喝酸奶舔蓋兒：為什么酸奶的蓋子上總有一層厚厚的酸奶呢？

為什么酸奶的蓋子上總有一層厚厚的酸奶呢？

這涉及一種名為浸潤的現象。當我們把一滴水或者其他液體置于固體概況時，液體分子之間的吸引力便和液體分子與固體分子間的吸引力睜開競爭。若是前者強于后者，液體就會傾標的目的于連結液滴的外形，盡可能避免與固體接觸，即液體不輕易浸潤固體概況。如果后者更強，液體就會傾標的目的于與固體發生接觸，甚至完全在固體概況鋪睜開，即液體輕易浸潤固體概況（拜見《科學宿世界》2017年11期“毛細現象”）。

浸潤在良多時辰是功德，例如在物體概況刷涂料時。但在別的一些環境下，這意味著固體概況輕易被液體污損。粘在酸奶蓋子上的酸奶就屬于這種環境。酸奶在儲存和運輸過程中，不免有一些酸奶會和蓋子接觸，而酸奶又可以或許浸潤由鋁箔制當作的蓋子內概況，于是就會粘附上去。

在牛奶發酵當作酸奶的過程中，乳糖釀成乳酸，pH下降，導致原本以膠束形式存在的酪卵白起頭堆積，形當作姑且性的三維收集，導致系統黏度上升。此時，乳清（由乳清卵白和水等組成）可能會從酪卵白收集中逃出，這就是在自家做酸奶或是酸奶持久靜置時呈現的淡黃色液體。當酸奶粘在蓋子上時，重力讓乳清更輕易滴落，使得留在蓋子上的酸奶更加黏稠。浸潤到固體概況的黏稠酸奶更難以流動，這就形當作了粘在蓋子上的厚厚奶層。

?經由過程過濾和離心等方式，可以去除酸奶中的乳清，剩下的就是酸奶酪。酸奶蓋子上黏稠的酸奶便接近于酸奶酪。

若是我們但愿酸奶盡可能不粘在蓋子上，就需要設法讓酸奶不浸潤蓋子概況。一般來說，比擬于金屬、玻璃等材料，塑料等有機高分子材料的概況相對不輕易被浸潤。一個典型的例子是俗稱特氟龍的聚四氟乙烯，它經常用于不粘鍋的涂層。若是在鋁箔上涂以這些材料，就可以讓酸奶不輕易粘在蓋子上。

用荷葉道理制當作的酸奶蓋（右）就不會粘上酸奶了

不外，純真改變固體概況的化學構成有時還不足以達到令人對勁的結果。這個時辰就需要引入特心猿意馬的微不雅布局，讓原本光滑的概況變得粗拙。當液體與這樣的固體概況接觸時，因為微不雅布局的限制，一部門液體現實上無法接觸到固體概況，而是與空氣接觸。若是把空氣也當當作一種材料，它是極難浸潤的（無法吸引液體分子）。在這樣的固體概況，液體常呈球狀，并且只要固體概況稍微傾斜，液滴就會滾落，從而使固體概況易于連結干凈，荷葉的概況就是如斯。現實上，科學家們恰是從荷葉中獲得靈感，開辟出極難被液體浸潤的固體概況。已經有廠家把這種手藝用于出產酸奶的蓋子，在喝這種酸奶時，就不消再舔蓋子了。

文/魏昕宇