什么是植物甾烷醇(Plant Stanol)？

植物甾烷醇是一種很小但很重要的物質，作為某些植物細胞膜組成部分的化合物。甾烷醇屬于一類天然存在的植物化合物，稱為植物甾醇。研究人員發現植物中有兩種形式的植物甾醇：甾醇和甾烷醇。這兩種物質都是植物必需的結構成...

植物甾烷醇是一種很小但很重要的物質，作為某些植物細胞膜組成部分的化合物。甾烷醇屬于一類天然存在的植物化合物，稱為植物甾醇。研究人員發現植物中有兩種形式的植物甾醇：甾醇和甾烷醇。這兩種物質都是植物必需的結構成分。這些物質起到保護植物生長的作用細胞膜的完整性就像膽固醇對人體細胞的作用一樣。

自助餐可能含有許多高膽固醇的食物科學家對植物甾醇和植物甾醇的研究已有50多年的歷史。這兩種植物甾醇對健康的益處已經得到充分證實。研究表明，這些植物化合物具有降低膽固醇的特性。植物甾醇保護通過降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平來降低心臟。高LDL水平被認為是醫學問題發展的潛在前兆，例如心血管疾病。

血液中高水平的低密度脂蛋白膽固醇可能導致動脈阻塞甾烷醇的作用類似于一些處方藥，植物甾烷醇實際上會阻止膽固醇在腸道的吸收甾烷醇的化學結構類似于動物產品中的膽固醇，一旦進入血液，植物甾烷醇只是阻礙了飲食中的膽固醇，不能被完全吸收的膽固醇會作為廢物排出體外。植物甾烷醇是一種自然產生的物質，它不能被人體制造成膽固醇是可以的。相反，它必須被消耗掉。只有木漿、某些類型的谷物、蔬菜、水果、堅果、豆類和植物油中含有植物甾醇。比甾醇更不常見，植物甾烷醇只占植物總甾醇的10%左右，其余90%的甾醇含量較低，很難從天然食物中攝取足夠的植物甾醇來有效降低膽固醇，科學家們發明了一種從植物中提取甾烷醇和甾醇的方法，提取過程中形成的化合物稱為植物甾醇酯。經過酯化過程，甾烷醇更易脂溶，因此，可以很容易地添加到含有脂肪的食物中。各種功能性食品，如人造黃油、沙拉醬和奶酪，已經被發明出來，可以在飲食中加入足夠高濃度的植物甾醇來幫助降低膽固醇，每天攝入3.4克植物甾烷醇酯，加上低脂飲食，可能有降低膽固醇的作用

除了服用植物甾烷醇外，高膽固醇人群的飲食結構也很重要，油炸和脂肪類食物較少。