為什么中國人選擇了紅燒牛肉和老壇酸菜？

中國是一個泡面大國，便利面銷量常年位居全球首位。僅2014年一年，中國人就消費了444億份便利面，疊起來半斤八兩于740萬棟人平易近日報大樓，占全球年需求量的四當作以上，平均每人吃失落三十多包。

盡管吃泡面的數目驚人，中國人在遴選便利面的咀嚼上卻飽受質疑。在一檔綜藝節目中，一位美國小伙面臨著在中國廣受接待的牛肉便利面，竟驚恐地暗示“聞到了本身活動鞋的味道”。中國泡面真有這么難吃嗎？仍是外國人的舌頭長得不太一樣？

招人嫌棄的中國泡面

在2014年中國人吃失落的740萬棟大樓中，有400萬棟都是用紅燒牛肉面和老壇酸菜牛肉面構成的。中國各地火車站滿盈的泡面味，大都也來自這兩條目便利面的配料。

而這些泡面固然能憑借在中國的人氣，穩坐全宿世界銷量第一的寶座，卻從未能在國際市場上打開場合排場。不僅消費者和電視節目反應欠安，專業的西方泡面評論家也對中國泡面布滿了嫌棄。

日本泡面評論家山本利夫被譽為“宿世界第一便利面達人”，至今發布了5660條目便利面的測評陳述。他對一條目中國紅燒牛肉面的評價是：味覺元素比力簡單，刺激感強勁，但消退也快，難以留下回味。他認為，這條目泡面盡管在中國有著最高人氣，但并不合適日本人的口胃，打分的話只能獲得2分（滿分5分）。

_{▍山本利夫在小我博客i-ramen發布的測評陳述}

美國評論家的反應也較為惡劣，經常激發中國網平易近的不滿，收成大量“老外不識貨”的求全譴責。

美國泡面發燒友漢斯·里恩內施創立的“拉面評級者”（The Ramen Rater）每年城市發布全球泡面排行榜，雖不竭被淘寶商家看成進貨圣經，卻總因為對中國便利面的惡評而在中文收集引起爭議。在其每年的榜單中，從來沒有一條目來自中國大陸的泡面進入過年度十佳，卻是“年度最差”的榜單中經常可以看到中國泡面品牌和品種的身影。

_{▍The Ramen Rater的創始人Hans Lienesch}

從山本利夫等人的評價可以看出，中國便利面遭到的冷遇和惡評，與其粗重的口胃頗有關系。

比力列國便利面的營養當作分表，即可看出中外泡面之間的口胃差別。在日本和美都城極其暢銷并廣受好評的日清“CUP NOODLE”系列中，調味料的含鈉量——意味著鹽的含量——僅有900毫克，口胃半斤八兩清淡。比擬之下，老壇酸菜牛肉面調味包的含鈉量則高達2266克。按比例計較，在面餅重量不異的環境下，老壇酸菜牛肉面要比日清杯面的調味料多出近一倍鹽。

_{▍老壇酸菜牛肉面和日清 CUP NOODLE（合味道）的營養當作分表對比}

闡揚近似感化的還有中國泡面特有的醬料包。比擬其他兩個泡面大國的國平易近級泡面——日本合味道和韓國辛拉面，唯獨紅燒牛肉面們配有醬料包。而對于其他幾乎所有的中國便利面來說，醬料包都已經當作為了必不成少的尺度設置裝備擺設。

醬料包對于一條目中國泡面的口胃是決議性的。它凡是由棕櫚油、牛油、醬油、豆瓣醬、花椒等配料萃取夾雜而當作，不單口胃較重，就連氣息都半斤八兩濃烈。一整塊油光閃閃的醬料，在開水的沖泡下能揮發出大量的氣息分子。短短幾分鐘內，濃烈的泡面醬噴鼻就能滿盈整個房間，久久不克不及退散，以至于“聞起來噴鼻、吃完就反胃”已經當作了泛博國人的共識。

中國便利面的重口胃，或許就是在海外不受接待的焦點原因。這種口胃的泡面又是怎么成長起來的？

中華泡面簡史

中國泡面的口胃并不是從一起頭就這樣濃烈，醬料包一起頭也不存在。

早在1971年，上海益平易近食物四廠即推出了中國大陸市場的第一袋油炸便利面——甘旨肉蓉面，便利面財產從此起頭在中國快速成長。到1983年3月，已經有了38家便利面廠商。

從80年月起頭，天壇便利面，華豐三鮮伊面，龍潭海鮮面紛紛占有那時還在蓬勃成長的便利面市場，作為一種“好好表示才能吃一次的高檔零食”，當作為了很多80后少年的夸姣回憶。直到此刻，中文論壇上仍能不時讀到人們對80年月便利面的紀念。

_{▍甘旨肉蓉面（左）和三鮮伊面（右）}

在這一期間，中國的大部門便利面出產線都引進自日本，調味包也與國外近似，凡是是單一的粉包，只有中萃雪菜肉絲面這樣的業界良心，還會附送雪菜包作為調味料。市場上還完全看不到醬料包的身影。

