誰說小籠包只有“圓臉”？

最近，新版《神雕俠侶》玩壞了小籠包，飾演小龍女的陳妍希在該劇播出后遭到各方吐槽和惡評，她被吐槽最多的就是她的“圓臉”。“包子臉小龍女”樂翻了網友，但網友網友你可知，誰說小籠包只有“圓臉”？

形形色色小籠包

各地小籠包各有不同：無錫小籠包具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的特色。常州加蟹小籠包皮薄餡大鹵多，講究一個“寧可人等包，不可包等人”。上海小籠包的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿，蒸好的小籠包如玉兔一般，潔白可愛。天津的“狗不理”每個包子都是18個褶，剛出屜的包子大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊。開封小籠包皮薄餡大、灌湯流油提起像燈籠，放下似菊花。杭州小籠包則皮子晶瑩剔透，口感上肉汁充盈，非常筋道，用“皮像菊花心，餡似玫瑰瓣”形容并不為過。

至少從上面一些小籠包品種看來，小籠包形狀不一，多變可愛，或白皙豐滿如玉兔，或飽滿客人如燈籠，入屜前含苞待放時還如秋菊，說小籠包只有“圓臉”，可是虧了它啊！

小籠包做法有講究

小籠包體格雖小，但都做法考究，大有乾坤。以杭州小籠包為例，從和面、搟面皮到包餡，每個環節都有嚴格的量化標準。揉面的時候要水面一起加，先和成雪花狀后再揉，這樣面質勁道；調制餡料最后放皮凍，皮凍要和肉餡充分融合，這樣湯汁濃郁；摘得得劑子要大小一樣，把劑子橫切面向上后再按壓，這樣搟出的面皮大小形狀相似；肉餡放好后，要幾個手指配合向一個方向按壓，這樣得出的花邊好看……每一個步驟，都不是隨意為之。

再看津門小吃“三絕”之一的“狗不理”。“狗不理”在制作時，選料嚴格，肥瘦搭配，而且四季搭配不同，配料用秤定量，一斤餡里要放一兩五錢香油，一兩蔥末，四兩鮮姜，加入定量的骨頭湯或雞湯。從制水餡、揉面、揪劑子、搟皮、打餡到掐包、擺包子、上大灶蒸，八道工序環環相扣。

更牛逼的是，上海南翔“小籠饅頭制作技藝”還入選國家非遺。南翔小籠包采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，美味的關鍵是秘制的餡料，它的餡料以豬腿肉為主，手工剁成，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入。同時，灑入少量碾碎的芝麻，以取其香。所以吃的時候也有個名堂，叫“一口開天窗，二口喝湯，三口吃光”。