什么是時間-溫度指示器(Time-Temperature Indicators)？

當全球食品配送系統開始廣泛應用時，一些食品的耐溫性問題開始浮出水面，一些包裝好的商品在交貨時就無法食用。食品包裝中使用時間-溫度指示器來指示產品的新鮮度和安全性。它們的設計目的是幫助庫存輪換，消費者對安全食...

當全球食品配送系統開始廣泛應用時，一些食品的耐溫性問題開始浮出水面，一些包裝好的商品在交貨時就無法食用。食品包裝中使用時間-溫度指示器來指示產品的新鮮度和安全性。它們的設計目的是幫助庫存輪換，消費者對安全食用食品的識別，以及對食品供應的監控。時間-溫度指示器相對便宜，20世紀末開始出現在一些食品上。科學家用燒杯時間-溫度指示器考慮了影響食品安全的一個關鍵因素。食品在惡劣條件下保存的時間越長，根據產品的不同，可能是極熱、冷凍或兩者兼而有之，食品越有可能受到損壞，從而導致食用不安全。許多公司一次將包裝好的食品儲存數月，可能會使其暴露在極端溫度條件下。通常，如果食品暴露在危險溫度下，則在打開包裝后會變得很明顯。然而，這是并非總是如此，而且這也是檢測食品潛在損害的一種低效方法。當食品處于潛在的危險溫度條件時，時間-溫度指示器會顯示相關方。例如，有些食品不應冷凍，并用溫度指示器顯示食物被處理或儲存不當，其他的食物對熱量很敏感，用溫度指示器來顯示食物已經受損。時間-溫度指示器允許制造商沿著供應線追蹤他們的食物，消費者對他們購買的東西有信心這些指示器通常采用貼在包裝外部的小徽章的形式。時間-溫度指示器通常有一個清晰的條，當食品暴露在不安全的溫度下時，它會充滿顏色。如果從惡劣的環境中移除，條仍然會被涂上顏色，表明食品暴露在外，并且暴露的持續時間。另一種類型包括一個圓圈，當食物在高溫條件下保存時，它會慢慢變暗。外部指標也非常有用，使工作人員能夠快速、準確地評估食品的安全性。在某些情況下，最低限度地暴露在惡劣的溫度條件下可能不會有害，而且食物食用是安全的，盡管它可能不是最佳風味。在其他情況下，它應該被丟棄。通過檢查食品在供應鏈中的流動，公司可以識別和解決薄弱環節，在家里的消費者可以確信他們在時間-溫度指示器的幫助下將食物保持在一個健康的溫度范圍內，而像軍方這樣的組織則利用它們來監控口糧。

發表于 2020-09-18 07:52
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分類：科學教育

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