日本料理真的有你想象的那么健康嗎？
宿世界上哪里的飲食最健康？
在良多人的直覺中，謎底當然是日本。在公共印象中，日本摒擋口胃清淡、包羅大量深海魚類，且日本人均壽命宿世界第一，日料天然是當之無愧的健康食物。
是以，日料也當作了良多減肥快樂喜愛者的逃避實際的選擇。不外，回憶你吃日料的履歷：你真的感覺，那些食物有那么健康嗎？
從甜得發膩的壽喜鍋，到又油又咸的烤串和拉面，怎么看都像是各項指標超標的熱量炸彈。一些食物的卡路里值，可能傾覆你的想象。
別的一些典型的日本摒擋，更是從外不雅上就和健康感相沖突：好比豬排飯和天配偶羅。
稍微一看就有不少問題的日本摒擋，事實是如何占領「健康」不雅感制高點的？
并不健康的日料
認為日料是健康食物，不僅僅是中國人的成見。例如混跡好萊塢的美國明星健身鍛練Harley Pasternak，就將日本傳統飲食評為「宿世界上最健康的飲食」。
他給出的來由與中國通俗人的不雅感一致：低糖、低脂，烹調體例清淡，富含魚肉、蔬菜和豆類，還有大量的復合碳水化合物。
不外，Pasternak提到的日本「傳統飲食」，和現代日本人的飲食相距甚遠。實際中的日本上班族，很少有花幾個小時享用一頓懷石摒擋的機遇，日常飲食都是靠林林總總的便當充數。
從上述圖片中，不難看出日式便當的遍及問題：精制碳水占壓服性大都，油炸和燒烤食物太多，新穎蔬菜不足。即使日本人有著固執的「食草」習性，能把包裹便當的蔬菜葉都生吃下去，吃的蔬菜仍很不敷。
2017年日本《國平易近健康營養調查》表白，日本人平均一天的蔬菜攝入量是276.1克，20歲以上的平均攝入量也只有288.2g，遠低于當作年人一天的方針攝取量「350g」。
對另一種今世日本人的「國平易近食物」拉面，詬病就更多了。
一碗日式叉燒拉面（含湯）的卡路里含量可能達到1100大卡以上，鈉含量和脂質含量也都跨越了宿世界衛生組織的建議尺度。若是一天的本家兒食都是拉面，或者每周吃拉面的次數太多，都是可能被大夫警告的。
過高的鈉攝入量，可能激發高血壓，從而導致心血管疾病，出格是心臟病和腦卒中。
日料必不成少的米飯，吃多了也未必健康：白米這種精制碳水化合物的升糖指數半斤八兩高，多余的糖分不僅會轉化當作脂肪導致肥胖，還有可能導致糖尿病。
日本人的飲食如斯，而中國人日常能吃到的日料，就更與健康離得十萬八千里了。
若是光顧日式居酒屋，其本家兒打往往是高油高鹽的炸物和烤串，還少不了可爾必思、波子汽水等高糖飲料，或是清酒、啤酒一類酒精飲品。
若是只吃個工作餐，則拉面、鰻魚飯、豬排飯等本家兒食顯然不比中式蓋澆飯健康到哪去，即便本家兒吃飯團，也難逃充溢各類醬料、蛋黃醬和精米。
若是吃日料自助，成果可能最慘：從餐前飲料到餐后甜點，前述所有雷區都要趟一遍，并且大要率會有節制不了食量、過度飲食的問題……
現實上，日本人4%的超低肥胖率，原因不在于食物和烹調體例，而本家兒要在于吃的少。
Pasternak在書中饒有興致的提到了一些日本人實施的「卡路里限制」，他們只吃到八分飽。這也和我們對日料的印象一致：食物份量都很小，放在一個小小的餐具里。
在結合國糧農組織「列國人均攝入食物熱量」的比力數據中，日本在發財國度中排名很是低，也低于鄰國中國的人均攝入熱量程度。
是以，日本摒擋的「健康」只是一個相對的概念。日猜中當然有公認健康的深海魚類，但也包羅更多典型「垃圾食物」；日式飲食的健康，更多是指總體飲食布局和攝入量的把控，而與某種摒擋氣概、具體食物沒有太多關系。
事實上，日料的健康「神話」，是一個降生于美國的「進口貨」。
想象的美式健康
故事還要從1970年月的美國說起。此時，美國人平易近正深陷健康飲食焦炙。
二戰后，美國加工食物行業高速成長。速食罐頭、早餐麥片和濃縮果汁周全進入通俗人的糊口，無數美國人只靠冷凍速食、微波爐和電視就能渡過晚飯時候。
加工食物商們拿什么開拓市場？糖。嗜甜是人類無法抵當的本性，為此，美國加工食物的添加糖（added sugar）越來越多。
1953年，麥片廠商家樂氏開辟出一種新的早餐麥片Sugar Smacks，含糖量居然達到了56％。1975年，另一種麥片Super Orange Crisp被牙醫發現含有近71％的糖。
美國的肥胖率在1962年達到23%，此后不竭上升。到1970年月，肥胖起頭當作為全美國面對的社會問題。
心血管疾病和中風代替流行癥當作為美國人滅亡的本家兒要原因，糖尿病患者的數目也起頭激增。這一方面是醫學衛生前提改善帶來疾病布局轉變；另一方面，也與全社會舒展的肥胖脫不了關連。
