河南，一鏟子下去全是祖宗
圖片來歷 | 《清明上河圖》局部
河南，14億中國人的老家。
01
河南人的一天，從一碗胡辣湯起頭。
胡辣湯有四大標配：肉湯、噴鼻料、面筋和配菜。
牛羊骨血湯熬足八小時，放八角、胡椒、肉蔻等十幾種噴鼻料，倒入獨門搓洗的面筋，放入肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生等配菜，一大鍋糊糊涂涂的湯熬當作。
咋一看，胡辣湯黑不拉幾，按《舌尖上的中國》的說法：
“無論怎么拍，都是稀糊糊的不上相，慘不忍睹。”
圖片來歷 | 記載片《舌尖上的中國3》
第一次見的人，還沒用勺子伸進碗里劃拉幾下，看看個中真諦，就扭頭走開了。
事實味道若何呢？喝過的人天然懂，內有乾坤。
朝晨，街角的胡辣湯攤子早已坐滿了人，門口也排起了長隊。
老蒼生上一秒睡眼惺忪，下一秒就火眼金睛，緊盯著攤子即將騰出的座位。
“老糝兒（教員），胡辣湯，油饃頭！”
取到湯后，他們看塑料凳一空著，頓時補位。
趁著熱氣，往湯里淋噴鼻油、陳醋，放一撮噴鼻菜、一勺榨菜。
然后，捧著碗，“刺—溜”一聲，一口下肚，麻辣鮮噴鼻味上頭，額頭滲出汗，全身暖洋洋，慰貼！提神！
這還沒完，胡辣湯還得配著噴鼻脆油饃頭、水煎包、雞蛋布袋、肉盒或油餅喝，濃湯配炸物，那人世可太值得了，得勁兒！知足！
“早上一碗胡辣湯，給個仙人都不妥。”
在河南，胡辣湯沒有獨一正宗的，有西華逍遙鎮、漯河海說神聊舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個門戶。
辣、咸、稠、淡任君遴選，只要你喝到最愛的那一碗，它就是最正宗的胡辣湯。
盡管胡辣湯長得不精美，但它有炊火味，陪著河南人走了1059年，大寫的河南之光。
四方食事，不外一碗人世炊火，懂它的人天然會懂。
河南人也像胡辣湯，盡管被外界曲解，但，實其實在接觸過他們的人，天然會懂。
02
海說神聊宋期間，活著界第一座生齒超百萬的國際化大都會——汴京（河南開封），全宿世界也沒想到徽宗皇帝會迷上一條目神奇的湯。
那時徽宗最得寵的小寺人看皇帝經常沒精打采，那狀況就跟咱們周一上班的狀況一模一樣。
小寺人剛休完年假回來，旅途中剛好珍藏了兩張方劑，一張是少林寺“醒酒湯”，喝完神清氣爽；另一張是武當山“消食湯”，通秘排毒。
為了哄皇帝高興，小寺人讓御膳房將這兩張方劑合二為一，炮制了一條目新湯。
固然樣子看上去不咋地，但皇上喝完后，開胃健脾，精力矍鑠，龍顏大悅，將這條目湯賜為御湯，還賜名為“延年益壽湯”。
這條目湯，就是此刻河南人的“第一條命”——胡辣湯。
圖片來歷 | @河南省文化和旅游廳官方微博
因為是御湯，可想而知，少少河南蒼生能喝。
不外皇恩浩大，徽宗將胡辣湯賜給了兵人們，此湯冬御寒，夏避暑，兵人們喝完不再傷風發燒，將湯奉為神湯。
宋朝最鼎盛時，就是胡辣湯最輝煌時，于是它被畫進了《清明上河圖》里。
圖片來歷 | 《清明上河圖》
《清明上河圖》一畫完，靖康之難發生了，黑龍江的金朝一舉拿下海說神聊宋，河南戰火焚燒，起頭了汗青上最大一次遷移。
河南起頭斷崖式覆滅，一跌落就是800多年。
遷移途中，小寺人為了餬口，開小攤賣胡辣湯，無數河南人平易近愛上了這種暖胃驅寒、提振精力的滋味，靠著這碗胡辣湯活了下來。
流離失所中，故里的湯最能果腹，也最能暖心。
現在的河南人平易近，無論在哪個城市餬口活，下班后，必然會去本地的河南鋪子喝碗胡辣湯，跟老鄉們吹吹水。
“我的老鄉要吃飯啊。”只要有老鄉在這座城市里糊口著，胡辣湯老板娘那鍋粘稠的黃湯，就會一向熬下去。
圖片來歷 | 記載片《舌尖上的中國3》
在大農業時代，河南是六合之中，是5000年的華夏文明高地，是5000年的中華糧倉，更是風云驟變的古疆場，住在這個“一把洛陽鏟下去滿是祖宗”的河南人，見證了太多皇朝的海市蜃樓。
但你要問河南是什么？河南人的謎底從來不是那些汗青高光時刻，而是：
“河南就是一碗五味雜陳、苦辣酸甜的胡辣湯。”
他們，將所有的汗青和災難都揉進了一碗湯里，地道務實。
03
早晨胡辣湯，午時燴面，是河南的性格。
胡辣湯，河南人的“第一條命”；燴面，則是“第二條命”。
