腌制和未腌制的培根有什么區別(the Difference between Cured and Uncured Bacon)？

腌臘肉和腌臘肉的最大區別在于腌制和腌制，而腌臘肉和腌臘肉的最大區別在于腌制，在肉類的上下文中，這基本上就是"保存"的意思。未經烹調的食物通常被認為是更健康的，但這可能是一個爭論的焦點。就卡路里而言，兩者大致相等。...

腌臘肉和腌臘肉的最大區別在于腌制和腌制，而腌臘肉和腌臘肉的最大區別在于腌制，在肉類的上下文中，這基本上就是"保存"的意思。未經烹調的食物通常被認為是更健康的，但這可能是一個爭論的焦點。就卡路里而言，兩者大致相等。主要的區別通常在于腌制是如何發生的，以及所用添加劑的性質和質量；整個產品的健康益處或缺點通常不在計算范圍之內。

最古老和最傳統的肉類腌制方法是鹽。
腌制基礎知識
除非肉是生的，否則它需要以某種方式保存以保持新鮮而不變質。熏肉有時是熏的，但腌制是最常見的準備出售的方法。最古老和最傳統的腌制方法是用鹽；鹽，特別是海鹽中的化合物，可以去除水分，密封表面來自細菌和其他污染物。有點自相矛盾，以這種方式保存的培根通常被稱為"未腌制的"。腌制的臘肉通常被保存在用類似鹽的化學物質保存的肉類上，但從制造的角度來看，這種方法更有效、更可預測。

兩種油炸培根條。
培根保鮮劑
無論肉是如何腌制的，通常一開始都是一樣的；無論是哪種方式制作的熏肉通常都是從動物腹部或肩部切下的薄肉條，通常是豬肉在大多數情況下，腌肉主要是由脂肪制成的，但這可能會有所不同。腌制或未腌制取決于農民或制造商在切下肉條后如何保存它。
"腌制"培根通常浸泡在鹽水中，然后用市售的硝酸鈉或亞硝酸鈉處理，以密封水分，防止肉變質。這些是商業防腐劑，模仿鹽的反應，但濃度更高，更快的作用形式。根據制造商的不同，也可以使用其他化學防腐劑。包裝出售的培根通常會在標簽上列出這些成分和添加劑，但并非總是如此。
標有"未焙炒"標簽的培根通常只使用天然成分制作。芹菜鹽是一種常見的選擇，因為它在自然生成的硝酸鹽中含量非常高；乳酸發酵劑培養基，通常存在于牛奶和乳制品中，有時也會用到。大多數未加工的培根含鹽量也很高。更高檔的品牌通常使用海鹽或更高端的鹽晶體，但普通的食鹽也能起作用。
口味和烹飪
食品鑒賞家有時聲稱，腌制和未腌制的臘肉有細微的味道差異，但并不是每個人都同意。在幾乎所有的情況下，它們都是可互換的；烹調的方法相同，使用的方法也一樣，而且往往都是一樣的。主要的區別通常與調味料和咸味有關，這取決于品牌或制備方法，很難檢測到。
保質期
在大多數情況下，腌制的熏肉比未腌制的臘肉保存時間長得多。大多數加工者使用的化學添加劑對保持肉的新鮮非常有效，這一類的肉條如果密封冷藏，通常可以保存幾個月，而未經腌制的熏肉通常只能保存一周左右自然保存是有效的，但通常沒有那么有效，至少在長期儲存的情況下是不那么有效的。
健康差異
人們有時會說未經加工的培根更健康，但這很大程度上取決于觀點。保健食品的支持者定期聲稱，未經加工的培根更可取，因為他們回避從化學添加劑中提取出來的，可以被認為是"全天然的"。在大多數情況下，僅僅是天然并不能使食物健康，不過，大多數營養專家很快就指出，無論如何保存，培根都是高脂肪、高膽固醇和高熱量的。腌制的培根往往含有很多所謂的"假"成分，但是未焙烤的替代品通常鈉和鹽的含量要高得多。
口味和風格腌制和未腌制的培根都有各種口味和風格。厚切、煙熏和調味的培根是最受歡迎的，但這在很大程度上取決于市場和顧客想要買什么。最傳統和"純粹"的方法是在香木上熏條，浸泡在天然香精中，或者用新鮮的草藥和香料調味。沒有什么關于肉是如何腌制的決定了調味的過程，不過，結果是，未腌制的培根實際上可能會使用化學香料或快捷香精。這會使它變得不那么自然和純凈，但在大多數地方，只要它沒有與任何化學物質一起保存，它仍然可以以"未焙炒"的標簽出售。關心添加劑的人應該仔細閱讀包裝向經銷商提供材料或與經銷商討論某一特定產品的具體制造方法。
在哪里購買
大多數雜貨店和超市都出售這兩種款式，但有時它們會在不同的地方展示腌制過的肉條通常和其他加工過的肉制品一起放在真空密封的包裝中，而未腌制的則通常存放在肉店柜臺后，按重量出售。小肉店或附近熟食店可能會將兩者都放在柜臺后面，員工通常可以根據要求解釋差異。