· 美國糖尿病患者所占生齒比（1958-1968）。來歷：Long-term Trends in Diabetes. CDC’s Division of Diabetes Translation. United States
參議員喬治·麥戈文，是無數為「美式肥胖」而內心不安的人中的一個。他出任「聯邦參議院營養與人類需求出格委員會」本家兒任，在其本家兒導下，委員會在1977年發布了一套旨在匹敵肥胖的「美國炊事方針」。
這個被稱為「麥戈文陳述」的文件攻訐了美國人高糖高脂的食物消費習慣，也給出了關于營養均衡的建議：削減對加工糖類、脂肪和膽固醇的攝取，增添復合碳水化合物的消費量。
那時，尚未呈現關于邃密碳水升糖指數的研究。無數美國人堅信不疑，從高糖高脂轉標的目的碳水化合物為本家兒的飲食是有用的減肥之道。
紐約和洛杉磯這樣的大城市，一向存在著星星點點的日料小店，但銷售的多是壽喜鍋和天配偶羅。1970年月以來，一種新的食物登上了日料店的菜單：壽司。
最先接管壽司的是在嬉皮士風潮下癡迷東方神秘文化的好萊塢明星，他們的示范效應將壽司風潮帶到了全社會。人們發現，壽司這種食物似乎合適「健康」的所有界說：低糖、低脂、多碳水，還包含著健康的魚肉和蔬菜。
更主要的是，壽司和現代糊口的快節拍一致：建造簡單、價錢廉價、攜帶便利，是上班族也可以輕松享用的「減肥甘旨」。
不外此刻看來，美式壽司很難被稱為健康食物。
除了精制白米的問題，接管壽司的美國人很快發現了和減肥方針各走各路的「加州卷」，在壽司里加上芝士、蛋黃醬、天配偶羅和其他高熱量配料，將一顆小小的壽司做當作了能量炸彈。
不僅如斯，昔時真正的日本人，更是對美國人對日本摒擋的「健康」追捧嗤之以鼻。
日本的「健康食物」是什么
「麥戈文陳述」以來，美國人追求的健康特點是低糖、低脂。然而在那時的日本人眼里，日本摒擋被認為是健康的這些特質，無非是因為貧瘠。
二戰時代，日本人面對著遍及的營養不良。1941年至1945年之間，有一百七十四萬人戰死，而近一百萬人是餓死的。
到戰爭后期，士兵的口糧無法包管，很多通俗人則沉溺墮落到以橡果、谷粒來充饑的境界。那時還風行過一種「五色米」，由白米、泛黃陳米、綠豆、雜糧和棕色蟲豸夾雜而當作。
戰后，日本起頭接管美國的食物援助。1947年，美國戎行為日本兒童帶來了黌舍營養午餐打算。
此前，日本學童吃的是從家里帶來的白飯加醬菜的「便當」，幾乎不含卵白質。美國供給的營養午餐，包管每個孩子都能分到牛奶和面包，外加一份熱食。
固然美國的食物援助常有耗損本土滯銷產物的嫌疑，但對饑餓中的日本學童們無異于「濟困扶危」：孩子們終于能吃飽飯了。
也恰是從此起頭，「牛奶+面包=營養=健康」的公式深切日本人心。
1955年日本曾經擬定了一個有名的食物成長綱要，標語是「從大米轉標的目的面食」。吃大米被界說為愚蠢的行為，吃「腦筋面包」（一種面包品牌）才是明智的選擇。
后來中國人常傳聞的日本都會傳說「一杯牛奶強壯一個平易近族」，恰是來歷于此。
別的一個風行起來的食物是咖喱。對于燉菜和味道欠安的罐頭食物來說，咖喱粉是「調味利器」，敏捷風行于黌舍的餐桌上。
· 日本60年月的黌舍午餐，加倍西方化。來歷：@日本駐華大使館
比及日本經濟起頭起飛，新富起來的日本人毫不躊躇地提高了飲食布局中肉類和脂肪比重。
1955年，日本平均每人一年耗損110.7公斤大米，但只吃失落1.1公斤肉；到了1978年，白米耗損量削減到人均81公斤，但光人均豬肉耗損量就達到了8.7公斤。
并且，日本人起頭熱情擁抱被美國人棄之如敝屣的「不健康食物」。
1970年，麥當勞進入日本。三年后，肯德基用「圣誕節吃肯德基」（クリスマスにはケンタッキー）的告白詞「洗了日本人的腦」：從此今后，不少日本人城市趕在圣誕節去肯德基列隊，采辦一份全家桶。
按照美國人的尺度，今天的日本飲食遠沒有日本曩昔吃不起肉的時辰健康。
一項研究稱，「最健康的日本飲食見于1975年的餐桌」。而在1975年的食譜里，都是諸如「納豆」和「油豆腐烏冬面」這樣的傳統飲食，前文提到的「不健康飲食」則都還未發生。
然而，飲食布局的轉變或者說「惡化」，并沒有影響日本維持極低的肥胖率和較高的人均壽命。
歸根結底，對于健康而言，吃什么遠遠沒有怎么吃來得主要。
對于在飲食攝生上花費了過多注重力的中國人來說，飯桌之外的熬煉、醫療、情況、糊口習慣，也許更值得正視和進修。
文｜劉喜
大象公會 | 常識、見識、見聞，最好的飯桌談資，知道分子的進修基地。微信搜刮「大象公會」（idxgh2013），領受更多好玩內容。
- 發表于 2019-09-22 02:00
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