節后飲食要清淡！豆腐里藏著太多奧秘！

千百年來，傳統美食讓人們唇齒留噴鼻、津津樂道。不外，固然這些美食有時看起來很簡單、很平常，但卻蘊含著神奇的化學奧秘。

節后大師喜好吃點清淡的，此中豆腐是不錯的選擇。今天我們就來領會一下，黃豆變豆腐的過程，到底含有哪些化學反映。

傳統做豆腐工藝，圖/http://image.so.com/

豆腐的建造方式

一

豆腐標的目的來頗受人們喜愛，麻婆豆腐、豆腐干、小蔥拌豆腐……都是我們經常吃的美食。豆腐好吃，做豆腐難，不外也很有趣。

豆腐的建造方式是：將年夜豆浸泡必然時候，加水磨當作生豆乳，然后煮沸當作熟豆乳；然后是點豆腐，南豆腐用石膏，海說神聊豆腐用鹵水，鹵水的本家兒要當作分是氯化鎂，石膏是硫酸鈣。點完豆腐后豆乳就凝固，直接用勺子舀著吃，就是我們愛吃的豆腐腦；若是用紗布包裹壓失落一些水分就當作了我們所吃的豆腐。

點豆腐的化學道理

二

在建造豆腐的過程中，豆漿的凝固是影響豆腐質量的關頭身分之一，也是各類豆腐之間形當作質構不同的本家兒要原因。點豆腐時用的凝固劑分歧，做出的豆腐質量和口感也就分歧。凝固劑用石膏做出的豆腐，因其凝固進度遲緩，做出的豆腐保水性好、滑膩細嫩；用鹵水滴豆乳做豆腐，可使豆乳中卵白質敏捷凝固，豆腐卵白凝膠中所攜帶的水分較少，豆腐的持水性較差，所以做出的豆腐較干，豆腐干一般就是用鹵水滴豆乳做當作的。

那么，點豆腐的道理到底是什么呢？這個過程中事實發生了什么轉變？

本來，鹽鹵或石膏進入豆乳后，此中所帶的正離子與負離子會和豆乳中的水分子連系，打破卵白質和水的交融狀況，使卵白質顆粒凝集，形當作沉淀。分離的卵白質團粒會很快堆積到一路，就釀成了白花花的豆腐腦；再擠出水分，豆腐腦就釀成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝集的豆類卵白質。