“食物相克”的說法是真的嗎？

在我們的糊口中，“食物相克”的話題永不停耳：平常蒼生都多幾多少“把握”一些“食物相克”的搭配，如菠菜不克不及和豆腐一路吃;一些企業或單元建造的“常見食物相克表”經常呈現在私家廚房或公共餐廳;收集上和伴侶圈也經常傳播著一些宣傳“食物相克”的文章和視頻，并經常附有所謂的科學闡發。

在人們越來越追求健康糊口的今天，“病從口入”無疑當作為人們重點存眷的問題，是以，這些傳播的食物相克的“證據”被不少人奉為心中的科學常識，再加上一些人自己可能有過食物中毒的履歷，是以對“食物相克”深信不疑。

那么，“食物相克”到底有沒有科學依據呢?大量人體試驗證實：食物相克不科學!

南邊醫科大學南邊病院中醫科本家兒任謝煒傳授指出，經由過程查詢中醫冊本和文獻，沒有發現靠得住的依據申明食物之間相克，辯駁的依據卻是較多。

早在1935年，營養學界泰斗、南京大學傳授鄭集就匯集了平易近間傳說中的184對相克食物，選擇同食機遇較多的噴鼻蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、蟹與石榴、鯽魚與甘草、京彩與糖等14組食物，讓動物和人試吃。成果發現，食后的24小時內，所有被試動物及人的臉色、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是初次經由過程科學試驗來驗證并駁倒“食物相克”導致疾病的說法。2008年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了近似試驗，受試者并無較著不良反映。

“食物相克”之所以廣為傳播，有些人甚至深信不疑，本家兒要原因有三點：

一、食物中毒、過敏等時有發生，“食物相克”的詮釋最易理解;

二、“食物相克”的今世詮釋，往往披著科學的外套，真假難辨;

三、惡馬惡人騎的傳統思辨依然流行，科學思維尚待提高。

此中，第二點原因是最讓人真假難辨的，因為有一些“食物相克”的謠言確實源自某些科學常識，只是通俗人往往“只知其一，不知其二”，從而輕信謠言。下面介紹一下糊口中常見的幾條“食物相克謠言”的科學詮釋。

菠菜和豆腐

“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些攝生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一路，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣連系當作難以消融的草酸鈣，影響人體對鈣的接收，持久食用易導致結石。專家解析：說影響人體對鈣的接收沒錯，但這并不是壞事。若是菠菜沒有和高鈣食物一路吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相連系，反而更輕易形當作結石。是以，最好的方式就是：把菠菜用滾水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

蝦和含維生素C的食物

網上傳言稱，蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會將其轉化當作劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海產物含的大都是不變的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝失落，不會跟維生素C反映。別的，我國魚類砷含量尺度是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100—200毫克才有致命危險。也就是說，及格的海產物即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。況且，化學反映需要恰當的前提，不是兩種物質相遇就會反映的。事實上，浙江省疾病預防節制中間理化毒理所曾經做過模擬嘗試，并未發現砒霜。

柿子與螃蟹

良多人從小就被奉告，柿子和螃蟹不克不及一路吃，不然可能送死。真實環境是，柿子中含有必然量的單寧(也被稱為“鞣酸”)，當作熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未當作熟的澀柿子可高達4%以上。若是大量吃單寧，同時胃中又有良多卵白質，單寧會讓卵白質形當作不溶性復合物，而且讓胃卵白酶掉去活性。再加上柿子中的果膠、炊事纖維等其他當作分，混在一路可能形當作“胃柿石”，造當作消化道梗阻，從而導致腹痛。傳說中的柿子與螃蟹不克不及同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高卵白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。其實，零丁吃澀柿子也不保險，因為你不清晰本身的胃里有什么。若是是當作熟的甜柿子，那么與螃蟹一路吃也無所謂。

桃子和西瓜

每年炎天都有謠言稱，桃子和西瓜同食會發生劇毒。真實環境是，桃子和西瓜含有的營養當作分都不特別，除了水額外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質、炊事纖維、少量的卵白質以及脂肪等常見當作分，“一路吃發生劇毒”的反映根本底子不存在，大師糊口中的實踐也已經驗證過這一點。

雞蛋和豆乳

據傳，豆乳含胰卵白酶按捺物，按捺卵白質消化，降低雞蛋的營養價值。事實上，大豆中簡直含有這一物質，但豆乳必然是煮熟了才喝，胰卵白酶按捺物被滅活，闡揚不了任何感化。更況且，豆乳自己就是高卵白食物，卵白酶按捺物若是依然存在，必定會影響大豆卵白自身的消化接收，這跟雞蛋一點關系都沒有。

茶葉和蛋

茶葉蛋是國人最愛吃的食物之一，但有人說，茶葉中所含的鞣酸能與卵白質連系，生當作具有收斂性的鞣酸卵白質，晦氣于卵白質接收。可是，今朝沒有任何嘗試證實茶葉會影響卵白質的接收。正常人一天攝入卵白質為60—80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能連系，影響也不大。

總的說來，糊口中傳播的“食物相克”的說法大都沒有科學依據，出格是公共食物間的“相克”更是經不起推敲。所謂的“食物相克”理論的焦點無非是食物間某些當作分之間可能會發生化學反映，從而發生對人體有害的物質。然而，對于一般毒性物質(致癌物破例)，那句“拋開劑量談毒性就是耍地痞”是萬金油。何況，很多化學反映并不克不及在人體內發生。

在人類糊口史上，很多所謂的“相克食物”必然經常有機遇搭配在一路食用，若是某些食物的搭配對人體有較著的風險，那必定會被裁減在汗青長河中。是以，應該理性和科學地熟悉“食物相克”傳言，用事實擊碎謠言!

作者：中國科學院昆明植物研究所李雄

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