什么都吃的中國人，是不是什么都喝？

出品：科普中國

建造：付瑤

監制：中國科學院計較機收集信息中間

說起茶飲，大師可能會想到西湖龍井，黃山毛峰，祁門紅茶，福建鐵不雅音，云南普洱等耳熟能詳的名字。這些茶飲均由一蒔植物制當作，這蒔植物就是我們名揚國內外的"茶"，在國際植物學界里我們給了它一個宿世界通用的拉丁名Camellia sinensis (L.) Kuntze （快樂喜愛植物學的童鞋可以記一下）。

然而，活著界人平易近皆追求健康糊口體例的今世，以植物為原料制當作的茶飲產物正逐漸當作為市場新寵。除了中國的茶以外，列國的茶飲產物可謂多種多樣（圖1）。利用分歧植物泡水煮水飲用本是我們這個星球各地居平易近從遠古期間就養當作的習慣。當今社會人們對糊口品質的存眷，使得這些遠古聰明被不竭挖掘、立異，形當作了市場上各具特色的茶飲產物。

_{圖1：宿世界列國的茶飲產物（圖片來歷：blog.sina.com.cn）}

作為文化底蘊深摯的泱泱吃貨年夜國，我們的祖先當然也不會只拘泥于利用一蒔植物作為茶飲。于是，我們尋著祖先們的萍蹤，起頭了探茶之旅，看看從古至今除了茶（Camellia sinensis）這蒔植物以外我們還利用哪些植物煮水泡水制當作飲品，這就要說到中國傳統代茶飲。

中國傳統代茶飲，飲的是什么茶？

中國傳統代茶飲的汗青可以上溯到氏族社會，各地的古代先平易近們隨機應變采集各類植物，用水煮泡制當作飲品。而真正意義上的代茶飲則可以追溯到晉代。那時人們飲用一種近似茶一樣的飲品：味苦，可以止牽蘿補屋、除痰、使人少睡的植物葉片，名為皋蘆葉。經后人考據，就是我們此刻飲用的年夜葉苦丁茶（年夜葉冬青 Ilex latifolia）。

_{圖2 ：中國傳統代茶飲植物糊口型（a），茶用部位（b），飲用代茶的地域（c），飲用代茶的少數平易近族（d）（圖片來歷：blog.sina.com.cn）}

那么中國傳統代茶飲植物有幾多種呢？我們在查找、篩選了近40年國表里報道的文獻后，梳理出了759種中國傳統代茶飲植物。此中，豆科、菊科、唇形科植物最多。中國傳統代茶飲以草本植物為本家兒，且飲用葉片居多。全國有22個省份以及14個少數平易近族有利用代茶飲的文化傳統（圖2）。但我國有代茶飲習俗的地域和平易近族以及現實在飲用的代茶飲植物種類還要遠高于今朝文獻報道的。這里彌補一點，基于文獻查閱我們發現，菊科和唇形科代茶飲不僅僅為中國人所愛，也是宿世界人平易近的口胃。

從上文提到的759種傳統代茶飲植物中，我們篩選出了29種在平易近間被遍及飲用，并在保健和藥用功能方面較為主要的代茶飲植物（圖3）。快樂喜愛吃茶品茗的童鞋們可以來圍不雅一下：有點植物學常識的你可能會驚奇，良多都是路邊雜草呀。這恰是我們祖先飲食文化中的偉年夜聰明，在泛泛中發現不凡，深諳用平常之物方能長久。

_{圖3：平易近間遍及飲用的29種主要傳統代茶植物（圖片來歷：blog.sina.com.cn）}

國報酬什么熱衷于代茶飲？

我們為什么會飲這么多的代茶呢？僅僅因為吃貨的本性也不足以詮釋吧。

除了飲食，從古至今，我們國人還有一個最年夜的快樂喜愛，就是攝生。這么多代茶飲植物被挖出來的主要原因就是它們具有保健和藥用的功能，代茶飲從來就被國人視為攝生佳品。依據我國傳統醫藥理論系統，我們粗略的歸納了一下：這些代茶飲的保健藥用功能至少可以分為30類，此中報道最多的功能是清熱、解毒、止咳、止痛、除濕、滋補、利尿（圖4）。

在這里科學快樂喜愛者可能會問，這些代茶飲的傳統保健藥用功能有沒有什么科學依據？負責任的說，對于部門平易近間遍及操縱的代茶飲，因為知名度高，被科學研究存眷的水平相對較高，其部門保健藥用功能確實有靠得住的數據支撐。例如菊花茶，金銀花茶清熱解毒的傳統功能就獲得了科學數據的撐持。

別的，一些代茶飲還被科學研究發現有預防或者緩解慢性病，出格是代謝性疾病的潛力。例如，研究發現青錢柳茶（Cyclocarya paliurus）有抗2型糖尿病活性；廣西甜茶（Lithocarpus litseifolius）有助于減肥降脂。當然今朝對這些功能的研究本家兒要來歷于動物嘗試，對人體的功能還有待更多的數據撐持。

