什么是真菌淀粉酶(Fungal Amylase)？
面包、葡萄酒和啤酒長期以來都是人類社會功能的一部分。真菌淀粉酶是一種酶，用于生產這些食品和飲料。淀粉酶的化學復合物是由活細胞產生的，這些活細胞是由米曲霉（Aspergillus oryzae）產生的，米曲霉是一種用于生產許多東西...
面包、葡萄酒和啤酒長期以來都是人類社會功能的一部分。真菌淀粉酶是一種酶，用于生產這些食品和飲料。淀粉酶的化學復合物是由活細胞產生的，這些活細胞是由米曲霉（Aspergillus oryzae）產生的，米曲霉是一種用于生產許多東西的真菌，例如作為醬油和清酒。
真菌淀粉酶的添加使面團發酵更容易。真菌淀粉酶是一種小顆粒、無異味的粉末。當淀粉酶溶解在水中時，淀粉酶會激活開始發酵過程的元素。當需要手動停止發酵過程時，將水溫提高到80華氏度（26.7攝氏度）并保持15分鐘，淀粉酶就會失活。這種淀粉酶在冷藏箱中的保存期長達12個月，在干燥的地方。
釀酒廠使用真菌淀粉酶作為麥芽和其他谷物的補充。食品和飲料工業在許多方面使用這種物質。它用于淀粉液化和將碳水化合物分解成更小的元素。真菌淀粉酶還用于生產麥芽糖和葡萄糖。這些生產過程及其產生的副產品有助于啤酒、葡萄酒和其他食品如面包的生產。啤酒和酒精釀酒廠通過使用淀粉酶作為麥芽和其他谷物的補充來提高生產水平。在其他酒精中，如葡萄酒，一些主要成分的發酵會導致液體渾濁這種酶的使用有助于果汁的澄清，并消除這種混濁。烘焙業使用真菌淀粉酶而不是合成化學物質來生產更有機的產品。淀粉酶增加酵母發酵過程中的糖分這種淀粉酶的使用還可以改善面包的質量，因為它能分解淀粉并產生麥芽糖。面粉和面團的條件會變得更加一致和穩定，糖和酵母的發酵過程產生酒精和二氧化碳的副產品，這就產生了面團的上升作用。然而，隨著這個過程的繼續，糖的儲存量逐漸減少，發酵停止了。真菌淀粉酶的加入保證了發酵的持續時間。這使得面包面團更容易加工。面團上升得更好，當它烘烤時，面包的顏色更好，質地更柔軟。使用這種酶也減少了面包的易碎性。
真菌淀粉酶的添加使面團發酵更容易。真菌淀粉酶是一種小顆粒、無異味的粉末。當淀粉酶溶解在水中時，淀粉酶會激活開始發酵過程的元素。當需要手動停止發酵過程時，將水溫提高到80華氏度（26.7攝氏度）并保持15分鐘，淀粉酶就會失活。這種淀粉酶在冷藏箱中的保存期長達12個月，在干燥的地方。釀酒廠使用真菌淀粉酶作為麥芽和其他谷物的補充。食品和飲料工業在許多方面使用這種物質。它用于淀粉液化和將碳水化合物分解成更小的元素。真菌淀粉酶還用于生產麥芽糖和葡萄糖。這些生產過程及其產生的副產品有助于啤酒、葡萄酒和其他食品如面包的生產。啤酒和酒精釀酒廠通過使用淀粉酶作為麥芽和其他谷物的補充來提高生產水平。在其他酒精中，如葡萄酒，一些主要成分的發酵會導致液體渾濁這種酶的使用有助于果汁的澄清，并消除這種混濁。烘焙業使用真菌淀粉酶而不是合成化學物質來生產更有機的產品。淀粉酶增加酵母發酵過程中的糖分這種淀粉酶的使用還可以改善面包的質量，因為它能分解淀粉并產生麥芽糖。面粉和面團的條件會變得更加一致和穩定，糖和酵母的發酵過程產生酒精和二氧化碳的副產品，這就產生了面團的上升作用。然而，隨著這個過程的繼續，糖的儲存量逐漸減少，發酵停止了。真菌淀粉酶的加入保證了發酵的持續時間。這使得面包面團更容易加工。面團上升得更好，當它烘烤時，面包的顏色更好，質地更柔軟。使用這種酶也減少了面包的易碎性。
- 發表于 2020-09-08 22:32
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- 分類：醫療衛生
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