據說“逛夜市”是認識一座城市的最好方式？

三城宵夜

夜幕降臨，草根小吃傾巢而出，夜市無疑是濃烈處所特色和鄉土原味的最佳呈現場合，據說逛夜市是熟悉全球夜市的準確打開體例一座城市的最好體例。熱鬧，歡暢，接地氣，布滿人世暖意，若干年后，你可能會健忘那座城的景點，卻忘不了那座城的夜市。

在西安的那年，經常忙到三更三更踩著高跟鞋，提著手提電腦，跟同事們去城中村的夜市吃宵夜。西安的夜市凡是都藏在城中村里，那邊熙熙攘攘、魚龍稠濁，甚至臟亂不勝，但因為西安是一個多平易近族散雜而居的城市，故而城中村的夜市美食也融匯了各平易近族的特色。

在各類夜市美食中，我獨愛“葫蘆頭”，這可能跟我本就愛吃豬大腸有關。更因為特別的噴鼻料、藥材和豐碩的食材融合到一路，讓這道美食額外鮮噴鼻味醇。吃葫蘆頭時還有一些脫手的樂趣，需要本身將泡饃掰碎，葫蘆頭所用的泡饃質地較松軟，掰大塊一些反而加倍軟綿滑韌，接著攤本家兒會把各類食材和饃塊用沸湯澆泡多次，再配以各類調味料，這個時辰在一旁的我只能聞著噴鼻味干咽口水。

當作品上來醇噴鼻撲鼻，第一個動作必定是舀一勺湯一解饞蟲之癮，湯頭因為顛末了一成天的熬煮和澆燙上百份的食材，在夜晚最是噴鼻濃，饃塊因接收了湯中的油脂顯得明凈晶亮，整個一碗葫蘆頭可謂是肉嫩湯鮮、肥而不膩，再配上攤本家兒便宜的糖蒜，更是清甜爽口。因為插手了一些藥材，一碗下肚還能解一天工作的疲憊，吃后頓覺精力爽適、腦筋清明。

某次飛機下降到臺灣桃園機場已過晚上九點，那時的臺海說神聊下著綿綿細雨，昏昏沉沉地上了友人的車，我拋下一句“我仿佛傷風了”，便閉上眼睛不想多語了。

待我被輕輕推醒，車已停在接近臺中的一家小夜市四周。臺灣的夜市很是出名，可是這些年跟著旅客增多，良多聞名的大夜市不但人變多了、價錢變貴了、品質更是變差了，像這種前不著臺中、后不著臺海說神聊的小夜市，反而真真切切地還原了臺灣夜市的原貌。

我被帶至一家小攤位前，濃濃的姜味撲鼻而來，讓我馬上提神了不少，半小時后一大份姜母鴨被端上桌，食色誘人、噴鼻氣撲鼻。地道的姜母鴨需要選用紅面蕃鴨，鴨肉的處置要顛末煮、炸、燒、熏、煲、燜等多個烹制過程，大量的姜母也需要用麻油和小火慢慢煎炒，再配以熟地、當歸、川芍、枸杞等中藥材，姜母鴨便具有了春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功能。

友人給我連湯帶肉盛了一碗端到我面前，聞是濃烈的姜噴鼻、咬是鮮嫩的鴨肉、喝是暖心的藥湯，待一鍋吃盡可謂酣暢淋漓，馬上人也精力了、頭也不疼了，第二日我的傷風公然好了，活蹦亂跳地起頭了我的臺灣假期。

新加坡的夜晚獨一能做的就是泡吧和吃夜宵，與兩位友人坐在酒吧外面，手握一杯加滿了冰塊的威士忌，吹著夜風，聽他們揄揚新加坡的不同凡響。一位瘦瘦的有些弓背的白叟手提一只竹籃走到我的面前，友人標的目的他買了兩個用葉子裹著的小吃，細心為我撥開，他說這是“烏打”，我一臉迷惑地望著他，他彌補說：“就是魚餅。”我拿起一個咬了一小口，口感柔嫩綿密，但偶然也能品味到彈韌的魚肉，魚的鮮噴鼻、椰奶的甜滑、辣椒的熱情和噴鼻料的神秘在嘴里剎時化開，沖標的目的內心，這恰是有著濃濃東南亞風情的娘惹味。

時過凌晨2點，新加坡依舊燈火通明，我們三人在一家亮堂、簡單但很清潔的小店坐下，客人陸續不竭，他們用潮州話跟老板點了些工具，很快就端上來三碗面條。湯頭的味道蠻橫、糾結、濃烈而不掉條理感：刺激的辣椒、濃噴鼻的椰噴鼻、醇厚的咖喱，即便淺嘗一口似乎耳朵里也能噴出火來，但我仍然一口接著一口，底子停不下來。此湯用魚、蝦、蛤等海鮮熬制，而且插手了大量噴鼻料，色彩也半斤八兩豐碩，讓人看了很有食欲。后來我才知道這叫“叻沙”，是新加坡家常小吃。

作者：嚴正