什么是硫醇(Thiols)？

硫醇是一類含有巰基（SH）的有機化合物，也被稱為硫醇基，由一個硫原子和一個附著在碳原子上的氫原子組成。這種分子結構使硫醇與其他具有氧碳鍵結構的有機化合物區別開來，例如酚類和醇類。它也使許多高揮發性硫醇有一種持久且...

硫醇是一類含有巰基（SH）的有機化合物，也被稱為硫醇基，由一個硫原子和一個附著在碳原子上的氫原子組成。這種分子結構使硫醇與其他具有氧碳鍵結構的有機化合物區別開來，例如酚類和醇類。它也使許多高揮發性硫醇有一種持久且極不愉快的氣味，讓人想起臭雞蛋。

硫醇基由硫原子和氫原子組成附著在碳原子上。自然界中存在許多硫醇基氣味的例子。事實上，臭鼬出于自衛噴霧劑后留下的臭味是由硫醇引起的。臭鼬的分泌物是一種黃色的油，由它尾巴下面的特殊腺體產生，含有（E）-2-丁烯-1-硫醇和3-甲基-1-丁硫醇，以及乙酸硫醇衍生物。這種配方非常刺激，只需要十分之一的濃度就可以使人的鼻子因厭惡而起皺。然而，相比之下，這種影響可能微不足道，有趣的是，同樣的化合物也導致了人類腸胃氣脹和口臭釀造和啤酒硫醇還賦予許多植物藥芳香的特性，并非所有的都是有害的。例如，葡萄柚就含有硫松醇，這使得水果具有獨特而不難聞的香味。硫醇也能產生那些自制啤酒或葡萄酒的人所熟悉的令人興奮的香氣。這些有機化合物也是大蒜的成分，例如洋蔥和大蒜。硫醇很容易與人體皮膚中的蛋白質結合，這就解釋了為什么處理這些食物時，即使在洗滌后，氣味也會微弱地保留下來。

葡萄柚含有硫松醇，硫醇一種硫醇。這些化學基團的氣味特性已在許多工業中得到實際應用。例如，硫醇作為一種安全特性被添加到用于住宅供暖和烹飪的天然氣中，否則一旦發生泄漏，泄漏的煙氣將無法被檢測到。硫醇還被添加到噴氣燃料中，用于紙漿和石油產品的生產，在某些藥品和殺蟲劑中也能發現

許多高揮發性硫醇具有非常難聞的氣味。硫醇化合物通常被稱為硫醇，盡管國際純與應用化學聯合會（IUPAC）認為這個術語在現代命名法中已經過時然而，它的用途仍然存在。事實上，作為上述例子中使用的添加劑，主要成分通常被稱為叔丁基硫醇。據推測，硫醇的同義詞來自拉丁語的mercurium captans，這意味著這些化合物中的SH基團很容易與汞發生反應。事實上，汞鹽，仍然被稱為巰基化合物，有時被用來檢測巰基化合物的存在

硫醇可能是人類口臭的罪魁禍首。