雞蛋的不同烹飪方法，營養價值有啥不同

雞蛋一向有“全營養食物”的美稱，一枚雞蛋的小身板里蘊含著龐大的能量，被稱為“抱負的營養庫”。而雞蛋的營養價值和它的烹調方式是緊密親密相關的，做錯了不僅營養大打扣頭，甚至還會傷身！

方式/步調

1
吃雞蛋，水煮最佳
雞蛋做法浩繁，此中以煮雞蛋最佳。這樣帶殼水煮蛋，不加一滴油、烹飪溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，是以是對身體最有益的服法。別看煮雞蛋是件小事，煮欠好，營養可能會大打扣頭。
煮雞蛋，分為涼水煮和熱水煮兩種體例。
2
涼水煮
   顧名思義就是雞蛋直接放入涼水鍋中，然后開仗煮。
   研究顯示，用涼水煮6分鐘后，蛋清可以凝固，但蛋黃并沒有完全凝固，中間處還有可以流動的溏心。這時雞蛋的抗營養物質（生物素連系卵白、卵按捺劑）被粉碎，營養素能最大水平地保留，只不外未必能充實將沙門氏菌殺滅。
   煮10分鐘時，蛋黃中卵白質繼續變性，吃起來會有些干噎，顏色從金黃變為淡黃。此時，雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸會可能有必然的氧化損掉；煮12分鐘時，營養損掉加重，甚至會發生對健康晦氣的硫化亞鐵黑膜。
   研究成果表白，涼水煮雞蛋8分鐘（或者煮沸的狀況連結5分鐘擺布），則口感好，又平安，營養保留較完整，是最好的選擇。
3
熱水煮
指的是先把水煮沸，然后放入雞蛋。與冷水煮近似，熱水煮雞蛋也是大要8分鐘時，營養、平安、甘旨，三者兼得。不外，與冷水煮比擬，熱水煮雞蛋更輕易裂殼。
4
炒雞蛋
   雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充實，氧化較多。
   雞蛋比力吸油，用油量也較大。良多人擔憂雞蛋的膽固醇較高的問題，其實雞蛋自己含有的膽固醇是好膽固醇，真正威脅健康，增添心腦血管患病風險的壞膽固醇是烹調過程中，不健康的做法導致膽固醇過度氧化發生的。
   別的，炒雞蛋時，加熱溫度高，維生素損掉也較多。大火快炒很輕易將雞蛋炒糊，而且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
   專家建議在炒雞蛋時，倒一點醬噴鼻型的高度白酒，可以有用避免膽固醇和脂肪氧化。
5
煎錢袋蛋
煎錢袋蛋，固然更鮮噴鼻，但營養當作分會被粉碎，過多的油脂攝入也晦氣于健康。
煎雞蛋時，加熱溫度一般都比力高，雞蛋里的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損掉。
6
糖水蛋
雞蛋中的卵白質和高濃的糖一路煮，時候過久，會發生“美拉德反映”：讓血液發生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的感化，若是經常吃這種物質很有可能有毒性反映！
建議：把雞蛋打散，做當作蛋花，最后放糖，就不會發生美拉德反映。這樣做出來的糖水蛋，你就可以安心的吃了。
7
皋比雞蛋
皋比雞蛋堪稱“壞蛋之王”，油炸自己就是對健康晦氣的烹飪體例，炸雞蛋就是炸卵白質，高溫油炸會導致卵白質在我們的腸道中聚積的時候過長，誘發癌癥，而且又導致了膽固醇過度氧化，對血管晦氣。
8
毛雞蛋
毛雞蛋其實是受精蛋在卵化過程中，受到沙門氏菌的傳染形當作的死雞胎，即使顛末加熱也不克不及除失落細菌。
并且良多營養當作分在卵化過程中都發生了轉變，營養價值是完全不克不及和新穎雞蛋比擬的，是以也不存在所謂的溫補功能，這種雞蛋最好不吃。

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