為什么燒滾的水滴入一滴油不會炸，而燒滾的油滴入一滴水會炸？

要理解這個問題，我們就要從理解為什么油鍋中的水為什么會炸起頭

爆炸=急劇膨脹

我們全數所有人都知道純凈物有三態——固、液、氣。統一物質的固態與液態的體積凡是差距極小。可是氣體卻完全分歧，我們初中的時辰學過一個常識，氣體的體積決議了其分子數目，也就是說構成氣體的分子其自己巨細與氣體狀況的體積并沒有關系，還記得嗎？1摩爾的任何氣體其體積都是22.4L，1摩爾是指此中的分子數為6.08×10^23個。

那么氣體與固液態的體積差距有多大呢？差不多是1000倍。而在我曩昔有關面粉爆炸的文章中就說過，在極短時候內發生體積急劇膨脹的現象就是爆炸，無論是高壓鍋，仍是火藥，抑或是超新星都是如斯。

同樣的事理，若是某物質在極短的時候內氣化，也會發生爆炸。

食用油的沸點半斤八兩高，花生油可達340℃;菜子油可達355℃，而因為水與油是不相溶的，所以水滴進入油鍋的高溫中時就會急速沸騰膨脹從而激發爆炸。

炸油的另兩個前提

但僅僅如斯仍是不敷的，為什么水滴直接落在燒紅的鐵上不會炸？

這里有兩個原因，第一個是因為萊頓弗羅斯特現象，這是由科學家萊頓弗羅斯特在1756年發現的，水珠與高溫物體的接觸面會呈現涌動的蒸汽層，而氣體的導熱能力差，所以水珠無法敏捷接收熱量，沸騰的速度也就大大降低了，操縱這個道理，任何一小我都可以做到臉接液氮，手拍鋼水。

第二個原因是貧乏約束，固然我們知道煤氣泄露也會導致爆炸，但其實威力與真正的炸彈比擬還差得遠，軍用兵器都有強力的約束力，讓體積膨脹時的能量可以被堆集起來，發生更大的粉碎。

而水之所以能在油鍋中爆炸，恰是因為它的另一個特征——密度大于油。

水分子按常理不該該有這么重的，可是因為氫鍵的感化，水分子間的距離被接近了，讓它當作為了少少見的液態密度比固態還大的物質。食用油的密度凡是為0.92克/立方厘米，水是1克/立方厘米；水滴會深切油下，這樣就同時知足了前面兩個前提，包裹的油讓水滴無法發生萊頓弗羅斯特現象，快速吸熱。而油自己的重量與粘滯度發生了必然的約束結果，于是水沸騰的能量就在剎時爆發，形當作爆炸。

此刻我們知道了油鍋炸水的道理，天然也就能理解為什么在滾水鍋中加油不會炸，當然是油底子不成能在水鍋中沸騰的原因了。

悶聲作大死時候

那么，就這么認命了嗎？當然不是，讓我們用科學挑戰它，讓水鍋也炸起來。

這里有兩個思緒，一個是讓水鍋快速沸騰起來，另一個是用一種合適的物質替代油。

若是想在一鍋水中插手某種物質就能令其接收大量的能量從而發生爆炸級的沸騰是不成能的，因為有萊頓弗羅斯特現象，所以讓水沸騰的能量必需要事先就存儲在水中，而剛好就有這樣一種現象，您們可能在網上也看過相關的視頻——過冷水與過熱水。

仍是因為氫鍵的作為，導致水的固結與沸騰都是一個很是復雜的過程，并不是溫度到了0℃就必然會結冰，也不是溫度到了100℃就必然會沸騰，若是是純度半斤八兩高的水在靜止的環境下被冷卻或加熱，就可能形當作低于0℃或高于100℃的水。這時只需要一個“破局者”，就可以讓壓制已久的水分子“揭竿而起、一呼百諾”，可所以一個擾動，也可所以一個異物，都可以打破這種“萬馬齊喑”的狀況。