中國是茶葉故鄉，為什么輸給日本抹茶？

或許是因為亞洲人對茶的特殊氣味有寫在DNA里的喜愛，或許是因為一捧綠油油的顏色引發無限遐想，無論是餅干、蛋糕、奶茶還是冰淇淋，“抹茶味”已經全面占領零食屆。

雖然出現頻率高，大家對抹茶的了解卻著實有限。號稱抹茶味的東西里，真的含抹茶嗎？抹茶粉和綠茶粉難道不是一回事？日本抹茶，只是海外留學一圈，又衣錦還鄉的“假洋鬼子”？

接下來你將看到：

●抹茶到底有多火

●抹茶和綠茶粉，并不是一種東西

●抹茶的原型在中國

●抹茶在日本也是小眾

抹茶到底有多火

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抹茶發源于日本，而日本的流行飲料經歷了從碳酸到咖啡，再到茶飲料的發展過程。

1970年，日本年輕人最愛喝碳酸飲料。1980年，自動售貨機開始風靡，咖啡飲料銷量暴增。1990年之后，隨著瓶裝茶技術的成熟，茶飲料市場快速增長。到了2005年，日本的瓶罐裝茶飲料銷售額達到9313億日元，占飲品零售總額的25.8%。

雖然日本主流的茶飲料品種是烏龍茶、綠茶、大麥茶等原葉茶，但抹茶無論是在瓶裝茶領域，還是在沖泡茶粉領域，都受到越來越多人的歡迎。

日本茶飲料的老大伊藤集團推出了含有抹茶粉的新型飲料；可口可樂公司也從2011年開始出售罐裝抹茶拿鐵；伊藤集團的固體抹茶，年銷量更是超過一千萬份。

●伊藤園茶飲料

茶飲料風行，推動了茶味零食在日本的擴張。

1996年，哈根達斯在日本推出了抹茶味冰淇淋，2001年，星巴克推出了抹茶卡布奇諾。2010年，日本冰淇淋協會發布的“消費者最喜愛的冰淇淋口味”年度調查結果顯示，抹茶口味位居第五。到了2015年，抹茶口味已經上升到第三名，喜好率將近50%。

抹茶作為典型的亞洲口味，還受到了越來越多西方人的追捧。

近年來，美國人消費了日本抹茶近一半的出口量，“MATCHA”成為了咖啡冰淇淋店的常備口味。僅2014年一年，美國的抹茶粉零售額就增長了54.9%，抹茶即飲飲料的銷售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂則在歐美熱銷。

●抹茶星冰樂

抹茶在中國也足夠流行。

在大眾點評美食類里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、廣州1149家、深圳689家。這個數量等于說，如果哪家咖啡奶茶面包店里一款“抹茶味”都沒有，那么這家店基本上可以關門了。

抹茶和綠茶粉，并不是一種東西

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雖然許多人號稱最愛抹茶口味，但他們根本搞不清抹茶到底是種什么東西。這肯定不能怪消費者傻，因為中國市場上流通的“抹茶粉”，大多只是綠茶粉。

實際上抹茶和綠茶粉并不是一種東西。綠茶根據工藝和制作的不同，可以分為很多種，而抹茶則是諸多綠茶種類中唯一成品就是粉末的。

而綠茶粉在日本稱為粉末綠茶，是把不太好的綠茶茶葉磨成粉，而好的綠茶都被人拿去沖泡喝了。

抹茶是要避光生長的，所以它的采摘時節通常要比普通綠茶晚一個月，當然營養價值也會更高，顏色也更加翠綠，普通的沖泡綠茶是有些偏黃的。

抹茶的制作工藝也很復雜，基本步驟就有攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨等。

苛刻的生長環境和復雜的制作方式當然讓抹茶粉的價格更高，通常好的抹茶粉要比綠茶粉貴幾倍甚至十幾倍。

因為抹茶和綠茶粉的不同，所以日本企業在使用“抹茶”標簽時非常謹慎，一些公司在制作餅干、甜品時也會用綠茶粉代替抹茶粉，可即使產品名寫著“抹茶”，也必定在括號或者原料表里注明“綠茶粉”。而在中國，并沒有如此嚴格的要求。

抹茶的原型在中國

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現在絕大多數喝茶的中國人，都是直接茶葉泡水。實際上，這種喝茶方式，是在明代之后才大范圍流行開的。明以前的中國人，尤其是有品位的文化人怎么喝茶？

主流有兩種，一是煎茶法，二是點茶法。這兩種喝法，用的都不是茶葉，而是茶粉，古人一般叫它“末茶”，制作原理和現代抹茶差不多。

“末茶”的主要來源是餅茶，又稱團茶或片茶。餅茶最晚在唐代已經流行開來，采摘下來的茶葉經過蒸青、研磨、烘干等工序，被做成餅狀。唐人的煎茶法是把茶餅磨粉，加入鹽、姜、茱萸等調料一起煮，口味比較清奇。宋人的點茶法則要精細得多。

宋代最先喜歡上末茶的是文人。他們把末茶放入茶碗中，再加入少量水調成茶膏，隨后一邊用湯瓶注水，一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細密的泡沫。《大觀茶論》描繪這個過程為：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生”。這種帶有表演性質的點茶技藝，單從操作本身來看，確實算是日本抹茶道的雛形。