什么叫無卷牛肉(No-Roll Beef)？

在美國，所有出售的牛肉都必須通過美國農業部（USDA）的安全檢查。你可能已經注意到很多種牛肉都是按等級出售的：精選、精選或優質。其中，精選牛肉被認為是質量最低、脂肪較少的大理石花紋。它通常較硬，最適合燒烤、切片，通常最...

在美國，所有出售的牛肉都必須通過美國農業部（USDA）的安全檢查。你可能已經注意到很多種牛肉都是按等級出售的：精選、精選或優質。其中，精選牛肉被認為是質量最低、脂肪較少的大理石花紋。它通常較硬，最適合燒烤、切片，通常最好在腌制后食用。優質牛肉是質量最高的牛肉，表現出最大的脂肪和最大的風味和嫩度。

如果在食品制備過程中不采取適當的預防措施，生牛肉會用大腸桿菌污染其他食品。
肉品分級是可選的，而且需要額外的費用。分級肉是在肉塊外面的"脂肪"上蓋上一個滾動的印記。很明顯，當你購買漢堡時，你不會看到這個印記，但是當你購買烤肉時，你可能會注意到它。當牛肉不是高級的，至少美國農業部可以選擇，屠夫或牛肉種植者可能不會選擇這就是所謂的無卷牛肉。

大多數無卷牛肉可能是分級精選的因此，它通常是你能找到的最便宜的。偶爾你會發現一個沒有卷的牛肉，顏色稍微深一點，有更多的大理石花紋。這種無卷牛肉可能實際上會被評為首選。你幾乎永遠不會找到沒有郵票的牛肉，因為它本來可以被評為優質的，因為牛肉種植者可以為牛肉的價格支付更高的價格

無論烹調方法如何，都不應完全煮熟。
應該注意的是，沒有卷牛肉（可以是排骨、牛排、烤肉和漢堡包的形式）經過安全檢查只是沒有經過分級。作為一個廚師，如果你想省錢，你可以放心地保證，除非出現意外的問題，肉是安全的。時不時，即使是分級的肉后來也被發現是在受污染的環境中生產的。留意當地報紙上是否有可能影響您購買的任何食品的召回。

通常沒有卷牛肉牛肉選擇中最便宜的選擇。
這在沒有卷牛肉的情況下尤其重要，因為通常情況下，您會希望準備更稀有的精選牛肉。如果您喜歡牛肉熟透，則無卷選擇可能不是一個好的選擇，因為烹調牛肉的時間長了，牛肉的硬度就大得多。另外，在烹調前，將牛肉腌制至少12小時，尤其是用酸性腌料腌制，可以幫助打破牛肉的韌性，生產出更美味的最終產品。
如果你買的是無卷漢堡或任何等級的漢堡，你一定要準備這種牛肉全熟的。你可以供應任何不生的牛肉，但是漢堡或絞碎的牛肉意味著感染大腸桿菌的可能性更大。它應該一直煮到沒有粉紅色殘留，果汁變清為止。制作沒有卷牛肉的薄漢堡肉餅有助于降低韌性。此外，研磨過程往往是一種天然的嫩化劑。

美國的所有牛肉都經過美國農業部（USDA）的檢驗。