燴面的汗青只有60年，比不上胡辣湯的上千年，憑什么能當作為河南人的第二條命呢？
抗戰期間，日軍飛機經常空襲河南。
那時有一位良庖叫趙榮光，出格喜好吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，看碰頭條坨了，就加點羊肉湯燴燴再吃。
久而久之，趙師傅發現從頭燴過的面也很好吃，就潛心研究，當作了抗戰的河南人平易近填飽肚子的來歷。
圖片來歷 | @更河南
無數的戰亂、饑瑾，培養了河南人的立場：在世是第一要務，在世就要務實。
60年的燴面，就是務實和知足的象征。
吃燴面是務實，做燴面是“海納百川”，沒有同一尺度。
在家里，無論有無噴鼻料，不管有無牛羊肉高湯，
只要有湯、有面、有菜，只要燴統一鍋，就是河南燴面。
面可所以手扯寬面、刀切寬面，也可以用刀削面；
噴鼻料也沒有同一尺度，憑您口胃抉擇，只要不袒護湯味就可以。
在燴面館里，廚師對燴面的高尺度就是高湯噴鼻料。
您別看這高湯邊幅平平，里面的噴鼻料可是有八角、花椒、玉果、小茴噴鼻、白芷、丁噴鼻、噴鼻葉、桂皮、噴鼻沙、草扣、畢卜、草果、陳皮、厚樸、干姜、辛義花、干松、枝子、沙仁等。
跟廣東藥材式的老火靚湯可有得一比，一熬就是5小時。
圖片來歷 | @更河南
可以這么說，燴面的做法只有60年，可燴面的河南高湯可有上千年。
所以，吃河南燴面，垂青的是湯，每碗湯的配方，都是廚師的獨家秘方，也難怪河南群眾午時都要吃碗河南燴面，早上精氣神耗損太多，得補補。
對于在外打拼的河南人平易近，吃上一碗燴面，最后必然會把湯喝完，每一口都是額外噴鼻濃的上千年河南故土味道，吃了心安。
就像河南網友溫翔龍所說：
“豫菜見證著自夏商以來，華農歷史的歲月滄桑；孕育著黃老思惟、不偏不倚；傳承著程朱理學。
喝其湯，染指華夏、八百諸侯會孟津的汗青典故訴說著這片地盤的血與淚。
但這片地盤上的兒女，逆轉了“巧配偶難為無米之炊”的任天由命，而是以其儉樸的食材做出了美酒玉液搬的湯。”
圖片來歷 | @更河南
04
河南，華夏大地，中國之中，得華夏者得全國。
除了會熬湯，河南還有一股霸氣。
仗著這股霸氣，河南人平易近練當作了“兩摻兒”“三摻兒”的做飯特技。
“兩摻兒”，就是把兩份食物摻到一路吃，實現食物界的大同。
咸辣胡辣湯摻滑嫩豆腐腦；土豆粉摻刀削面；羊肉燴面摻萬物......
在河南飯桌上，葷的素的，咸的淡的，軟的硬的，全拿一碗摻了。
山里珍饈，海里甘旨，陸上好菜摻當作一碗融飯、菜、湯于一體的“N摻兒”，色噴鼻味俱全。
這就是華夏人士的包含萬象，實現了河南老鄉老子的胡想：無為而無所不為。
華夏人士這種包涵心態，還表現在“萬物皆恁”和“萬物皆中”的河南話。
夸人，說“恁”！（何等！）
“這妮兒長得真富態，大臉盤恁都雅，排場！（有面兒）”
“咦，恁（你）對象咋恁帥哎！”
打罵，說個恁，氣焰猛增！
“說你咋恁牛掰？！”
夸人，打罵，萬物皆可“中”！
“妮兒，咱去吃燴面，中不中？”“中！”
“你看我這衣裳中不中？”“中中中！排場！”
“你幫我個忙，中不中？”“中中中！放置！”
你要1分鐘內學好河南話，這宋朝的尺度通俗話，是有訣竅的：
用通俗話念“一把舊傘”，你就學會了河南話的“1893”；
用通俗話念“1893”，你就學會了山東話的“一把舊傘”。
學好1893，河南話山東話兩不誤。
河南人一邊大氣包涵，一邊謙善低調，見誰都喊老糝兒（教員）。
打車時，“教員兒，火車站走不走？”
買工具時，“教員兒，拿包煙。”
華夏的“中”，是中間，中心，中庸，是不偏不依，方才好，河南將這份不偏不依的富有心態活在了糊口方方面面。
05
中華5000多年汗青，河南占了3000多年朝代國都史；
中華24個朝代，422個皇帝，河南實地見證了20多個朝代興替，300多個帝王更替。
所以，江湖傳說風聞，河南人手一把“洛陽鏟”，在蓋新房前，都要拿洛陽鏟挖一挖土，自行辨別一下，土下有沒有千年陵墓。
河南，一鏟子下去滿是祖宗。
一旦辨別有墓，那就再找一處新地蓋房，省得竹籃吊水一場空，也省得驚了祖宗的千年好夢。
老話說得好：“若問古今榮枯事，請君只看洛陽城。”
洛陽盛產古墓，見識多了，洛陽人平易近也就發現了洛陽鏟，供全國的考古學家利用，也供河南地鐵局利用。
