酸性體質，癌癥之源？

近日，一則“85%癌癥患者屬于酸性體質”的帖子在微博、微信上被廣泛轉載。其中，還特地羅列出了多種酸性食物和堿性食物，呼吁大家多吃堿性食物以達到抗癌的作用。那么，真相到底是什么呢？

我們知道，人體中有許多種液體：細胞內液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等。這些液體各有各的酸堿度，可以用pH值來統一衡量。pH值一般在0～14之間，當pH值為7時，溶液為中性；小于7時為酸性，值越小，酸性越強；大于7時呈堿性，值越大，堿性越強。人體在正常生理狀態下，血液的pH值精確保持在7.35～7.45之間，為弱堿性。

另外，胰液是pH值高達8.8的強堿。而人體中有幾個地方，必須偏酸才算健康。比如胃的酸堿值為1.5到2之間。還有健康的皮膚酸堿值應該是5.5左右，處于弱酸性，這樣能保護皮膚不容易滋生細菌。蛋白質分解過程中產生的尿酸、硫酸，糖和脂肪代謝產生的乳酸等，也是體內酸性物質的重要來源。

人的體液各有各的酸堿度，因此不能將人的體質籠統地分為酸性體質和堿性體質，這也是現代醫學所不承認的一種劃分。如果硬要將人體血液pH值作為酸堿體質的劃分，其pH值一旦低于7.35或者高于7.45，都代表身體器官出了嚴重的問題，甚至會有生命危險。而所謂的“酸性體質”或“堿性體質”都將帶來巨大的代價，根本不可能擁有正常生活甚至還有時間“食補”調節酸堿體質。

既然酸性體質是不存在的，那么引發疾病乃至癌癥的論調也自然站不住腳。癌癥的發生是一個多因素、多步驟參與的復雜過程，是環境與人體內、外因素交互作用的結果。需要強調的是，實體腫瘤對體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環境，目前尚無科學證據表明實體腫瘤會導致整個身體的體液都“變酸”。

那酸性食物和堿性食物又是什么呢？該流言所推薦的堿性食物是指蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等，而酸性食物指的就是各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。實際上，所謂的酸、堿食品應稱為呈酸性食物和呈堿性食物，這只是200多年前化學家對食物的一種酸堿判定，對改變人體的酸堿性起不到任何的作用。

但是呈酸性食物和呈堿性食物確實可以調節身體健康，卻不是站在酸堿度的角度上，而是站在平衡營養膳食的角度上。多樣性的飲食才能保證身體健康，不能一味地強調食用蔬菜。

關于酸性體質者易患癌癥，算得上是一條傳播最為久遠的流言了。大概是因為“酸堿、pH值”這些術語讓人覺得與科學沾了關聯，又借著健康飲食的外衣，雖屢有辟謠，但仍一再死灰復燃。科學用來還原真相，而一些偽科學所披的外衣，往往最不易被大眾察覺。

（作者：步召德，范志紅；via 《科技生活》）