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繼「抗氧化」之后，「抗糖化」的概念在這段時候被熱炒起來，在網上呈現了各類「抗糖丸」「抗糖口服液」等等。還被各類明星代言保舉，身邊不少伴侶都買了這樣的產物。
商家傳播鼓吹，肌膚衰老其實就是因為「糖化」反映造當作的，而吃了這種「抗糖化」產物，就能延緩肌膚的衰老，使你芳華永駐。于是，良多人不僅花大代價采辦這些保健品，更有甚者，為了「抗糖化」果斷「戒糖」，連飲食中的碳水化合物都幾乎不碰了。
那么，「抗糖化」到底靠不靠譜？靠「抗糖丸」和極端限制碳水化合物來護膚真的有效嗎？
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- 糖化反映是在體內時刻發生的，它的產品對健康可能有潛在不良影響，但關于糖化和衰老的關系，今朝還在研究中。
- 即使完全不吃碳水，糖化反映仍是會照常進行。
- 今朝科學界還臨時沒有靠譜的，按捺糖化反映的法子。
- 所謂「抗糖化」保健品有用性缺乏證據撐持。
- 戒糖仍是有需要的，這里的戒糖是限制「游離糖」，不是戒失落「碳水化合物」。
1. 什么是「抗糖化」？
其實，「糖化反映」確有其事，它確實是一個很是正經的學術概念。但有可能跟大師想象中的紛歧樣……
說到糖化，不克不及不提的就是美拉德反映（Maillard reaction）。對，想必列位吃貨都很熟悉了，就是那個讓面包變得焦噴鼻可口，讓紅燒肉變得鮮噴鼻四溢，讓各類食物都變得加倍好吃的那個神奇反映。
紅燒肉的誘人噴鼻氣，有美拉德反映的進獻專業一點的話說，美拉德反映就是還原糖和卵白質之間發生的一系列復雜反映的總稱。面包、蛋糕烘焙過程中發出的噴鼻氣；牛排烤制時的噴鼻氣；鐵鍋大火爆噴鼻時的噴鼻氣，這些我們熟悉的味道，其實很大水平上都是美拉德反映的產品。
可是，良多人不知道，這一系列反映，在我們的體內也在不時刻刻發生著。
對，你沒有看錯。美拉德反映的兩大本家兒角——還原糖和卵白質，其其實我們的體內也普遍存在呀。就好比說，血液中存在大量葡萄糖，這就是一種還原糖；而血管壁、皮膚組織中就含有大量膠原卵白。
兩者接觸后，也會發生美拉德反映。只不外這種反映發生的速度很遲緩。
在體內的美拉德反映，我們就把它稱為「糖化反映（Glycation）」。糖化反映的成果是在身體里面生當作一系列糖化終產品（AGEs）。
和做菜分歧，這種產品是身體不想要的。此刻我們知道的事實是：老年人體內的糖化終產品程度近年輕人高；糖尿病人體內的糖化終產品程度也會比正常人高不少。此刻有一些科學家認為，這些糖化終產品可能是導致動脈硬化、高血壓和動脈血管瘤的原因之一。
也有一些研究認為阿爾茨海默癥、骨質松散等疾病，也有可能和糖化終產品有關。
可是，糖化終產品和衰老之間到底是什么關系，今朝還在繼續研究中。確實有一些研究認為皮膚的老化和糖化終產品有關，但這還遠遠稱不上是「心猿意馬論」，研究證據也遠遠稱不上是「充實」。
有一點必需要指出：糖化終產品在體內是不時刻刻都在發生的，它一旦發生，凡是會經由腎臟直接排出體外。所以，在正常人體內，它的發生和排出是處于動態均衡中的，固然這工具對身體欠好，但大部門人沒有需要過度擔憂這些糖化終產品會在身體里面「堆集」。
2. 若何「抗糖化」？
良多人可能會想，既然身體里面的糖分是導致糖化反映的禍首禍首，那我杜絕一切碳水化合物，這樣身體里面就沒有糖了，那是不是就能阻止這種反映了？
Too simple！
事實上，就算你「極限操作」，幾乎不攝入任何碳水化合物，只要你還吃工具，血液中的葡萄糖含量就仍是會維持在正常程度——因為卵白質、脂肪都能在體內轉換當作葡萄糖，用來維持血糖均衡！
血糖內穩態調節身體里面的糖，自己就闡揚半斤八兩主要的心理功能。沒有了葡萄糖人連活都活不了。我們沒法把糖給完全「去失落」。
可是，對于糖尿病人來說，因為血糖持久處于很是高的狀況，他們的身體里有更高的概率發生糖化反映，生當作比正常人更多的「糖化終產品」。所以，良多相關研究表白，針對糖尿病人的降血糖治療，可能就可以起到「抗糖化」的結果。
好比，今朝有一些嘗試證實，一些降血糖藥物（好比二甲雙胍）在降血糖同時，也順帶降低了糖尿病患者體內的糖化終產品。
可是，這類嘗試因為是針對糖尿病人群做的，可能對通俗人群參考意義不是很大。
也許在可預見的將來，我們能找到節制通俗人體內糖化終產品形當作的方式，可是，至少在今朝，人們對此還沒有很好的對策。
3. 那些「抗糖化產物」有效嗎？
?
