什么是中餐館綜合癥(Chinese Restaurant Syndrome)？

"中餐館綜合征"這個詞最早出現在1968年，它描述了人們認為大量的味精（味精）對某些人的影響。頭痛，胸痛，出汗，對于對味精敏感的人來說，面部腫脹和口腔周圍麻木被認為是味精攝入過多的典型癥狀。盡管許多美籍華人餐館確實使用大...

"中餐館綜合征"這個詞最早出現在1968年，它描述了人們認為大量的味精（味精）對某些人的影響。頭痛，胸痛，出汗，對于對味精敏感的人來說，面部腫脹和口腔周圍麻木被認為是味精攝入過多的典型癥狀。盡管許多美籍華人餐館確實使用大量味精，但現在有些餐館提供無味精的菜肴。許多其他餐館，如快餐雞和漢堡連鎖店繼續使用味精食物中含有大量的味精，所以今天"中餐館綜合癥"這個名字至少有點用詞不當。

患有中餐館綜合征的人在食用中餐后可能會有相當輕微的癥狀，例如頭痛。除了含有味精的餐廳餐外，對味精過敏或敏感的人應該避免食用其他天然含有大量味精的食物。這些高谷氨酸含量的食物包括帕爾瑪干酪、番茄醬、湯料，肉汁和魚露，包括肉湯中包裝的金槍魚。味精可能以肌苷酸二鈉、谷氨酸鈣和水解植物蛋白的形式出現在食品標簽上。最常與中國餐館綜合癥或味精過敏有關的美籍華人食品是那些加了濃湯的，像肉汁一樣的醬汁，比如廣受歡迎的菜雞蛋福永。

呼吸急促是味精嚴重敏感的癥狀之一。味精的化學成分與大腦中的谷氨酸神經遞質相似。谷氨酸神經遞質是人體內主要的神經遞質之一。神經遞質相互聯系大腦中的細胞和信號。味精是從谷氨酸中提取的谷氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一。谷氨酸是分離出來的，發酵并加工成味精。大多數人在食用食物中自然產生的谷氨酸鹽或味精時，不會受到味精過敏的影響。哮喘患者可能對谷氨酸和味精特別敏感。嚴重癥狀包括空氣進入肺部氣短、心跳加快，腫脹和胸痛。這些癥狀需要立即就醫。據說，大多數經歷過中餐館綜合癥的人都有相當輕微的癥狀，比如頭痛。味精敏感的癥狀通常發生在食用含有大量味精的食物后兩小時左右。味精為味精添加了一種甜味蛋白質食品。許多人，包括經營無味精餐廳的美籍華人餐館老板，都認為如果使用新鮮、優質的食材，就不需要這種添加劑。

頭痛是味精過多的癥狀。