吃雞蛋的煩惱：美國西北大學研究稱過量食用雞蛋增加心臟病風險

一項來自美國西海說神聊大學的研究稱，過高的雞蛋和膽固醇攝入增添了心臟病風險和滅亡風險。

這又會激發自《美國人炊事指南》（2015-2020）發布以來關于吃不吃雞蛋的大爭論。在媒體的報道中，這份指南已經不再限制美國人的飲食膽固醇和雞蛋日常攝入。

研究成果頒發在最新的《美國醫學會雜志》（JAMA）。此次新的研究足夠有說服力，兼顧了美國人的種族多樣性，并納入了 6 個前瞻性隊列研究，籠蓋了 29615 個美國當作年人，隨訪時候至少有 17 年，最多長達 31 年（1985 年 3 月 25 日至 2016 年 8 月 31 日）。

新研究的結論是：每周吃 3-4 個雞蛋會讓心血管疾病風險增添 6%，滅亡風險增添 8%。同樣，天天攝入 300 毫克膽固醇會讓心血管疾病風險增添 17%，滅亡風險增添 18%。

雞蛋的爭論

論文配合通信作者之一、西海說神聊大膏火恩伯格醫學院的預防醫學副傳授 Norrina Allen 稱，作為健康飲食的一部門，人們需要削減膽固醇的攝入，以圖削減患心臟病的風險。而膽固醇在雞蛋出格是蛋黃中含量出格高。

人體所需的膽固醇可以來自肝臟合當作，也可以來自食物。雞蛋是日常食物中最富含膽固醇的，一枚個頭較大的雞蛋，其蛋黃可含膽固醇多達 186 毫克。其他動物食物中也含膽固醇較多，如紅肉、加工肉類和黃油等高脂乳成品。

（來歷：Pixabay）

近幾年來，學術界一向在爭論雞蛋、飲食膽固醇與心血管疾病和滅亡風險的關系，科學研究文獻也會讓公家猜疑。在 2015 年之前，《美國人炊事指南》要求天天攝入膽固醇不跨越 300 毫克，半斤八兩于兩個雞蛋中的膽固醇含量。然而，這個限制在《美國人炊事指南》（2015-2020）中刪除了。

論文作者稱，新的研究成果表白，這個指南需要再次評估飲食膽固醇的攝入量建議。盡管這是一項不雅察性的研究，并不克不及完全確定因果關系，但雞蛋的攝入與冠芥蒂、中風、心力弱竭和過早滅亡有較為較著的關系。

關于雞蛋膽固醇的研究結論多有沖突。不外 Norrina Allen 暗示，那些認為吃雞蛋不會增添心血管疾病風險的研究凡是有樣本少、隨訪時候短、其他飲食前提節制差的短板，而此次研究則扎實了良多。

那么，還要不要吃雞蛋？

在美食家眼中，雞蛋是接近完美的食物，其營養價值豐碩，除了卵白質、不飽和脂肪酸，還富含對記憶力有主要感化的膽堿。別的還含有豐碩的維生素 A、維生素 D、B 族維生素以及類胡蘿卜素和玉米黃素等。

所以這是人們對今天這些膽固醇研究無比糾結的原因。

膽固醇是人體細胞膜的主要構成部門，還與類固醇激素和膽汁酸心理功能有關，然而我們血液中的膽固醇含量還與心血管疾病風險緊密親密相關。對于美國人而言，心血管疾病致死的風險比所有的癌癥還要高，所以這項研究對美國人的主要性就不問可知。固然論文中數據顯示，高膽固醇飲食帶來的風險并非驚人，但心血管疾病風險哪怕有些許晉升，都是讓人揪心的。

外媒引述 Norrina Allen 的觀點稱，并非所有人都需要對此研究大驚小怪，因為膽固醇攝入與其在血液中含量的關系是復雜的，且因人而異，有的人吃多個雞蛋，其血液中膽固醇含量卻可能很低。這與其膽固醇代謝程度和遺傳身分有關。

Norrina Allen 出格提醒，他們這項研究并不是讓人們絕對不吃雞蛋，而是要至少警戒蛋黃帶來的健康風險，雞蛋可以適量吃。她本人給孩子做早餐也是西式炒蛋。

那么，由美國衛生與公家辦事部和農業部結合發布的《美國人炊事指南》是不是不靠譜了呢？并非如斯。

事實上，細究《美國人炊事指南》（2015-2020）我們就會發現，《指南》出格指出，刪除每人天天 300 毫克膽固醇攝入限制并非意味著健康的飲食習慣可以高攝入膽固醇。相反，《指南》認可，大大都前瞻性研究和隨機對照試驗均證實，飲食中低膽固醇攝入與降低心血管疾病風險有關，且有中度證據證實，這些飲食模式還與肥胖有關。

《指南》之所以刪除 300 毫克膽固醇攝入限制的表述，是因為人的飲食是多樣性的，且飲食模式與健康的關系也不是孤立的，那么炊事膽固醇和血液膽固醇含量之間關系需要進一步確認。

所以，《美國人炊事指南》（2015-2020）并沒有為膽固醇喊冤，在追求健康飲食習慣的路上，人們仍是應盡可能削減膽固醇攝入。