當一個人的飲食中沒有攝入足夠量的煙酸時,就會發生糙皮病。當一個人的飲食中沒有攝入足夠量的煙酸時,就會出現糙皮病煙酸或維生素B3對神經、消化系統和皮膚的正常功能是必不可少的。這種疾病有時被稱為"四聯癥",因為它的主要癥狀通常包括腹瀉、皮炎,癡呆癥是一種影響人的智力的疾病,有時會導致死亡。其他癥狀包括皮疹、口腔潰瘍、嘔吐,老年人如果不攝入足夠的維生素C,可能會發展成壞血病腳氣病是由于缺乏維生素B1或硫胺素而引起的一種疾病。有兩種類型的腳氣病-濕型和干性腳氣病。濕型腳氣病影響心血管系統,干性腳氣病影響神經系統。這種類型的維生素缺乏癥常見于酗酒者。癥狀包括疼痛和腫脹腿部和腳部,心率加快,刺痛感,腿部肌肉萎縮。
缺乏維生素D,缺乏陽光,壞血病是一種由長期缺乏抗壞血酸或維生素C引起的疾病,其特征是身體虛弱,牙齦發炎,貧血,關節痛,皮膚出血。有幾個群體的人有發展成壞血病的高風險,包括酗酒者,老人,兒童,夜盲癥是一種與維生素缺乏癥、佝僂病有關的疾病維生素D是一種營養失調,由于缺乏維生素D,維生素D控制著身體所用的鈣和磷酸鹽的生成這種形式的維生素D缺乏癥通常會導致受累兒童的骨骼軟化和衰弱。通常呆在室內的兒童和成人患維生素D缺乏癥的風險更高,因為維生素D的生產往往需要暴露在陽光下夜盲癥通常是由維生素A缺乏或缺乏引起的。維生素A的吸收或攝入減少通常會導致淚腺功能紊亂,最終導致眼睛嚴重干燥、刺激,維生素A缺乏是兒童致盲的主要原因。營養不良常常是維生素缺乏癥的原因。市場上有許多富含維生素的食物來源,因此,維生素缺乏癥在很大程度上是一種可以預防的疾病,另一方面,當人體內保留了過量的維生素時,這種情況被稱為高維生素血癥。
皮炎是維生素缺乏癥的一種可能癥狀。
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