大蒜的味道為何揮之不去？

小炒過后的蒜泥聞起來格外美味，可它一旦入口其味道就揮之不去了。為什么會這樣？本文接下來將告訴你大蒜中的化合物在你體內走過了哪些地方，以及為何這種味道最后只留在了你的口腔中。

首先，大蒜的所有味道由多種化合物組成，其中很多化合物在分解的時候味道不算好聞。其中味道最難聞的一種是甲基烯丙基硫醚。這種硫化物中的臭味來自其中的硫磺。經一群非常勇敢的志愿者鑒定，它的味道是最難聞的，除此之外它還在食用者的嘴中陰魂不散。

當志愿者使用大蒜的時候，許多不同化合物的味道占據著他們的口腔。快速刷過牙之后，大部分化合物的味道都會散去，但甲基烯丙基硫醚的味道還在。有可能是它的味道無法被沖走，也有可能當大蒜被人體消化之后，它的味道還會重新出現。

對志愿者肺部空氣和尿液的檢測將這些可能性降低了。大蒜中其他化合物并不出現在志愿者身上其他任何地方，志愿者身上卻處處有甲基烯丙基硫醚的身影。它出現在尿液里面表明它一定經過了腎臟，我們可以從此推斷出食用者吃下大蒜之后，胃吸收了甲基烯丙基硫醚，并將其放到了血液中。從這里開始，甲基烯丙基硫醚就在人體中開始了它那漫長的旅程，出現在了人體各處。它進入了肺部，并和二氧化碳一起被排出。它也隨著汗液一起被排出了身體，覆蓋在身體各個地方。它還與唾液結合在了一起。

簡而言之，大蒜的味道之所以會殘留那么久是因為這種殘留的味道并不來自口腔。它來自被內臟消化過后的大蒜，這種大蒜的味道隨著血液流經身體各個部位。就算你刷過牙，但只要你的身體還在消化大蒜，大蒜的味道就會回來。

（翻譯：桃子；via io9）