燒尾宴是什么場合之下使用的宴會？

燒從頭至尾宴，古代名宴，專指士子及第或官位升遷而進行的宴會，流行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表，足堪與“滿漢全席”相媲美。因為唐前期社會安靖，四鄰友愛，農達到了超越前代的程度。我國封建社會政治，經濟，文化成長達到前所未的岑嶺期間，舉國上下一派歌舞泰平承平的繁榮氣象。都城長安，更有“冠蓋滿京華”之稱，是財富集中，人才薈萃，中西方文化交流的中間。這為飲食行業的暢旺發財，締造了杰出的前提。從整體上來說，人們的糊口是安靖了，糊口程度提高了。而達官貴人，巨賈年夜賈更過的是“朝朝寒食，夜夜元宵”的豪華豪侈糊口。“燒從頭至尾宴”就是這個期間豐碩的飲食資本和崇高高貴的烹飪手藝的集中表示，是初盛唐文化的一朵奇葩。

“燒從頭至尾宴”是唐代聞名的宴會之一，“燒從頭至尾宴”的風習，是從唐中宗景龍(707—709)期間起頭的，玄宗開元中遏制，僅僅風行二十年光景。據史料記錄，唐中宗(公元705—710年)時，韋巨源于景龍年間官拜尚書令，便在本身的家中設“燒從頭至尾宴”請唐中宗。

關于“燒從頭至尾”的寄義，說法紛歧：

一說是人之地位驟然轉變，如同猛虎變人一般，從頭至尾巴尚在，故需將其燒失落；新羊初入羊群，會因受羊群干犯而不得平和平靜，只有火燒新羊之從頭至尾，它才會安靖下來，人從布衣進到士年夜夫階級，如同新羊收支羊群一樣，一時難以順應新情況，故需為之“燒從頭至尾”；三說是鯉魚躍龍門，必有天火炬從頭至尾巴燒失落才能釀成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒從頭至尾宴”。

“燒從頭至尾”還有一種意思，即特指朝官榮升，宴請皇帝以謝上恩。<<辯物小志>>云：唐自中宗朝，年夜臣初拜官，例獻食于全國，名曰“燒從頭至尾”。‘燒從頭至尾’，取其“神龍燒從頭至尾，直上青云之欹意”。該寄義出自“魚躍龍門”的傳說。龍門位于今山西省韓城縣與山西省河津縣之間形似門闕，相傳為夏禹治水時開鑿。

每年春季，黃河鯉魚溯水而上，欲游過龍門，然而龍門水急，魚屢屢被沖擊下去。當鯉魚經多次逆游仍不克不及過龍門時，將游進改為跳躍，迎驚濤，劈駭浪，一躍上龍門。此時，鯉魚必遭雷電襲擊，從頭至尾巴被燒失落，從而，變為真龍。可見，“燒從頭至尾”之寄義頗深。

由上述可見，唐代的“燒從頭至尾宴”有兩種：

一種是道賀登第或榮升，另一種朝官晉升時設席敬獻皇帝。這兩種宴會均與地位由低及高的突變有關，表現了追名逐利的意識，該宴設于室內，故重食重功利而輕游樂。

汗青記錄：公元709年，韋巨源升任尚書左仆射，依例標的目的唐中宗進宴。此次宴會共上了58道菜：有冷盤，如吳興連帶鲊（生魚片涼菜）；有熱炒，如逡巡醬（魚片、羊肉快炒）；有燒烤，如金鈴炙、光亮蝦炙；此外，湯羹、甜品、面點也一應俱全。此中有些菜品的名稱頗為惹人遐思。如貴妃紅，是精制的加味紅酥點心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龍，即鱖魚絲；雪嬰兒，是青蛙肉裹豆粉下暖鍋；御黃王母飯是肉、雞蛋等做的蓋澆飯。

“燒從頭至尾宴”的品種有飯、粥、點心、脯、　、醬、菜肴、羹湯等等。這些飯點菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等原料建造，取名富麗，制法分歧，風味多樣。如面點有“單籠金乳酥”、“曼陀樣夾餅”、“巨勝奴”（酥蜜寒具）、“貴妃紅”（加味紅酥）、“婆羅門輕高面”（籠蒸）、“生進二十四氣餛飩”（花形、餡料各別）、“見風消”（油浴餅）、“水晶龍鳳糕”、“漢宮棋”、“天花　”、“素蒸音聲部”、“生進鴨花湯餅”等等，菜肴則有“白龍　”（治鱖肉）、“乳釀魚”、“蔥醋雞”（入籠）、“吳興連帶　”、“八仙盤”(剔鵝作八副）、“仙人臠”（乳淪雞）、“箸頭春”（炙活鶉子）、“五生盤”、“遍地錦裝鱉”（羊脂、鴨卵脂副）、“湯浴繡丸”（肉糜治，隱卵花）等等。這些從一個側面反映了唐代飲食文化的發財。　

《燒從頭至尾宴食單》有《唐人說薈》本、《說郛》本、《五朝小說》本以及中國貿易出書社李益明、王明德、王子輝所注《清異錄·飲食部門》等。