什么是糖化酶(Glucoamylase)？

糖化酶是一種酶，可以從酵母菌或曲霉菌屬的真菌（如黑曲霉）中獲得。該酶將人體內的淀粉分子分解成葡萄糖的有用能量化合物。這是通過去除α-1和4-糖苷鍵來實現的淀粉分子的非還原端。這些分子通常被稱為多糖，通常以淀粉酶或...

糖化酶是一種酶，可以從酵母菌或曲霉菌屬的真菌（如黑曲霉）中獲得。該酶將人體內的淀粉分子分解成葡萄糖的有用能量化合物。這是通過去除α-1和4-糖苷鍵來實現的淀粉分子的非還原端。這些分子通常被稱為多糖，通常以淀粉酶或支鏈淀粉為基礎。糖化酶在商業食品活動中的作用主要集中在啤酒釀造、面包制品和果汁的生產上。

IBS的癥狀可以用糖化酶來緩解，可能包括腹部絞痛。由于淀粉是相對較大的碳水化合物，當糖化酶作用于淀粉時，它也會釋放麥芽糖和葡萄糖。而麥芽糖C12H22O11 H2O并不像葡萄糖C6H12O6那么簡單，因此，不會因為能量消耗而很快被身體分解，麥芽糖是食品工業中的一種重要化合物。麥芽糖被用作從糕點到面包等多種食品的營養添加劑。糖化酶也用于食品工業中制造甜味劑，如葡萄糖和果糖糖漿。

葡萄糖淀粉酶存在于唾液中，當人們食用諸如馬鈴薯。糖化酶在人體內的作用也有助于緩解幾種疾病。眾所周知，它可以通過改善消化來減少腸易激綜合征（IBS）的影響，治療一般的胃腸道問題，并將炎癥（通常是自身免疫疾病的副作用）降到最低研究還表明，糖化酶還有助于使體內血糖達到正常水平，并減少食物過敏的發生率。

眾所周知，糖化酶可以緩解腸易激綜合征的癥狀。淀粉是許多食物的重要成分，如蔬菜和谷物，糖化酶是一種重要的酶，它使這種原本不易消化的植物物質成為人類營養的重要組成部分。作為一種補充，素食者更喜歡來源于曲霉菌的糖化酶，因為它是一種非轉基因來源，既不含動物副產品，也不含麩質。商業化制備的酶通常也來自曲霉，可以儲存為一種干燥的棕色粉末，保質期約為一年。盡管糖化酶補充劑和商業制劑廣泛存在人造的，人體也會產生自己數量的這種化合物。它存在于人類的唾液中，并在土豆和大米等淀粉類食物被吞咽之前對它們起作用。這就是為什么高淀粉食物在口中有甜味，因為糖化酶將葡萄糖從碳水化合物鏈的末端斷開咀嚼食物時，如果體內糖化酶缺乏，可能會發生炎癥，以及過敏和哮喘的發生。

糖化酶將人體內的淀粉分子分解為葡萄糖的有用能量化合物。