白酒回甘的滋味中到底藏什么玄機？

人的平生，有平順有挫折，有失路有醒悟，回顧往昔，總有讓人回味之處。

正如一杯好酒，或濃烈或清冽，細品之下，都能感觸感染到那一絲回甘悠長。

那么，在這回甘的滋味中，到底藏著什么玄機呢？

【白酒回甘就是這個味】

所謂回甘，就是把口中的酒咽下后，縈繞在唇齒之間的酒噴鼻余味：

飲用濃噴鼻型白酒，整個口腔與鼻腔會被濃烈的糧食噴鼻味充盈著，并余留一股近似菠蘿噴鼻、蘋果噴鼻、面包烘焙噴鼻等生果與糧食的復合噴鼻味。回甘綿甜清冽，酒噴鼻馥郁多變。

飲用醬噴鼻型白酒，唇齒間會余留一股醬噴鼻味、烤杏仁味、煙熏噴鼻味。回甘醇厚，幽雅細膩。

【這個味有深度】

從酒體入喉，到余韻層層釋放，只需細細咀嚼，就能在唇齒之間感觸感染到窖噴鼻、陳噴鼻、糟噴鼻、曲噴鼻等多種類、多維度的回甘：

窖噴鼻：擁有一種近似菠蘿的生果噴鼻氣。噴鼻味越濃，窖齡越老，酒質也越好。

陳噴鼻：白酒顛末長年存儲所發生的特別噴鼻味，帶有老窖底泥的噴鼻氣。噴鼻味濃烈令人舒爽。

糟噴鼻：夾雜有原料和輔料自己的糧食噴鼻氣，以及醪糟發酵的酒噴鼻。酒體中水分子含量越少，糟噴鼻越較著。

曲噴鼻：近似干豆豉噴鼻與小麥烘焙噴鼻的夾雜噴鼻味，氣息略淡，不輕易被識別。

這個味從哪來？

常言道厚積而薄發，在白酒綿甜而有條理感的余味背后，是傳承數百年的傳統釀酒工藝，是各類自然噴鼻味物質彼此間的杰出整合。

1.純糧釀造奠基噴鼻味根本

中國白酒年夜多采用高粱、小麥、年夜米、糯米、玉米等糧食作物進行釀造。自然谷物在酒曲的感化下，可以發酵轉化為酒，并融合了谷物特有的多種糧食噴鼻味，為回甘噴鼻氣奠基根本。

2.陳大哥窖豐碩噴鼻味布局

都說“千大哥窖萬年糟”，持續利用數十年甚至上百年的泥窖中，富集多種窖泥功能菌，可在釀酒過程中生當作白酒特有的窖噴鼻和糟噴鼻，年夜年夜豐碩了酒體的噴鼻味當作分，能讓喝酒者感觸感染到更有條理感的回甘。

3.洞藏工藝凸起回甘體驗

一般而言，優質白酒需要貯藏在空氣流動為遲緩，且恒溫恒濕的山洞中，使酒體透過陶罐的細小氣孔棄舊容新，將新酒中部門低沸點當作分遲緩地揮發與演化，以去除酒中的辛辣部門，使酒體口感變得加倍柔和，發生濃烈的陳噴鼻，讓飲后回甘更較著。

從利用純糧食作為釀酒原料，到操縱陳年泥窖窖池發酵，再歷經數年的自然洞藏……瀘州老窖酒采用傳承數百年的傳統釀酒工藝，將為喝酒快樂喜愛者帶來加倍回味無限的回甘滋味。

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