第一次吃牛排的時候，如何讓自己顯得很老練？

吃牛排必需領會的常識有哪些？

好比說幾分熟，每種牛排的類型之類的。

而我第一次對牛排發生樂趣是在紐約7Ave和36街交匯處的Keens Steakhouse吃到了人生第一頓干式熟當作牛排，在牛肉進口的那一剎那我才知道之前吃的那些牛排都是渣，肥瘦相間又富有彈性的牛肉在品味的時辰滲出肉的汁水混著肥油，搭配烤蔬菜和紅酒真是好吃到起飛，真的體味到《中華小當家》里的那種好吃。

干式熟當作牛排較貴，并且海說神聊京也沒什么超卓的干式熟當作牛排館，所以還不若有時候就在家本身做。今天就來簡單領會一下牛排的根本常識和烹調指導，若是你是牛排深度門客請繞道（這篇對你來說太簡單）。

牛肉

凡是超市那種真空包裝的牛肉為“濕式熟當作”（Wet Aged），也就是在新穎牛肉排酸處置后直接放入真空包裝袋中。而前文提到的“干式熟當作”（Dry Aged）則是另一種更高級的牛肉處置方式，用干式熟當作牛肉做出的牛排肉噴鼻更濃更也更嫩，回味無限，當然也更貴。

濕式熟當作

不外貴也是有原因的。“干式熟當作”需要將新穎牛肉在0-4度，濕度為80%擺布通風的特制熟當作情況中放置三到周圍的時候，讓牛肉天然分化出酵素，在酵素和細菌的感化下，牛肉逐漸“當作熟”，肉噴鼻味更濃，同時肉質也更軟。

但風干過程中，牛肉的外表變硬，水分損失，是以一塊牛肉熟當作后必然重量下降，還要剔除干硬不克不及吃的部門，天然也就更貴。

不外我在海說神聊京很少見賣熟當作牛肉的，所以年夜部門環境下仍是用通俗牛排建造。在遴選牛肉的時辰可以盡量選擇有肉質上有年夜理石斑紋的草飼牛，詮釋一下，年夜理石斑紋就是下圖紅色肉質上面的白色斑紋。

什么是年夜理石斑紋？霜降牛肉上這種就是。

若何選牛排

牛排的類型是按照牛肉的位置而區分的，七七八八加起來得有快十種。

◆ 肋眼肉（Ribeye）

算最受接待的牛排中的前三，凡是取自牛第六至第十二根肋骨的肋間肉。肋眼肉肉質細膩且有平均分布的脂肪，好的肋眼肉應該有很是標致的平均分布的年夜理石紋，最佳烹調水平為三分熟。

◆ 菲力牛排（Fillet）

聽起來很是高峻上，對牛排不領會的人一不小心就會點（錯）的牛排品種。菲力牛排取自牛里脊肉，肉質細嫩，最關頭的是幾乎沒有脂肪，也就是說它沒有年夜理石斑紋。

菲力牛排很適合健身人士，三到五分熟都是比力好。但本身在家煎的時辰必然不要煎太久，不然很輕易變柴，塞牙...

◆ 西冷牛排（Sirloin）

西冷牛排在美國取的是牛后脊肉，在英國會取牛胸脊肉，西冷牛排肉質和菲力近似，肉質細嫩，肥肉較少。在美國Top Sirloin的價錢很貴，也會零丁標注出來。西冷牛排和菲力比擬要更有嚼勁一些，三到五分熟比力好。

◆ 丁骨牛排（T-bone/Poterhouse）

丁骨牛排的一側為西冷一側為菲力，所以點丁骨牛排可以一次嘗兩種肉，第一次吃牛排可以點丁骨，歸正一舉兩得不是？但在家煎丁骨牛排建議出鍋后放200度的烤箱里再烤10分鐘，如許可以確保肉質軟嫩。

除了這幾種牛排外，還有Rump, Goose Skirt, Hanger steak 等等，這里就不細說了。總結就是，喜好有肥肉的選肋眼，精瘦肉選菲力，要有嚼勁的選西冷。

幾分熟？

之前看過知乎上有個很是有名的提問“初度和女生吃牛排，女生跟辦事員要8分熟牛排要若何緩解尷尬？”，文文醬對此很是有感到。小時辰第一次吃牛排是去一家俄羅斯人開的咖啡廳，點的就是8分熟，不合錯誤，貌似是7分？中國人一般喜好吃熟一些的牛排，但口感也就相對老一些。美國吃media rare 的偏多，勉強算三分熟。