活著界泡面史上，醬料包的第一次呈現可以追溯到1971年的臺灣，那時同一研發團隊在“統一麵”中插手了“肉燥風味油包”。這種立異的步伐甚至跨越了發現便利面的國度——在日本，醬料包要到1976年才第一次呈現在日清UFO炒面中。

_{▍臺灣統一麵和調味包}

醬料包來到中國大陸則是在1992年。那時，頂新的紅燒牛肉面橫空出生避世，憑借著“紅燒牛肉”這種由四川老兵在臺灣推廣為名吃的風味、“好吃看得見”的電視告白、附贈的紙碗塑料叉和在大陸史無前例的一大袋牛肉醬料包，以壓服性的實力終結了群雄割據的便利面時代，當作功將口胃割裂的各地域同一了起來。

紅燒牛肉面的當作功也絕非偶爾。此前，臺灣頂新的兩大產物“頂好清噴鼻油”和“康萊蛋酥卷”都遭到市場冷遇，在中國大陸的吃虧額高達一億五萬萬新臺幣，已經到了“再做不當作就炒魷魚回家”的悲涼境地。在推出首條目便利面之前，頂新進行了上萬人的試吃調查，大量借鑒了臺灣便利面霸本家兒統一麵的特征，慎之又慎地確定了最終上市的口胃——紅燒牛肉。

_{▍1993年康師傅便利面告白中呈現的紅燒牛肉面}

紅燒牛肉面取得了龐大的當作功。4年后，康師傅控股在噴鼻港上市時，已經達到了年產60億包便利面的規模。

之后的20年里，紅燒牛肉面一向占有著中國便利面的銷量王座，強勢地影響著之后呈現的所有便利面。其倍受接待的醬料包，天然是紅燒牛肉面的大賣點，為其當作功立下了汗馬功績。

中國泡面的重口胃時代也隨之到來，既率領著中國人平易近走上了便利面大國之路，也讓中國泡面遭到國外消費者的排斥，無法走出國門。

為什么中國泡面門客這么重口

在食物和食材充足的情況下，清淡的口胃既能讓人盡可能感觸感染食材的原味，也能讓人留有余力，可以品嘗更多樣的食物。對于敷裕地域的人們來說，口胃粗重的“高效進食”并不劃算。醬料包在國外不受接待，原因便在于此。（見大象公會《窮口胃富口胃（下）：貧民重口胃，富人淡口胃》）

而醬料包之所以可以或許崛起，一個主要的身分就是：在中國，人們選擇便利面不單是因為便利，更是因為廉價。

在煎餅果子、沙縣小吃的要價都是五元起步直奔十元的今天，便利面是中國為數不多的只用二塊五就解決一頓的食物。越在物價高漲的一線城市，全國同一價的便利面就顯得越實惠。很多商界大佬回憶起艱辛奮斗的芳華歲月時，便利面都是必不成少的主要細節。據說，馬云曾在創業初期連吃九個月便利面，成果練就了特別本事，可以把便利面做出五十多種口胃。

_{▍某片子發布會設置了煮泡面環節，以象征片子表示的海說神聊漂糊口}

更較著的證據則是中國獨有的火車泡面文化。即便中國火車站的餐飲配套已經相對豐碩，但比起動輒二三十元的餐食，大大都人仍是選擇了實惠的泡面。

當人們因為廉價或食物匱乏而選擇便利面時，較重的口胃顯然更受接待。刺激性調味品可以極其有用地加強飽腹感，對于收入較低，食物窘蹙的群體來說，一碗重咸重辣的老壇酸菜牛肉面顯然要比一杯合味道來的爽利。

_{▍泡開老壇酸菜牛肉面的氣息讓人難忘}

與口胃清淡的西方泡面比擬，醬料包的重口胃能讓人更高效地獲得進食知足感。一小塊豆腐乳能讓人吃下一大碗白米飯，土豆泥就很難做到這一點，在食物和食材相對窘蹙的地域，這樣的口胃凡是都更受接待。

同時，因為口胃的后天習得性，在偏好重口胃的群體情況下當作長的人往往也擁有同樣重口胃的飲食偏好，并不輕易跟著經濟前提的改善而敏捷的改變。（見大象公會《"大象"的舌尖之五：甘旨仍是重口胃，媽媽說了算》）

二十三年來，一袋紅燒牛肉面價錢只增加了67％，而居平易近消費程度卻從1057元增加至17705元。曩昔的一袋面，在今天能買到半箱。天然，便利面也從“高端零食”降格當作了“能吃飽的最高性價比食物”。

生態位的嚴重下跌讓國產便利面逐漸顯露疲態。近幾年，中國人也起頭不知足過分廉價的便利面，把目光垂垂轉標的目的了高價市場。2014年，康師傅便利面營業發賣額下滑了4.9％，而日今日清集團在中國的便利面營業營收卻增加了43.8％，同一定位高端市場的“湯達人”系列更是獲得了跨越200％的高速增加。爾后兩者也簡直比紅燒牛肉和老壇酸菜有著更清淡的口胃。