“土豪菜”香椿也有性別？

都說香椿是屬于春天的，每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽是餐桌上的美食。谷雨之前是打椿頭吃香椿的季節，這習俗在中國仿佛不分南北。正像有作者提到的，這時候的鄉間，空氣中總飄蕩著一股香椿的青澀味。

“土豪”菜香椿，怎么這么貴？

這看似土生土長的東西，卻是精貴的很。今年長沙香椿賣出“天價”，最貴賣到129元/斤，每年關于一斤香椿價格賽過土豬肉的報道也鋪天蓋地，香椿這個東西，是如何搖身變成土豪的？

香椿的珍貴，自古有之。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。中國自漢代開始品嘗香椿，到清代便形成了“吃椿”的傳統，意為辭舊迎新，享受美好的春天。在漢朝，食用香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”他還在《春菜》中說：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”。

曾經香椿只作為一種時令野菜，無人種植，山野田間并非處處可見，想要吃到自然不是件容易的事，用物以稀為貴來解釋香椿的價格可以說得過去。但現在市場上出售的香椿絕大多數來源于種植戶，并非野生。

香椿在我國東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。其中尤以山東、河南、河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。在四川達州香椿已經成為當地的特色產業。隨著種植的普及，現在香椿的價格已經有回落，但還是存在價格虛高的情況，如果用“泡沫”來形容天價香椿，一點也不為過。

香椿性別是什么，你知道嗎？

《莊子逍遙游》“上古有大椿，八千歲為春”，用椿樹形容長壽，如有城市名“壽春”。“椿庭”指父親，這是男性崇拜的標志。過去男女婚床必定用椿木。取“椿心慕木，百年好合”之意。

香椿之香是比較男性化的，這不奇怪。民間總把枝干硬挺的香椿樹比作男兒，且“椿萱并茂”中的“椿”指的也是父親，因椿是出了名的長壽樹，八千歲為春，八千歲為秋，是以用來寄托對家中男性長輩長壽的美好祝愿。香椿的味道，硬朗而不俗，有種倔倔的勁兒，那正是討人喜歡的男人性格。

這么說，香椿是男的。

說幾個放之四海而皆準的“香椿菜”

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，每年農歷三月中旬是香椿芽上市的季節，民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法。吃香椿一定要吃嫩的，老了就失去了口感和那股春天的味道，鮮香椿才能夠“鮮掉眉毛”。這一點，古人也是這么認為的，明人屠本峻《野菜箋》詩云：“香椿香椿嗔勿嘩，兒童攀摘來上茶，嚼之竟日香齒牙”;“質地脆軟，食后無渣，鮮嫩可口，齒縫留香”。

下面說說幾個放之四海而皆準的香椿菜，以及各地吃香椿的特色。

油炸香椿