什么是真菌毒素(Mycotoxins)？

真菌毒素是由真菌產生的有毒物質，通常作為二次代謝產物。這些毒素引起人類極大的興趣，因為它們可以導致人類生病甚至死亡，但它們也有多種用途。例如，有些青霉，產生對細菌有害的真菌毒素。自20世紀中葉人們開始認識到環境中...

真菌毒素是由真菌產生的有毒物質，通常作為二次代謝產物。這些毒素引起人類極大的興趣，因為它們可以導致人類生病甚至死亡，但它們也有多種用途。例如，有些青霉，產生對細菌有害的真菌毒素。自20世紀中葉人們開始認識到環境中真菌毒素的程度以來，實驗室對真菌毒素的研究取得了突飛猛進的進展。

一些真菌毒素可能會引起頭暈和頭暈等癥狀。毒素的產生在自然界中并不少見。許多有機體制造毒素以降低自身吸引力，確保它們能活著將遺傳物質傳遞給他人，而不是被吃掉。在其他情況下，這種毒素純粹是生物體新陳代謝的偶然副產品。真菌在制造氨基酸的過程中偶然產生了一些毒素，它們用來消化它們吃的東西。有點不尋常的是，真菌在吃東西之前先消化東西，將氨基酸釋放到有機物上，在食用前將其分解。

某些蘑菇含有真菌毒素。有毒蘑菇因其真菌毒素而聞名于世。大量蘑菇含有導致胃腸道不適的化合物，但有些蘑菇含有更危險的毒素，例如α-鵝膏堿，一些鵝膏菌中存在的真菌毒素。有些蘑菇含有一種混合的真菌毒素，如果不是更嚴重的癥狀的話，至少會引起一些腸道的隆隆聲。

霉菌可以在任何有機物上繁殖，包括食物和污垢自20世紀80年代以來，人們對霉菌產生的真菌毒素的認識也有所提高，當時人們開始認識到危險霉菌的危險性。某些寄生在墻壁、地毯等地方的霉菌會產生真菌毒素，如果接觸、吸入或食用，這些霉菌會產生危險。因接觸霉菌而生病的人已經成功在某些情況下被起訴要求損害賠償，辯稱建筑物的制造商或所有者未能妥善建造和維護，從而導致霉菌入侵。

帶有青霉霉菌的面包。真菌產生的毒素在古代也有發現。麥角菌是一種寄生在谷類谷物中的真菌，眾所周知，它能產生一種能引起各種各樣的癥狀的毒素。歷史上有些人為了享受麥角的精神作用而故意攝入麥角，而在現代，一些其他的真菌也因為同樣的原因被食用。暴露在真菌毒素下的癥狀有很大的不同，因為它們的種類繁多。真菌毒素的作用也會因接觸的數量和持續時間的不同而有所不同。許多真菌毒素會影響神經系統，引起頭暈、笨拙、視力模糊和混亂等癥狀，但并非所有病例或所有真菌毒素都會出現這些癥狀。

真菌毒素會影響中樞神經系統，可能導致視力模糊和頭暈。