什么是龍葵堿(Solanine)？

茄堿是一種生物堿毒素，存在于茄科植物中，如茄子、土豆、西紅柿和臭名昭著的致命茄或顛茄。這種毒素是植物防御機制的一部分，它的作用是使夜鶯變得不吸引人，并對可能試圖吃它們的動物致命人類已經吸取了這一教訓，并學會了不...

茄堿是一種生物堿毒素，存在于茄科植物中，如茄子、土豆、西紅柿和臭名昭著的致命茄或顛茄。這種毒素是植物防御機制的一部分，它的作用是使夜鶯變得不吸引人，并對可能試圖吃它們的動物致命人類已經吸取了這一教訓，并學會了不要使用夜來香。葉、根、花、莖和果實中都含有不同程度的龍葵堿。

歷史上，龍葵堿被用于治療癲癇和哮喘。
這種毒素具有神經和胃腸道效應當大量攝入時，它會引起惡心、抽筋、嘔吐和腹瀉，還會出現頭暈、走路困難、說話含糊不清等癥狀。最終，人體會因毒素而超載，導致器官衰竭，最終導致死亡或嚴重受傷當它在體內擴散時，會影響細胞的線粒體。

如果攝入大量的龍葵堿，它會引起頭暈和精神錯亂等癥狀。
人類吃了許多茄屬植物，雖然一些社會最初對土豆和西紅柿等食物從新大陸進口時，因為擔心已知的毒素，但通常茄子、土豆和西紅柿中的茄堿含量太低，不會引起健康問題。然而，在某些情況下，茄堿可以升高未成熟的西紅柿往往含有更高的毒素水平，而那些已經被破壞或暴露在陽光下的土豆也是如此，因為這些植物會在感知到的威脅下形成更多的茄堿。土豆和西紅柿的芽苗菜中也含有高水平的毒素。

茄子、土豆和西紅柿中的茄堿含量是通常太低，不會引發健康問題。
這種毒素是熱穩定的，但它最終會在高溫下分解。例如，超過170°F（約76°C）的油炸溫度可以降低茄堿中毒的風險，但烘焙或微波爐并沒有那么有效，煮沸也不起作用，因為毒素會滲入水中，關心毒素的人可以避開未成熟的西紅柿和已經開始變綠的土豆，因為綠色表示土豆已經暴露在陽光下，雖然綠色本身是無害的，但說明土豆已經能夠進行光合作用，這需要陽光照射。

攝入大量的龍葵堿會導致痙攣和惡心。
歷史上，龍葵堿曾被用于治療癲癇和哮喘，劑量可控。這種做法已不再常見，因為有更安全、更有效的方法來治療這些疾病。茄堿也有殺菌和殺蟲的特性，但提取和加工這種毒素非常耗時，很少用于這些目的。在夜幕中發現的另一種化合物是阿托品，另一種生物堿毒素，廣泛用于各種醫療用途的控制量。