究竟結果，作為千年古都，河南和西安一樣，哪里有地鐵和地產，哪里就有考古隊。
一邊修地鐵，一邊考古；一邊建房，一邊考古，這都是古都綁縛在一路的三大天團。
更況且，中國八大古都，河南就占了四座：
洛陽，十三朝古都；
開封，八朝古都；
安陽，七朝古都；
鄭州，夏商古都。
看來，河南三大天團的工作難度要比西安天團更難些。
現在，這把鏟不僅能挖中華五千年的文明，也在互聯網普遍利用，好比，現在一個小影迷喜好一個演員，那么就籌辦用洛陽鏟挖偶像的“千年資料。”
圖片來歷 | @最甜輔助 @1lios @碧live
宿世間萬物，都有蝴蝶效應，要不是華夏文明的第一任老邁——黃帝的口頭禪“中中中”，傳給了兒女子孫，那么河南地底下就不會藏有那么多寶貝：
黃帝一句“中中中”,華夏文明在河南沖積平原飛必沖天，降生了；
中華缺文字，黃帝一句“中中中”，中國最古老的文字——甲骨文，在河南安陽出土；
中華缺經濟，商朝王帝一聲“中”，商人、商品、貿易的第一次開蒙，開在河南；
中華缺科技，河南科學家們一聲“中”，造紙術、火藥、指南針在全宿世界沸騰，中華四大發現，河南占了三個。
“河南并不是中漢文明最主要的發源地，但它是最主要的孵化器。一部河南史，半部中國史。”
一把洛陽鏟，足以證實這個孵化器的神奇之處。中漢文明恰是經由過程它的孵化，造山造水造中華。
圖片來歷 | @大洛陽的人
06
河南是中華的長者，當之無愧，但時代不饒人，驟然間，它當作了令人唏噓的長者，受盡各式曲解。
1938年，為了阻礙日本戎行南下，國平易近黨扒開了黃河大堤，萬萬河南人平易近陷于洪澇饑饉中。
1942年，河南大旱，萬萬人受災。
河南流離失所了800多年，來到近代，依舊躲不外戰爭和洪災。
但這位看盡榮辱興衰的長者，正以它生生不息的生命力，在追趕時代的節拍，默默地回復著，正如那碗五味雜陳的胡辣湯，越熬越有味。
這個百年來被饑餓困擾的省份，現在產糧1300億斤以上，蛻釀成了中國人的大糧倉，實現了“河南熟、全國足”。
河南每10碗中國糧，有一碗產自河南；每4個饅頭，有一個用的是河南面粉。
河南以一省之力出產了全國85%速凍水餃，75%湯圓、50%火腿腸以及33%便利面。
華夏的“中”，被河南演釀成了中國的中心糧倉、中心廚房以及中國勞動力資本的中心倉庫，合稱中心大倉。
中國有姓氏共11969個，此中三分之一的姓氏出于河南；中國前100生齒大姓里，有83個出于河南。也就是說，大都中國人，其實都是河南人。
所以，河南不只是一個處所，而是代表著華夏文明。
河南文明像蒲公英種子，生根抽芽的處所，就是華夏文明繁衍生息的處所。
仍是那句老話，當經濟海潮撤退時，城市文化的力量便會浮出水面。
每個城市都有它的節拍，有它的性格，不該該陳舊見解。
在期待著文化力量浮出水面的過程，這些蒲公英種子，正在以固執的生命力，在大江南海說神聊扶植著，然后下班到館子里喝一碗熱騰騰的胡辣湯，便已知足。
當然，除了胡辣湯和燴面，這片華夏大地還有更多好吃的，如下圖：
圖片來歷 | @河南-百度
最后，豫見中國，老家河南，華夏必將崛起。
參考資料：
劉震云：《溫故一九四二》
鳳凰網：《劉震云：河南人最詼諧，詼諧是人的最高境界》
虎嗅網：《中國靠什么養活14億人？》
誰最中國：《老家河南》
CCTV7農業節目：《農安全國的河南擔任》
河南省統計局、國度統計局河南調查總隊：《河南六十年》
陳琳：《論《一句頂一萬句》中“河南人”的性格特征》
記載片：《舌尖上的中國3》第二集：噴鼻 聞著就讓你垂涎的小吃
央視記載片：《考古中華》·河南篇
BBC記載片《Amazing Henan-Where China Began 》
星球研究所：《什么是河南？》、《河南將去往何方？》
地道風景：《河南人的酸甜苦辣都燴在了這碗面里》
Feekr觀光:《這一碗胡辣湯跟河南人一樣，被人曲解太多，吃過的人才曉得它的甘旨》
／今日作者／
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- 發表于 2019-12-03 02:00
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