什么是黃油豆(Butter Beans)？

"牛油豆"是菜豆的俗名，許多人認為它是一種蔬菜。人們常把它們與更常見的利馬豆作比較，兩者有許多相似之處，但大多數園藝家認為，盡管它們有相似的生物學特性，但事實上它們并不相同美國南部的烹飪傳統，它也是許多地中海菜肴的...

"牛油豆"是菜豆的俗名，許多人認為它是一種蔬菜。人們常把它們與更常見的利馬豆作比較，兩者有許多相似之處，但大多數園藝家認為，盡管它們有相似的生物學特性，但事實上它們并不相同美國南部的烹飪傳統，也是許多地中海菜肴的特色。

黃油豆是一種種子，但也被視為蔬菜。
黃油豆的基本特征是白色或奶油色，形狀平坦，稍有彎曲，長度一般在0.25至1英寸（約0.6至2.5厘米）之間，有些品種有棕色或深紫色斑點，盡管大多數情況下，這些色差僅限于本地種植的品種，但絕大多數市面上可買到的豆子都是均勻的奶油色。

一些廚師用黃油豆在燉菜中添加營養素和纖維。
有兩種理論可以解釋這種豆是如何獲得營養的俗稱。第一個與它們的顏色有關；大多數是新鮮奶油黃油的陰影。味道也可能是來源，因為豆子在烹調后有一種光滑的、幾乎是黃油的味道。
與利馬豆的關系
黃油豆與利馬豆在基因上非常相似，在談到是否食用時存在一些爭議實際上是利馬豆的一種。大多數利馬豆稍大一點，帶著綠色，但眾所周知它們體積較小；有時甚至是白色。
園藝家通常認為，利馬豆最初種植在南美洲山區，而黃油豆來自墨西哥溫暖的氣候它們在基因上相似，在食譜中經常可以互換使用。然而，大多數豆類愛好者不同意它們是一種相同的說法。
烹飪用途和受歡迎程度
黃油豆在美國南部的烹飪中非常常用。它們通常被煮熟并單獨作為配菜使用，通常只加少許鹽、胡椒粉和少許黃油調味。它們在砂鍋菜和豆餅菜中也很常見。一些廚師還會把它們加到玉米面包、湯、燉菜中，和辣椒。
可用性和生長季節
新鮮黃油豆通常在夏末幾個月達到收獲高峰。園丁通常在一年的最后一次霜凍后種植，因為它們對寒冷的土壤非常敏感。這些植物通常必須用木樁固定，因為大多數都會攀爬；它們通常會很早就結出豆莢到了春天，豆莢將在仲夏至夏末發育成完全成熟的豆莢。盡管種子可以從許多苗圃和商業花園供應中心獲得，但種子莢通常留作下一季的生長。
這種豆子的受歡迎程度使得許多商業食品生產公司每年都要打包出售圓形的。罐裝的品種是最受歡迎的，盡管有時也可以購買干的或冷凍的。大多數廚師都喜歡用新鮮的豆子，但是廣泛的商業供應使得全年制作黃油豆食譜變得很容易。
營養價值
黃油豆通常被認為是非常有益健康的。它們很高維生素C、維生素A和硫胺素也是一種很好的蛋白質來源，熱量和脂肪含量都很低。當然，這些積極的營養價值可能會被制作方法所掩蓋——把豆子放在黃油或濃醬汁中可以做成一些高熱量的菜式。

發表于 2020-07-10 17:01
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分類：食物

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