螺螄粉的“臭味”到底哪里來的？

傳聞，比來一位韓國網友被我國廣西柳州的螺螄粉當作功圈粉，甚至呼吁韓國給螺螄粉申請非物質文化遺產。

韓國網友ins截圖

螺螄粉作為擁有近半宿世紀汗青的我國聞名傳統特色小吃，當然不克不及承諾！于是事態敏捷發酵，一眾網友為捍衛螺螄粉立場空前一致。

就連廣西柳州官方都出頭具名回應，感謝國際友人的費心，螺螄粉在2008年已經申請了廣西非遺，今朝正籌辦申請宿世界非遺，螺螄粉是中國的。

固然后來據中國之聲暗示，申遺只是韓國網友的小我感傷，并無官方色彩，只是網友跟風所致，但也足以證實這種擁有獨特“酸臭”氣息的小吃到底有多好吃。

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那螺螄粉的“臭味”到底哪里來的？為什么有那么多人不能自休？看完你就懂網友們的表情了。

螺螄粉，柳州聞名小吃

螺螄粉是柳州地域的一種傳統小吃，最夙起源于上宿世紀七八十年月的柳州夜市。

關于螺螄粉，坊間傳播著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，可以看出螺螄粉受接待的水平。對于柳州人來說，寧可食無肉，不成無螺螄粉。

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柳州螺螄粉配料出格豐碩，除了本家兒料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種“豐碩多彩”的食物。

螺螄粉的“臭”，源于何處？

當然也有人完全不克不及接管螺螄粉這種美食，第一感受就是“奇臭無比”，這種怪異的很是具有辨識度臭味到底從何而來呢？

其實，這股濃烈的特別臭味本家兒要來歷于螺螄粉傍邊的怪異配料——“腌制酸筍”。

舌尖上的中國第一集就具體介紹了柳州酸筍的建造

味道怪異的柳州酸筍，本家兒如果拔取肉食豐碩的大頭甜筍，然后插手山泉水用大瓦缸腌制半個月擺布而當作。作為腌制發酵食物，發酵過程中天然會發生一些有美味兒的氨基酸物質，所以就會有特別的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也恰是由此而來。

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別的，螺螄粉的湯底顛末螺肉熬制也會披發出一股怪異的味道，兩者相加，“特別臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

為什么對螺螄粉不能自休？

螺螄粉之所以讓人不能自休，與它的色噴鼻味密不成分。

起首是獨到的“重口胃＋辣”。辣老是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食欲，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

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其次，顛末腌制發酵，酸筍的“特別酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，可是吃起來出格噴鼻。

這是因為嗅覺和味覺在判定食物味道時是分歧的。食物進進口腔后，在品味和多種酶解反映下，會豐碩對于食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著倒是噴鼻的。

并且，螺螄粉配料充沛，受人喜好情理之中。

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因為螺螄粉口胃較重，吃之前注重場所哦

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