清朝皇帝用膳有著怎樣的排場？

清代辦理皇帝炊事的機構有內務府部屬的御膳房、御茶房、內餑餑房、酒醋房、菜庫等。此中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370余人及寺人數十人。宮中炊事有份例劃定。皇帝每日份例為：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩只，雞五只，鴨三只，時令蔬菜十九斤，各類蘿卜六十個，苤藍、干閉甕菜各五個，蔥六斤。調料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。

8盤240個各類餑餑用白面三十二斤、噴鼻油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇貴妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無特別環境，嚴酷按份例供給，不得私行增減。

宮中正餐為早膳(早6時至7時)和晚膳(午12時至下戰書2時)。晚上6時還有一次晚點。其他時候可隨意加餐。御膳膳單需由御膳房在皇帝用膳數日前開出，交由內務府本家兒管年夜臣審批，爾后照單籌辦。皇帝獨自用膳。

用膳時由御前侍衛標的目的御膳房傳膳，御膳房將炊事放在膳盒里或膳桌上，由侍衛抬送至用膳地址。寺人按劃定布佳肴點，顛末驗膳(插銀板)、嘗膳等法式后，皇帝始用。用膳時，皇帝坐海說神聊朝南，面前為一長方形上下兩層年夜膳桌，桌上布滿精彩食具和菜肴，寺人報菜名，皇帝有中意者，寺人便盛入皇帝碗碟中。

在清代內務府檔案中，保留著清代皇帝的多量膳單，這里僅舉乾隆一餐的膳單，即可得知一斑：

“萬歲爺重華宮正誼明東暖閣進晚膳，用洋漆花膳桌擺。燕窩雞絲噴鼻蕈絲火熏絲白菜絲鑲安然果一品，紅潮流碗。續八鮮一品，燕窩鴨子火熏片(月官)子白菜雞翅肚子噴鼻蕈，合此二品，張安官做。肥雞白菜一品，此二品五福年夜搪碗。肫吊子一品，蘇膾一品，飯房托湯，鴨子一品，野雞絲酸菜一品，此四品銅搪碗。后送芽韭抄鹿脯絲，四號黃碗，鹿脯絲太廟供獻。燒狍肉鍋塌雞絲晾羊肉攢盤一品，祭奠豬羊肉一品，此二品銀盤。糗餌粉一品，象眼棋餅小饅首一品，黃盤。折疊奶皮一品，銀碗。烤祭神糕一品，銀盤。酥油豆面一品，銀碗。蜂蜜一品，紫龍碟。拉拉一品，二號金碗，內有豆泥，搪葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，木樨蘿卜一品，此四品五福捧壽銅胎搪碟。匙筋手布安畢進呈。隨送粳米膳進一碗，照常搪碗、金碗蓋。羊肉臥盡粉湯一品，蘿卜湯一品，野雞湯一品。”

乾隆帝這頓泛泛的晚膳，用了各式菜湯二十余品，餐具用珍貴的金、銀、搪、瓷等碗盤碟匙，并且幾種名菜都要特定名師承做。就在統一天的霽紅盤酒膳一桌中，十五品菜，此中有四品就是聞名廚役張安官承做的。可是在乾隆皇帝用膳時，感應四品菜不像張的手藝，頓時號令小寺人傳旨，令廚役張安官再親自做菜一品呈上，于此可見皇帝口胃之高，要求之嚴。

這里談及的，還僅僅是常日吃飯時的環境，碰到年節，國有年夜典，以及婚喪喜慶等等進行年夜型筵宴時，其排場之年夜，花費之多，那些就更可想而知了。雍正皇帝在養心殿里寫的一副春聯說：“惟以一人治全國，豈為全國奉一人。”前一名說的卻是實情，后一句就有些自欺欺人了。單就皇帝的一頓飯來說，就不知花費了全國人平易近不少血汗，豈不是全國在奉他一人嗎!

發表于 2018-02-28 00:00
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