干藏紅花含有番紅花苷。梔子花產生的柱頭含有藏紅花苷。從番紅花的柱頭上采集的藏紅花也含有藏紅花苷。這種天然化合物的深紅色橙色色調使藏紅花有它的顏色。藏紅花素作為一種天然的食用著色劑和東方醫學的一種成分已經使用了幾個世紀。
藏紅花花中含有藏紅花苷。在古代文獻中,藏紅花作為一種藥物的使用有記載。歷史上,藏紅花是治療胃痛、頭痛和失眠等疾病的家庭藥物。21世紀初,人們正在對藏紅花中發現的兩種化合物番紅花苷和番紅花醛進行研究。截至2011年,研究表明,雖然藏紅花油的藥用價值有限,西紅花在治療上有著廣泛的應用。許多研究都是初步的,但它們為進一步的研究提供了基礎。2004項研究比較藏紅花和丙咪嗪治療輕中度抑郁癥。Imipramine是一種治療抑郁癥的處方藥。在治療輕中度抑郁癥方面,藏紅花與丙咪嗪同樣有效,因為藏紅花不會導致與丙咪嗪相關的口干和嗜睡幾項有希望的研究表明番紅花苷能抑制癌細胞的生長和增殖,番紅花苷能阻止乳腺癌和結直腸癌的擴散,對非小細胞肺癌也有顯著的治療效果。典型的癌癥治療方法的一個問題是,健康細胞有時會隨著癌細胞一起被破壞。番紅花苷只針對癌細胞,對癌細胞沒有作用健康的組織。從古埃及時代起,藏紅花就被認為是一種春藥。現在科學已經有證據證明藏紅花確實是一種春藥,是哪種香料的化合物導致性欲增強。在一項研究中,藏紅花苷和藏紅花醛都是從番紅花的柱頭上提取的。這些化合物分離雄性大鼠組。雖然番紅花醛對大鼠沒有任何影響,但注射番紅花苷的大鼠表現出更強的交配活動。
歷史上,藏紅花被用作胃痛的家庭治療藥物。
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