一句話總結：今朝缺乏證據撐持。
網上宣傳得火熱的那些「抗糖丸」和「抗糖口服液」，它們的本家兒要當作分大多是一些植物提取物。好比說艾草提取物，櫻花提取物，南非紅茶提取物，葡萄葉精髓，魚腥草精髓，等等……
某「抗糖化」產物的當作分宣傳從之前的文字中，大師就可以看出，今朝對于「抗糖化」，科學界還正在研究中，沒有很是當作熟的方案面宿世。這些植物提取物傳播鼓吹的「抗糖化、防衰老」功能，更是沒有高質量的科學證據可以撐持。
那些植物提取當作分，最多就是有一些「抗氧化」價值。「抗氧化」和「抗糖化」其實是兩個概念，固然今朝有一些證據證實有一些抗氧化劑（好比維生素 C）有助于延緩和阻止糖化終產品形當作，但這些根基都是基于體外和動物嘗試，證據不算充實。
事實上，就算是你真的想「抗氧化」，其實也沒需要去買很貴的保健品，直接多吃點深色生果也能達到同樣的目標。
莓類和葡萄等生果，抗氧化當作分含量豐碩4.「戒糖」仍是需要的
話說回來，「戒糖」仍是很是準確和健康的選擇。
這里所說的「戒糖」戒的不是碳水化合物，而是游離糖，或者叫做添加糖。飲料、零食中的糖，炒菜時加的糖，果汁里面的糖，都是游離糖。
這部門的糖攝入過多，對身體有各類潛在風險，好比：導致肥胖，齲齒，心血管疾病，糖尿病，等等。我之前寫過一些關于「什么是游離糖」以及「若何節制游離糖攝入」的文章，有樂趣可以去看看：
劉看山福利社多喝鮮榨果汁真的健康嗎好奇的海說神聊極狐錢程總說控糖到底該若何科學控糖
游離糖攝入過多和體內的「糖化」現象有可能有直接聯系，這只是「可能」，還有待進一步的驗證。可是持久大量攝入游離糖會增添高血糖、糖尿病風險，而糖尿病患者體內的糖化終產品程度比通俗人更高，這些結論都是獲得公認的。
而關于碳水化合物的攝入，我一向以來的建議都是：按照平衡炊事的要求去吃就行了。在《中國居平易近炊事指南》中，碳水化合物攝入占總能量比例為 50-65%，是比力正常和健康的程度。
我們可以用粗糧、全谷物去取代精制米面類的碳水化合物，這是比力健康的選擇。而「一點碳水化合物都不吃」是不成取的。
Reference
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2）Dyer, Daniel G., et al. "Accumulation of Maillard reaction products in skin collagen in diabetes and aging." The Journal of clinical investigation 91.6 (1993): 2463-2469.
3）Rahbar, S; Figarola, JL (2013-03-25). "Novel inhibitors of advanced glycation endproducts". Arch. Biochem. Biophys. 419 (1): 63–79. doi:10.1016/j.abb.2003.08.009. PMID 14568010.
4）Gkogkolou, Paraskevi, and Markus B?hm. “Advanced glycation end products: Key players in skin aging?.” Dermato-endocrinology vol. 4,3 (2012): 259-70. doi:10.4161/derm.22028
5）Aragno, Manuela, and Raffaella Mastrocola. "Dietary sugars and endogenous formation of advanced glycation endproducts: emerging mechanisms of disease."Nutrients 9.4 (2017): 385.
6）Singh, R., et al. "Advanced glycation end-products: a review." Diabetologia 44.2 (2001): 129-146.
7）Ulrich, Peter, and Anthony Cerami. "Protein glycation, diabetes, and aging."Recent progress in hormone research 56.1 (2001): 1-22.
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- 發表于 2019-10-20 17:30
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