巧克力有真有假，其中奧秘知多少？

在網上，一些松露巧克力的宣傳頁面上經常出現這樣的字樣，“純正巧克力”“真巧克力”。在網頁的產品介紹欄里“31%至60%可可脂”“100%純天然可可脂用料”，更進一步證明了它的純正。然而業內人士告訴央視財經《消費主張》記者，國內的松露巧克力基本都是假的。

松露巧克力，彌漫法式貴族風情

松露巧克力是巧克力中的一種，因形狀模仿法國有名的食材“松露”（法文Truffes，英文Truffles）而得名，說起來，松露巧克力還彰顯著法國的貴族氣息。

“松露”一詞意味著“膨脹”、“塊”，后來成為松露巧克力的慣常形狀。它的形狀有球形、錐形、或曲線的形狀，與價格昂貴的蕈類食材松露相近。其他餡料可替換奶油、焦糖、果仁，或其他什錦甜水果、花生糖、太妃糖、薄荷、棉花糖、利口酒等等。

松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比擬的“入口即化”的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶于掌心。

有故事說，有位西班牙的公主嫁入法國皇室，因初離故土，婚后不思飲食。法國皇室的御廚為了要解公主的思鄉之情，便把西班牙盛產的可可融入法式甜點的制作，更突發奇想地照著法國皇室貴族喜愛的珍貴食材“松露”的形狀，制成了別具特色的巧克力。

當然，現在這種松露巧克力已經“飛入尋常百姓家”，價格也很“親民”。

巧克力也有“假”，真真假假如何辨？

這次媒體曝光的所謂的假巧克力，主要是巧克力使用的原料不同。行業內公認的真巧克力原料是“可可脂”，而所謂的假巧克力則是用“代可可脂”制成的。

就松露巧克力而言，巧克力表面應有一層純可可粉，所以入口先苦后甜。再加上選取純天然原料，口感細膩香醇、絲絲濃滑，帶給你一場味覺的盛宴。

可可脂和代可可脂有什么差別呢？

有媒體報道，可可脂是可可豆壓榨出來的純天然油脂，具備多種對人體有益的特殊成分，比如黃酮、多酚類等一些抗氧化的成分的。而代可可脂則是用其他植物油經過特殊氫化等工藝加工而成的油脂，用來代替價格昂貴的可可脂，沒有研究證實它對健康有益。

換句話說，可可脂對人體有益但價格貴，代可可脂價格便宜，能獲得相差不大的口感，于是就有人用便宜貨代替高級貨。可可脂對人體有益，而代可可脂的作用，至今還不明。

所謂的“打假”，是源于國家的一份規定，就是說巧克力是可可脂還是代可可脂應該有明確的說明，不能魚目混珠。

該文件這么規定：在《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》中明確規定，凡是代可可脂添加量超過5%的產品都不能直接標注為“巧克力”，而應該在其標簽上加上關于“代可可脂”的含量說明，其標注也應改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風味制品”。

也就是說，如果用代可可脂制作的松露巧克力標成“松露代可可脂巧克力”就沒有問題了。問題的癥結在，很多松露巧克力是掛羊頭賣狗肉，對消費者造成了誤導。

為什么很多人會拜倒在巧克力“石榴裙下”？

巧克力為什么會是甜蜜浪漫的象征？巧克力不僅可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。情侶間的表情達意，更是離不開它。

它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。這種香氣，來自于可可豆。

可可樹種在中南美洲，由當地莊園栽種、采收可可豆莢取出可可豆再經發酵、干燥后，依可可豆品種、大小做分級分裝。可可豆發酵過程會產生酒精及二氧化碳，酒精還會變成醋酸，而這種酸味正是影響巧克力香氣關鍵。

巧克力的主要成分是可可液塊，可可液塊中含有可可堿，它是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

看來，巧克力的迷人，是自內而外散發出來的。今天，你吃過巧克力了嗎？

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