，它能在很短的時間內將食物加熱到很高的溫度下殺菌，然后迅速冷卻。相關的是高溫，短時間（HHST）巴氏殺菌法。巴氏殺菌機也可用于超熱處理巴氏殺菌、高壓巴氏殺菌和延長保質期巴氏殺菌，它可以使食品穩定，使其在室溫下無菌容器中保存數月。

牛奶經過巴氏殺菌以殺死有害細菌。在所有情況下，巴氏殺菌機必須保持良好的狀態。巴氏殺菌機可以分批或連續處理食品，根據設計的不同，批量巴氏殺菌機是家庭使用的一種更常見的選擇，而連續巴氏殺菌法則用于乳制品廠等設施中，那里有穩定的液體供應，需要在巴氏殺菌機中進行處理如果巴氏殺菌機的任何部分受到污染，它會將微生物傳播到所謂的巴氏殺菌食品中，它們會在食品內部繁殖，意識到消除微生物所帶來的競爭的不足。對于工業巴氏殺菌，許多公司生產巴氏殺菌機，通常需要特別訂購，可能需要公司技術人員安裝。這些設備非常龐大，非常復雜，為了保證食品的安全，人們通常還需要用常規的棉簽對巴氏殺菌機進行監控，以檢查細菌和其他措施，以便在批量的受污染食品向公眾公布之前發現問題。可以獲得家用巴氏殺菌機通過廚房用品商店或目錄，或是儲存家庭用品的商店。這些設備可以安裝在爐子上，也可以設計成插在墻上，它們通常對有限數量的食物進行巴氏殺菌。當人們購買家用巴氏殺菌機時，人們應該了解其容量，注意它提供的巴氏殺菌法的種類。

雜貨店出售的大多數牛奶都是巴氏殺菌的。