_{圖4 中國傳統代茶飲的保健藥用功能（圖片來歷：blog.sina.com.cn）}

代茶飲的飲用到底平安嗎？

那么代茶飲飲用到底平安嗎？可以說絕年夜部門傳統代茶飲有悠長的平易近間飲用汗青，也沒有報道什么毒副感化，其飲用平安性是有包管的。然而也有一部門代茶飲飲用不宜過量，究竟結果仍是有藥性的。鄙諺說：是藥三分毒。例如艾葉（Artemisia argyi），何首烏（Reynoutria multiflora）制當作的代茶飲在持久或過量飲用的環境下可能發生不良反映。

平易近間還經常把多蒔植物夾雜在一路制當作代茶飲，最具代表性的就是嶺南一帶的 "涼茶"。它與市道上售賣的某些品牌的涼茶是一樣的。多蒔植物混用講究配伍的合理性，這個時辰平安飲用的根基原則就是依據經典配方。當然習得傳統醫藥精髓的專業人士可以繼續配方立異。

和其他植物類飲食產物一樣，代茶飲在飲用平安方面，還需要存眷化學殘留以及以次充好的問題。在這方面作為通俗消費者仍是要采辦經由過程國度質量檢測的產物。

代表性代茶飲：你都喝過嗎？

講了這么多，姑且介紹幾種我們認為具代表性的代茶飲吧！

菊花茶（Dendranthema morifolium (Ramat.) Tzvelev）

_{圖片來歷：blog.sina.com.cn}

說到中國傳統代茶飲，起首不得不提的就是菊花茶。菊花作為我河山生土長的植物，品種多種多樣，有些適于入藥，一些做茶更佳。文獻記錄顯示，菊花最早是直接食用的。《離騷》中云："朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"。而飲用的體例最初做的是菊花酒。飲菊花茶的傳統則可追溯至唐代，傳統上茶用菊花以杭白菊和黃山貢菊為本家兒，這兩種菊花也是今朝市場上最常見的菊花茶。菊花茶從古至今之所以受到國人青睞，不僅僅是其氣息清噴鼻，還在于其具有清熱解毒、清肝明目等傳統保健功能。這些功能也獲得了現代藥理學研究的證實。并且，菊花自古以來就是正人的象征。是以，兼具保健與審美價值的菊花茶被視為我國傳統代茶飲之俊彥。

然而，需要注重的是，茶用菊花在蒔植或加工過程中可能會存在農藥殘留和重金屬污染的問題。是以，消費者需采辦有質量包管的產物。

青錢柳茶（Cyclocarya paliurus (Batalin) Iljinsk.）

_{圖片來歷：blog.sina.com.cn}

青錢柳茶是我國南邊江西、湖南等地的平易近間傳統代茶飲。本地蒼生祖祖輩輩都采集青錢柳這種本土喬木的嫩葉晾干做茶喝。青錢柳茶味道甘甜，在傳統上被認為有生津止牽蘿補屋，潤肺止咳，加強體力等保健功能。在平易近間有"甜茶"，"神茶"等雅號。

近年來研究發現，青錢柳茶具有抗糖尿病的潛在功能，在市場上被冠之降糖茶。然而也有人對此發生質疑。從科學研究的數據看，青錢柳茶經由過程動物嘗試驗證，其確實具有抗二型糖尿病的功能，可是其感化機理及有用化學當作分今朝還不清晰。科學研究還發現，分歧產地或分歧樹齡的青錢柳葉片中所含化學當作分也有較著差別。別的，市場上的青錢柳茶產物魚龍稠濁。這些身分是青錢柳茶降糖功能遭到質疑的本家兒要原因。青錢柳茶代表了我國傳統代茶面對的機緣與挑戰。我們相信在科技前進、公共越來越存眷健康的趨向下，傳統代茶會對人類的健康做出積極的進獻。

_{圖片來歷：blog.sina.com.cn}

"涼茶"

中國傳統代茶飲汗青悠長，種類繁多。但真正從平易近間傳統走進現代市場的卻為數不多。嶺南地域的"涼茶"可謂當作功的典型。今朝市道上呈現的一些涼茶品牌在全國度喻戶曉。發賣量在國內跨越其他某些飲料。嶺南地域天氣濕熱，涼茶是本地人應對濕熱給身體帶來不適和疾病的古老聰明結晶。在我們收錄的759種代茶飲植物中，有一半的植物可用于建造涼茶。54種涼茶傳統配方被國度列為非物質文化遺產。

涼茶代表著我國傳統代茶走標的目的現代市場的龐大潛力。當然，涼茶是多蒔植物配伍而當作，其保健藥用功能還有待更多的科學研究驗證。涼茶往往更偏藥性，其飲用平安性需遵循經典。分歧體質的人適合飲用的涼茶也可能會有所分歧。

代茶飲的傳統常識經由我們的祖輩實踐堆集相傳至今，仍被各方公眾所用。精髓猶在，但時候長遠，不免有些許訛傳誤傳。作為一枚快樂喜愛代茶飲的科研工作者，筆者但愿運用科學研究的手段，博采眾家之長，具體記實、探討、傳承國學代茶飲之精髓。作為快樂喜愛吃茶品茗的你，此刻就請籌辦一壺熱水，一只喜愛的茶碗，起頭吃茶品茗吧。予人噴鼻茗，唇齒留噴鼻。

_{圖片來歷：blog.sina.com.cn}