在人腦中,古皮層相對小。古皮層由大腦灰質中三到五層水平的神經細胞組成,它包含幾個與嗅覺有關的組成部分,包括嗅球、嗅結節和梨狀皮質。這些結構接收來自嗅上皮的感覺信息,鼻腔中的一種組織,它能探測到化學物質的存在并解釋它它們也可能有其他的作用;例如,有研究表明,嗅結節在大腦的獎賞系統中起著作用。古皮層的嗅覺系統與邊緣系統的某些部分緊密相連,如海馬體和杏仁核,它們對記憶和情緒很重要。在人腦中,與其他哺乳動物相比,大腦皮層只占很小的比例,大腦皮層占了人類大腦皮層的絕大部分,這是因為人類的智力需要一個相對較大的新皮質,以使復雜的推理成為可能。人類對嗅覺的依賴程度也低于其他許多哺乳動物,這降低了嗅覺系統的重要性,更依賴視覺,在哺乳動物的大腦中,新皮質的一部分被稱為視覺皮層,對此的權衡是,人類的嗅覺明顯不如其他許多動物。我們的大腦只能處理一小部分輸入量,而這些輸入量是狗等動物大腦所能處理的相應地,我們鼻子中的嗅覺感受器就更少了。
大腦的古皮層包含幾個與嗅覺有關的部分。
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