喝骨頭湯真能補鈣嗎？用實驗告訴你真相！

小的時候，家人總會哄著我們多喝骨頭湯，說骨頭湯營養高，可以補鈣，喝了可以長高。那么它跟牛奶相比，會比牛奶更補鈣嗎？

事實上骨頭雖然含鈣量高，但是卻不是能被人體所吸收的鈣離子。而且骨頭含鈣量高并不表示骨頭湯含鈣也高，因為骨頭中的鈣是以磷酸鹽形式存在的。但這些磷酸鹽是非常難溶于水的，一般家庭的烹飪方式是很難把鈣溶解出來的。

根據中山大學醫學營養系的蔣卓勤教授做過的一個實驗，他找來40斤豬骨頭，用除去鈣、鈉的蒸餾水去熬制骨頭湯，最后測得每百毫升骨頭湯里的鈣不足2㎎，跟肉湯相比并不是特別的高。于是他考慮是不是熬制的時間不夠，又用壓力鍋代替瓦煲，熬制的時間也增加到了4個小時，并多放了一些骨頭，最后測得每百毫升骨頭湯里的鈣依然不超過4㎎。與每百毫升牛奶含100㎎以上的鈣相比，差了幾十倍，也不及豆漿含鈣量的一半。可見，無論從理論還是實驗來看，用骨頭湯補鈣實在不靠譜。