過期一天的食品到底能不能吃？

我們從小就被教誨，過時食物會吃壞肚子，食物過時了就要扔失落。但這個保質期怎么管帳算獲得不偏不倚地落在將來的某一天呢？美國一位伴計十分思疑，有些過時食物其實吃了也沒問題。他決議吃足一全年的過時食物，切身驗證本身的猜想。

斯科特·納什

斯科特·納什是一個果斷的環保本家兒義者，他從三年前起頭發生了這個另類嘗試的設法。一次，他在冰箱里發現了一瓶過了有用期半年的酸奶。但他毫掉臂忌，直接拌著冰沙吃了下去，事后也沒有呈現健康問題。此次忐忑的測驗考試，就此開啟了斯科特為期一年的瘋狂嘗試。

在此之后，與常人不寒而栗地避免食物過時相反，斯科特想盡法子搜尋過時食物落進口中。對于食物的選擇，斯科特只有兩個準則，一是過時了，二是看起來不至于太糟糕。于是他吃了過時一年的墨西哥餡餅、過時九個月的酸奶、過時幾個禮拜的肉……甚至一塊在冰箱放了幾個月后已經發霉的黃油，他刮去概況的霉菌后也用來做飯。而斯科特不僅本身介入這場嘗試，他還叫上家人一同吃起了這光怪陸離的過時食物。

在一年的過時食物挑戰之后，斯科特和家人身體并沒有呈現不良狀況。這也證實了斯科特當初的猜想沒錯，過時了的食物未必會導致食用者患病。若是說斯科特的個例并不克不及代表什么，那么丹麥一家超市就是公開為過時食物站臺。三年前，一家慈善機構在丹麥首都開設了一間專賣過時食物的超市。

丹麥的過時食物超市很是受接待

這家超市降低30%~50%的價錢出售超出保質期的農產物。這是全球第一家售賣過時食物的超市，而此刻已經越來越多這樣的商鋪鼓起。近似這樣超市的興辦，不僅造福低收入者，更主要的是貫徹了拒絕華侈的理念。但很多人對此依然不甚理解，這如果在我國售賣過時食物，生怕早被告得破產了吧。莫非過時食物真的沒問題嗎？那么食物包裝上的保質期又有什么意義？

其實不是外國人出格能抗病，而是食物保質期自己就是恍惚的估值。食物保質，指的是必然刻日內，食物的風味、口感、外不雅和平安性等各方面都沒有改變。在我國，只要此中任何一項指標發生了改變，就認為食物變了質。而保質期權衡的就是在此日期之前，食物各方面指標都沒有改變。

化學當作分豐碩的食物是一個多元的復雜系統，同時也是微生物優良的培育基。當食物被人類長久地遺落在某個角落，微生物潛入此中“大快朵頤”并快速滋生。而食物變質敗北就是它們標的目的人類宣告勝利的標記。于是人們要為食物擬定保質期，以確保它們還不至于被微生物侵染至敗北。

在食物出產后，經由過程食物嘗試確定保質時長就當作了一項常規操作。可是食物廠家不會破費漫長的保質期時候完當作測試。他們凡是會調整嘗試情況為高溫、高濕，以加快測試食物變質過程。例如保質期為一年的食物，大要只需經由過程三個月的試驗就能確定保質刻日。而在這過程中，科研人員只需每隔一段時候測心猿意馬食物的變色、變味等感官指標，和水分活度、油脂酸敗等理化指數。

在測試時代，任何一項指標超出劃定轉變規模，都將被視為變質。這時按停時候點，這種食物的保質期就此打住。然后用公式推算，就可以用短短3個月的時候來模擬出1年的保質時長。這樣得出的時候還不是最終數值。為了保險起見，還要乘上0.7~0.8的系數才確定為食物的保質期。

也就是說真實的食物保質期其實比包裝上的保質期更長。所以也不必在食物保質期到期的那一天惶惑不知所措，勇敢地吃下去也不會有什么問題。即便已顛末期了一段時候，只要兼具前面那位美國小哥的勇氣和命運，也可能息事寧人。過時的食物也許仍是能吃的，但這時出問題的可能性也響應增高。而如果吃過時食物吃壞了身體，也要提前做好自食其果的籌辦，究竟結果廠家是不會負責的。

固然食物廠的嘗試結論終歸各別，但對于一個類此外食物，更主要的仍是遵守國度對于此類食物平安尺度的劃定。針對統一類食物執行統一套尺度，這看似客不雅的劃定其實也存在缺陷。受到出產工藝、保留前提等身分的影響，同種食物真正的變質刻日可能有著龐大的差別。好比用巴氏消毒手藝處置的牛奶，凡是在冷藏前提下能保留兩周；而用超高溫滅菌處置的牛奶，常溫放置三個月都不會變質。

所以當統一類食物整潔齊截地打上統一個保質期時，也是一種不公。同一化的尺度當然是省去了反復保質期測試的麻煩。但這也許就磨滅了一些出產商研究進步前輩除菌手藝和防腐辦法的積極性。同時也可能導致不良廠家疏于辦理，亂標保質期的環境呈現，而這就需要嚴酷監管的輔助了。

回到那家惹人矚目標過時食物超市，也激發了不少爭議。售賣超出保質期的食物，當然是違反了我國食物平安法的。那么，公開售賣超出保質期食物的超市，豈不是粉碎了食物規范秩序？其實他們并沒有這個擔憂，因為一些發財國度有著一套分歧于我國的保質期尺度。他們對于保質期的劃分相對更矯捷一些。

凡是按照食物的種類，他們將保質期分為兩種，一種是賞味期（Best before），另一種是有用期（Use by）。賞味期暗示食物質量最佳的日期，過了賞味期的食物只是可能口胃、外不雅不如原本好，但并不料味著食物變得不平安。有用期合用于像牛奶、雞蛋之類輕易腐臭的食物，這些食物如果過了列出的日期再食用，就很可能呈現健康問題。甚至對于例如番筧等潔凈用品，在澳洲是沒有劃定必需標注保質期的。

過時食物超市售賣的，則是超出了賞味期的食物。這些食物自己對人體仍是平安的。此舉也是出于經濟方面的考慮。據統計，美國平均每年就要扔失落大約603億千克食物。傍邊就包羅沒有開封的過時食物、品質尚好的蔬果和吃剩的食物等。由此造當作的食物華侈聚積當作一個嚴重的金融問題和情況問題。

以庇護食物的不雅點出發，大部門過時食物確實是遭到了不需要的華侈。但以身體健康的角度來看，又確實不該該以身試險，接管沒有保障的挑戰。這樣看來，劃分出兩種保質期和切確細分出切當的保質期，其實是更明智的折中法子。而要在食物華侈與食物平安之間找到均衡，人類還有很長的路要走。究竟結果人類位居食物鏈頂端，可遴選的食物以及衍生出的烹調方式其實太多了。

*參考資料

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